Solyanka
Soljanka ist eine kräftige, tief herzhafte Suppe mit einer säuerlichen Brühe, zartem Rindfleisch, rauchiger Wurst und dem frischen Biss von Gewürzgurken und Oliven. Abgerundet mit kühler saurer Sahne, frischem Dill und Zitrone schmeckt sie zugleich reichhaltig, pikant und wohltuend.
Ingredients
Brühe und Fleisch
- 200 gRinderhüfte, dünn aufgeschnitten
- 120 gRäucherwurst, in Halbmonde geschnitten
- 800 mlRinderfond
- 1Lorbeerblatt
- 6schwarze Pfefferkörner
Suppenbasis
- 120 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 140 gGewürzgurken, in feine Streifen geschnitten
- 30 gTomatenmark
- 15 gButter
- 10 mlSonnenblumenöl
- 60 mlGurkenlake
Zum Fertigstellen und Servieren
- 60 gentsteinte schwarze Oliven
- 15 gKapern, abgetropft
- 1/2, in 4 Scheiben geschnittenZitrone
- 60 gsaure Sahne
- 10 gfrischer Dill, gehackt
- nach Geschmackfeines Salz
- nach Geschmackgemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: das Rindfleisch sehr dünn schneiden, die Wurst in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein schneiden, die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden, den Dill hacken und die Zitrone in Scheiben schneiden. Alles griffbereit zu haben ist wichtig, denn diese Suppe ist schnell gekocht, sobald die Basis einmal angesetzt ist.
- 2
Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Sonnenblumenöl hineingeben, dann die Zwiebel 4-5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Diesen Schritt nicht überstürzen; sanftes Anbräunen gibt der Suppe eine angenehme Süße, die die salzigen und sauren Aromen ausbalanciert.
- 3
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, bis es etwas dunkler wird und süßer duftet. Die Gewürzgurken zugeben und unter Rühren 3 Minuten mitgaren, damit sie etwas weicher werden und ihre Schärfe milder wird.
- 4
Rinderfond, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Die Gurkenlake angießen und alles zum Köcheln bringen. Sobald die Suppe simmert, 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Das geschnittene Rindfleisch und die Räucherwurst hinzufügen. Die Suppe bei sanftem Köcheln 6-8 Minuten ziehen lassen, bis das Rindfleisch gerade eben gar und zart ist. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Fleisch weich bleibt und nicht zäh wird.
- 6
Oliven und Kapern einrühren und noch 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren: Durch Wurst, Gurken, Oliven und Lake ist sie oft schon salzig genug. Falls nötig, nur wenig feines Salz zugeben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft dabei, die rauchigen, sauren und herzhaften Aromen zu einem runderen Geschmack zu verbinden.
- 8
In vorgewärmte Schalen schöpfen. Jede Portion mit saurer Sahne und Dill garnieren und mit Zitronenscheiben zum Auspressen am Tisch servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für den besten klassischen Geschmack eine kräftig geräucherte Wurst wie Krakowska oder eine andere feste, geräucherte Schweine-Rind-Wurst verwenden.
- •Wenn die Gewürzgurken sehr sauer oder sehr salzig sind, zunächst nur die Hälfte der Lake verwenden und am Ende nachjustieren.
- •Eine kleine Menge Kapern ist in vielen Varianten traditionell und gibt zusätzliche Tiefe, aber auch ohne sie ist die Suppe eindeutig eine Soljanka.
- •Nach Wunsch mit dunklem Roggenbrot servieren; die Nährwerte unten enthalten kein Brot.
Background
Soljanka ist eine klassische russische Suppe, die für ihr kräftiges Gleichgewicht aus salzigen, sauren und reichhaltigen Aromen bekannt ist. Sie entwickelte sich in verschiedenen Fleisch-, Fisch- und Pilzvarianten, wobei die Fleischversion besonders in Hausküchen und in Restaurants der Sowjetzeit beliebt wurde. Ihren unverwechselbaren Charakter verdankt sie haltbaren Zutaten wie Gurken, Oliven und gepökeltem Fleisch.
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