Pierogi ruskie

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Gleichzeitig den Teig ansetzen: Weizenmehl und feines Salz in einer Schüssel mischen, Ei, warmes Wasser und neutrales Öl zugeben und 6-8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er klebt, ganz leicht mit Mehl bestäuben; ist er trocken, die Hände anfeuchten und weiterkneten. Abdecken und ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

2. 2

   Die mehligkochenden Kartoffeln ins kochende Wasser geben und 12-15 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Sehr gut abtropfen lassen, damit die Füllung fest bleibt.

3. 3

   Während die Kartoffeln garen, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte gelbe Zwiebel zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, nicht dunkelbraun; sanftes Bräunen hält die Füllung angenehm süß. Etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Die abgetropften Kartoffeln zerstampfen, bis sie trocken und größtenteils glatt sind. Den Twaróg-Käse hineinbröseln, die gebratene Zwiebel, feines Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und gründlich vermengen. Abschmecken und die Würze anpassen; die Füllung sollte deutlich pfeffrig und herzhaft sein. Einige Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter formen lässt.

5. 5

   Für das Topping die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die in feine Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel zugeben und 10-12 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie tief goldgelb und karamellisiert ist. Leicht mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Warm halten.

6. 6

   Den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Kreise von 7-8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung geben, zu Halbmondformen zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die fertigen Pierogi mit einem Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

7. 7

   Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise 2-3 Minuten garen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst kleben sie zusammen und das Wasser kühlt zu stark ab. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

8. 8

   Die Pierogi anrichten, die karamellisierte Zwiebel samt Butter darübergeben und sofort mit saurer Sahne dazu oder darauf servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste traditionelle Textur sollten Sie mehligkochende Kartoffeln wie Maris Piper oder King Edward verwenden; festkochende Kartoffeln machen die Füllung klebrig.
• •Twaróg kann bei Bedarf durch gut abgetropften Hüttenkäse oder Quark ersetzt werden, doch authentische Pierogi ruskie gelingen am besten mit Twaróg.
• •Wenn Teigreste übrig bleiben, einmal zusammennehmen und erneut ausrollen; zu häufiges Ausrollen macht den Teig zäh.
• •Diese Pierogi schmecken am nächsten Tag auch hervorragend in etwas Butter in der Pfanne gebraten, bis sie leicht knusprig sind.

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