polnischSuppeWurstRoggenklassischOsternHerd

Żurek

Name: Żurek
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Polnisch
Ingredients: 250 ml saurer Roggenansatz (żur); 250 g weiße Wurst; 300 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten; 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten; 20 g Meerrettich, zubereitet; 2 TL getrockneter Majoran; 1 Lorbeerblatt; 3 Pimentkörner; 700 ml Wasser oder leichte Brühe; 4 g Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 60 g saure Sahne; 2 Eier

Żurek ist eine wohltuende, säuerliche polnische Suppe mit samtiger Konsistenz, duftendem Majoran und der milden Schärfe von Meerrettich. Scheiben saftiger weißer Wurst, zarte Kartoffeln und hart gekochte Eier machen sie reichhaltig, sättigend und unverkennbar klassisch.

30 min

2 servings

565 kcal

Polnisch

Ingredients

Suppenbasis

250 mlsaurer Roggenansatz (żur)
250 gweiße Wurst
300 gKartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
3Knoblauchzehen, fein geschnitten
20 gMeerrettich, zubereitet
2 TLgetrockneter Majoran
1Lorbeerblatt
3Pimentkörner
700 mlWasser oder leichte Brühe
4 gSalz
1 gschwarzer Pfeffer

Sahnefinish

60 gsaure Sahne

Eiergarnitur

2Eier

Instructions

1
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier 9 Minuten hart kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und halbieren. Gleichzeitig die gewürfelten Kartoffeln mit Wasser oder leichter Brühe, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einen Suppentopf geben. Zum Kochen bringen.
2
Die weiße Wurst in den sanft köchelnden Topf geben. 12-15 Minuten behutsam garen, bis die Kartoffeln weich und die Wurst durchgegart ist; kein starkes Kochen, damit die Wurst saftig bleibt und die Brühe klar.
3
Die Wurst herausheben und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch, getrockneten Majoran, Meerrettich, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Umrühren und 1 Minute sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
4
Den sauren Roggenansatz gut schütteln oder umrühren und dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Topf gießen. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt und angenehm säuerlich riecht. Nach Zugabe des Ansatzes nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Konsistenz körnig werden.
5
Die saure Sahne mit ein paar Löffeln heißer Suppe angleichen und dann wieder in den Topf rühren. Die geschnittene Wurst zurück in die Suppe geben und 1 Minute erhitzen. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Meerrettich nachwürzen.
6
Den heißen Żurek in Schalen schöpfen. In jede Portion die halbierten Eier geben und sofort servieren.

Nutrition per serving

565 kcal

Calories

25g

Protein

34g

Carbs

38g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Ihr saurer Roggenansatz sehr kräftig ist, beginnen Sie mit 200 ml und geben Sie nach Geschmack mehr hinzu.
•Eine leichte Schweine- oder Gemüsebrühe sorgt für mehr Tiefe, aber Wasser ist traditionell und funktioniert gut, wenn die Wurst aromatisch ist.
•Für die beste Konsistenz die Suppe nach Zugabe von Ansatz und Sahne nur sanft köcheln lassen.
•Mit Roggenbrot dazu servieren, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit wünschen.

Background

Żurek ist eine der bekanntesten polnischen Sauer-Suppen, traditionell mit fermentiertem Roggenansatz zubereitet, der ihr ihren charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Sie hat tiefe Wurzeln in der ländlichen Hausmannskost und wird besonders mit dem Osterfest verbunden, wo sie oft mit weißer Wurst und Eiern serviert wird. Regionale Varianten unterscheiden sich, doch die saure Roggenbasis und die herzhaften Einlagen sind die prägenden Merkmale.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free