Medovik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen (oder 190 °C Ober-/Unterhitze). 2 Backbleche oder große flache Bleche mit Backpapier auslegen. In einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser Honig, ungesalzene Butter, Zucker und feines Salz verrühren. Rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist, dann das Natron einrühren; die Masse schäumt auf und dunkelt leicht nach, was die klassische Honig-Karamell-Basis von Medovik ergibt. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.

   70 g Honig45 g ungesalzene Butter55 g Zucker1 Prise feines Salz4 g Natron
2. 2

   Das Ei unterrühren, bis alles vollständig verbunden und glänzend ist. Das Weizenmehl zugeben und mit einem Teigspatel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Er sollte zusammenhalten, aber noch zart bleiben; hier kein zusätzliches Mehl zugeben, sonst werden die Schichten zu fest.

   1 großes Ei120 g Weizenmehl
3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und dabei etwas von dem zusätzlichen Mehl zum Bestäuben verwenden. In 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zwischen Backpapier sehr dünn zu einem Kreis von etwa 16 cm Durchmesser ausrollen. Wenn der Teig zu weich wird, die Kreise 3 bis 5 Minuten kühlen oder einfrieren, damit sie gleichmäßig backen.

   10 g zusätzliches Mehl zum Bestäuben
4. 4

   Die Kreise portionsweise 4 bis 5 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und honigfarben sind. Solange sie noch heiß sind, mit einem Teller oder Ring von 15 cm Durchmesser als Schablone zuschneiden; alle Abschnitte aufbewahren. Die Böden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Die Reste bei Bedarf noch 1 bis 2 Minuten backen, bis sie knusprig sind, dann abkühlen lassen.

5. 5

   Die abgekühlten Reste mit den Händen oder in einem kleinen Mixer zu feinen Bröseln zerkrümeln. Für das Frosting Sauerrahm mit vollem Fettgehalt, Puderzucker und Vanilleextrakt nur so lange verrühren, bis die Creme glatt und leicht angedickt ist. Nicht zu stark aufschlagen; Sauerrahm kann bei zu langem Rühren dünn werden.

   250 g Sauerrahm mit vollem Fettgehalt35 g Puderzucker5 ml Vanilleextrakt
6. 6

   Die Torte zusammensetzen: 1 Boden auf einen Teller legen und mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Frosting bestreichen, etwa 2 gehäufte Esslöffel. Mit den übrigen Böden ebenso verfahren und sauber aufeinanderstapeln. Die Oberseite und die Seiten mit dem restlichen Frosting einstreichen und beim Stapeln leicht andrücken, damit sich die Schichten setzen, ohne zu reißen.

7. 7

   Die gesamte Torte mit den zurückbehaltenen Bröseln bedecken und diese leicht an den Seiten und oben andrücken, damit die traditionelle Oberfläche entsteht. Die Torte 20 Minuten bei kühler Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schichten etwas weicher werden und das Frosting leicht fest wird. Mit einem Sägemesser vorsichtig schneiden und servieren.

Ursprung & Geschichte

Medovik ist eine beliebte russische Honigtorte aus vielen dünnen, honigduftenden Schichten und einer leicht säuerlichen Cremefüllung. Der Ursprung wird oft dem kaiserlichen russischen Hof im 19. Jahrhundert zugeschrieben, und später wurde sie in Russland und anderen postsowjetischen Ländern zu einer festen Festtagstorte. Ihr Markenzeichen ist, dass die knusprigen Schichten mit der Zeit weich werden und zu einer zarten, harmonischen Torte verschmelzen.