Kotlet schabowy
Kotlet schabowy ist ein knuspriges, goldbraun paniertes Schweinekotelett mit saftig-zartem Inneren und reichhaltigem Geschmack durch das Braten in Schmalz. Heiß mit einem Spritzer Zitrone serviert, ist es schlicht, herzhaft und wunderbar wohltuend.
Ingredients
Kotlet schabowy
- 2 Stück, je 180 gSchweinelendenkoteletts ohne Knochen, etwa 1,5 cm dick
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 40 gWeizenmehl
- 1 großEi
- 70 gSemmelbrösel
- 60 gSchmalz
Zum Servieren
- 2 SpaltenZitronenspalten
- 5 ggehackte Petersilie
Instructions
- 1
Das Schweinefleisch trocken tupfen. Falls nötig, dicke Fettränder oder Silberhaut entfernen. Jedes Kotelett zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und auf etwa 5 mm gleichmäßig flach klopfen; so gart es schnell und bleibt zart. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Eine Panierstraße vorbereiten: Das Weizenmehl auf einen Teller geben, das Ei in einer flachen Schüssel glatt verquirlen und die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller streuen. Jedes Kotelett zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, dabei leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.
- 3
Eine große Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen und das Schmalz darin schmelzen, bis es heiß ist. Das Fett sollte schimmern, und ein paar hineingestreute Brösel sollten sofort zischen, aber nicht verbrennen.
- 4
Die panierten Koteletts auf der ersten Seite 3-4 Minuten goldbraun braten, dann wenden und auf der zweiten Seite 2-3 Minuten braten. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist gar, wenn die Panade knusprig ist und die Kerntemperatur 63 °C erreicht oder der austretende Saft klar ist.
- 5
Auf einen locker mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 1 Minute kurz ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt und nicht weich wird.
- 6
Sofort mit Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die authentischste Textur feine, trockene Semmelbrösel statt Panko verwenden.
- •Das gleichmäßige Plattieren des Fleisches ist die wichtigste Technik für Anfänger: Dünnes Fleisch gart schnell und verhindert eine verbrannte Panade bei rohem Kern.
- •Traditionell wird Kotlet schabowy oft mit Kartoffelpüree und einem einfachen Krautsalat oder Mizeria serviert.
- •Wenn Ihre Koteletts größer sind, jeweils einzeln braten, damit die Pfanne nicht überfüllt wird und die Fetttemperatur nicht sinkt.
Background
Kotlet schabowy ist eines der beliebtesten Hausmannskost-Gerichte Polens und gilt weithin als Klassiker des Sonntagsessens. Besonders im 19. und 20. Jahrhundert wurde es populär, teilweise beeinflusst von mitteleuropäischen panierten Schnitzeln wie dem Wiener Schnitzel, in Polen jedoch mit Schweinefleisch als Standardfleisch angepasst.
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