Solyanka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: das Rindfleisch sehr dünn schneiden, die Wurst in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein schneiden, die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden, den Dill hacken und die Zitrone in Scheiben schneiden. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, denn diese Suppe ist schnell gekocht, sobald die Basis einmal angesetzt ist.

   200 g Rinderhüfte, dünn aufgeschnitten120 g Räucherwurst, in Halbmonde geschnitten120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten140 g Gewürzgurken, in feine Streifen geschnitten10 g frischer Dill, gehackt1/2, in 4 Scheiben geschnitten Zitrone
2. 2

   Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Sonnenblumenöl hineingeben, dann die Zwiebel 4-5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Diesen Schritt nicht überstürzen; sanftes Anbräunen gibt der Suppe eine angenehme Süße, die die salzigen und sauren Aromen ausbalanciert.

   120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten15 g Butter10 ml Sonnenblumenöl
3. 3

   Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es etwas dunkler wird und süßer duftet. Die Gewürzgurken zugeben und unter Rühren 3 Minuten mitgaren, damit sie etwas weicher werden und ihre Schärfe milder wird.

   30 g Tomatenmark140 g Gewürzgurken, in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Rinderfond, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Die Gurkenlake angießen und alles zum Köcheln bringen. Sobald die Suppe simmert, 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.

   800 ml Rinderfond1 Lorbeerblatt6 schwarze Pfefferkörner60 ml Gurkenlake
5. 5

   Das geschnittene Rindfleisch und die Räucherwurst hinzufügen. Die Suppe bei sanftem Köcheln 6-8 Minuten ziehen lassen, bis das Rindfleisch gerade eben gar und zart ist. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Fleisch weich bleibt und nicht zäh wird.

   200 g Rinderhüfte, dünn aufgeschnitten120 g Räucherwurst, in Halbmonde geschnitten
6. 6

   Oliven und Kapern einrühren und noch 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren: Durch Wurst, Gurken, Oliven und Lake ist sie oft schon salzig genug. Falls nötig, nur wenig feines Salz zugeben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.

   60 g entsteinte schwarze Oliven15 g Kapern, abgetropftnach Geschmack feines Salznach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer1 Lorbeerblatt
7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft dabei, die rauchigen, sauren und herzhaften Aromen zu einem runderen Geschmack zu verbinden.

8. 8

   In vorgewärmte Schalen schöpfen. Jede Portion mit saurer Sahne und Dill garnieren und mit Zitronenscheiben zum Auspressen am Tisch servieren.

   60 g saure Sahne10 g frischer Dill, gehackt1/2, in 4 Scheiben geschnitten Zitrone

Ursprung & Geschichte

Soljanka ist eine klassische russische Suppe, die für ihr kräftiges Gleichgewicht aus salzigen, sauren und reichhaltigen Aromen bekannt ist. Sie entwickelte sich in verschiedenen Fleisch-, Fisch- und Pilzvarianten, wobei die Fleischversion besonders in Hausküchen und in Restaurants der Sowjetzeit beliebt wurde. Ihren unverwechselbaren Charakter verdankt sie haltbaren Zutaten wie Gurken, Oliven und gepökeltem Fleisch.