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Kartoffelsalat

Name: Kartoffelsalat
Prep time: 8 min
Cook time: 17 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln; 100 g Speck; 80 g kleine Zwiebel; 30 ml Weißweinessig; 10 g Dijon-Senf; 120 ml heiße Hühnerbrühe; 10 g Petersilie; 4 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer

Dieser warme Kartoffelsalat ist säuerlich, herzhaft und wunderbar sättigend, mit zarten festkochenden Kartoffeln, die ein kräftiges Speck-Essig-Dressing aufnehmen. Knuspriger Speck, süße Zwiebel und frische Petersilie balancieren die Reichhaltigkeit und ergeben einen klassischen Salat, der schlicht, aber charaktervoll ist.

30 min

2 servings

387 kcal

Deutsch

Ingredients

Kartoffelsalat

500 gfestkochende Kartoffeln
100 gSpeck
80 gkleine Zwiebel
30 mlWeißweinessig
10 gDijon-Senf
120 mlheiße Hühnerbrühe
10 gPetersilie
4 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Einen mittelgroßen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und ganz lassen, damit sie ihre Form besser behalten. Die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie grob hacken.
2
Die Kartoffeln 15–18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer gerade eben weich sind; nicht zu weich kochen, sonst zerfallen sie beim Schneiden. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen, bis sie gerade so abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann.
3
Während die Kartoffeln garen, den Speck in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, bis das Fett austritt und der Speck knusprig ist. Den Speck herausheben und beiseitestellen, dabei etwa 1 Esslöffel Fett in der Pfanne lassen.
4
Die gewürfelte Zwiebel im Speckfett 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Weißweinessig, Dijon-Senf, heiße Hühnerbrühe, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die Bratrückstände zu lösen. 1 Minute köcheln lassen, damit ein kräftiges, würziges Dressing entsteht.
5
Die warmen Kartoffeln nach Belieben schälen, wenn Sie eine traditionellere Textur möchten, und direkt in eine Schüssel in 5-mm-Scheiben schneiden. Das heiße Dressing über die warmen Kartoffelscheiben gießen und sehr vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen, ohne zu zerbrechen.
6
Den knusprigen Speck und den größten Teil der Petersilie unterheben. Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kartoffeln das Dressing vollständig aufnehmen.
7
Bei Bedarf abschmecken, dann die restliche Petersilie darüberstreuen und warm servieren. Der Salat sollte glänzen und leicht angemacht sein, nicht suppig.

Nutrition per serving

387 kcal

Calories

13g

Protein

31g

Carbs

23g

Fat

Fiber

Notes

•Verwenden Sie festkochende Kartoffeln wie Charlotte, Nicola oder Salatkartoffeln vom Yukon-Gold-Typ; mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht.
•Die Kartoffeln warm mit dem Dressing vermengen: Das ist die entscheidende Technik für einen richtig gewürzten deutschen Kartoffelsalat.
•Wenn Sie keine Hühnerbrühe haben, funktioniert auch eine leichte selbstgemachte Brühe gut; sehr salzige Brühe vermeiden oder das zusätzliche Salz etwas reduzieren.
•Dazu passen besonders gut Grillwürste, Schweinebraten oder einfach ein knackiger grüner Salat.

Background

Deutscher Kartoffelsalat variiert je nach Region: In Süddeutschland, besonders in Bayern und Schwaben, wird er oft warm und mit Brühe, Essig und Senf statt mit Mayonnaise serviert. Speck ist in vielen Haushaltsversionen eine typische Zutat und verleiht dem Gericht eine herzhafte Tiefe, die es zu einer beliebten Beilage zu Fleisch und Würsten macht.

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