Pelmeni

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Teig zubereiten: Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei und 70 ml Wasser dazugeben und alles zu einem groben Teig verrühren. 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und recht fest ist; falls er klebt, ganz leicht mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.

2. 2

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Rinderhack, Schweinehack, sehr fein geriebene Zwiebel, kaltes Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen, bis die Masse zusammenhängend und leicht klebrig ist. Dieses kurze Vermengen hilft, dass die Füllung saftig bleibt und in den Teigtaschen zusammenhält.

3. 3

   2 Liter Wasser und 10 g Salz in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Das Wasser während des Formens der Pelmeni auf stetigem Kochen halten.

4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 mm dünn ausrollen. Kreise von etwa 6–7 cm Durchmesser ausstechen. Die Reste einmal zusammennehmen und erneut ausrollen. Die ausgestochenen Kreise abdecken, damit sie nicht austrocknen.

5. 5

   In die Mitte jedes Kreises etwa 1 Teelöffel Füllung geben. Zu einem Halbmond zusammenklappen, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und die Ränder fest verschließen. Dann die beiden Ecken zusammenführen und zusammendrücken, sodass die klassische Pelmeni-Form entsteht. Ein dichter Verschluss ist wichtig, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

6. 6

   Die Pelmeni in 2 Portionen im Salzwasser kochen, damit der Topf nicht überfüllt ist. Nach dem Hineingeben vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie oben schwimmen, noch 3–4 Minuten weiterkochen, bis die Füllung gar und der Teig zart ist.

7. 7

   Die Pelmeni mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit der Butter vermengen, damit sie glänzen und nicht zusammenkleben.

8. 8

   Heiß mit saurer Sahne und reichlich frischem Dill servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine 30-Minuten-Variante den Teig dünn ausrollen und zügig arbeiten; mit einem Ausstecher von 6–7 cm geht das Formen besonders schnell.
• •Wenn die Zwiebel statt gehackt gerieben wird, wird die Füllung saftiger, ohne spürbare Stücke.
• •Nach Wunsch etwas Essig auf den Servierteller geben oder mit ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer abschließen – das ist eine traditionellere Tischvariante.
• •Pelmeni lassen sich sehr gut einfrieren: erst einzeln auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel geben und direkt gefroren kochen, dabei 1–2 Minuten länger garen.

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