Borschtsch
Dieser Borschtsch ist tief gefärbt, herzhaft und ausgewogen, mit der erdigen Süße von Roter Bete, zartem Rindfleisch und weichem Gemüse in einer leichten, aber aromatischen Brühe. Ein kühler Löffel saurer Sahne und frischer Dill am Tisch geben der Suppe den klassischen, wohltuenden Abschluss.
Ingredients
Für die Suppenbasis
- 250 gRinderschulter, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1,2 lWasser
- 1Lorbeerblatt
- 6schwarze Pfefferkörner
- 8 gSalz
Für das Gemüse
- 250 gRote Bete, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 180 gWeißkohl, fein geschnitten
- 180 gKartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 100 gKarotte, geschält und gerieben oder in feine Stifte geschnitten
- 100 gZwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 25 gTomatenmark
- 20 mlneutrales Öl
- 5 gweißer Zucker
- 10 mlWeißweinessig
Zum Fertigstellen und Servieren
- 10 gfrischer Dill, fein gehackt
- 60 gsaure Sahne
- 1 gschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 gSalz
Instructions
- 1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor es losgeht: Rote Bete, Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen und schneiden; den Kohl fein schneiden; den Knoblauch hacken; den Dill schneiden; und das Rindfleisch würfeln. Die Rote Bete in feinen Stiften zu schneiden hilft, dass sie schnell gart und die Suppe schön leuchtend bleibt.
- 2
Das Rindfleisch mit dem Wasser, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und 8 g Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze gerade zum Kochen bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 20 Minuten garen.
- 3
Während das Fleisch köchelt, das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Dann die Rote Bete zugeben und 3 Minuten mitgaren, dabei häufig umrühren, damit sie weich wird, ohne anzusetzen.
- 4
Knoblauch, Tomatenmark, Zucker und Essig unter die Rote-Bete-Mischung rühren. 2 Minuten garen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und die Rote Bete glänzt. Der Essig hilft, die typische tiefrote Farbe zu bewahren.
- 5
Die Kartoffel in die köchelnde Brühe geben und 5 Minuten garen. Dann den Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse sollte schon teilweise weich sein, bevor die Rote-Bete-Mischung dazukommt, damit alles gleichzeitig fertig wird.
- 6
Die Rote-Bete-Tomaten-Mischung in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart genug ist und sich leicht durchbeißen lässt und Rote Bete sowie Kartoffel vollständig gegart sind. Abschmecken und mit dem restlichen Salz von 2 g sowie dem gemahlenen schwarzen Pfeffer nachwürzen.
- 7
Die Hitze ausschalten und den Borschtsch 5 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen hilft, die Brühe zu klären und die süß-säuerlichen Aromen zu verbinden.
- 8
In warme Schalen schöpfen. Jede Portion mit einem Löffel saurer Sahne und reichlich Dill garnieren und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für mehr Geschmack innerhalb der 60-Minuten-Zeit am besten gut marmorierte Rinderschulter verwenden und klein schneiden, damit sie schneller zart wird.
- •Nach dem Zugeben der Rote-Bete-Mischung nicht sprudelnd kochen; sanftes Köcheln erhält die Farbe besser.
- •Borschtsch schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, daher lassen sich Reste sehr gut aufwärmen.
- •Nach Wunsch mit Roggenbrot oder Pampuschki servieren; diese sind jedoch nicht in der Nährwertberechnung enthalten.
Background
Borschtsch ist eine der bekanntesten Suppen Osteuropas und wird seit Langem in Russland, der Ukraine, Belarus und den Nachbarregionen in vielen lokalen Varianten gekocht. Die russische Version kombiniert meist Rote Bete, Kohl und Rindfleisch in einer herzhaften süß-säuerlichen Brühe und wird traditionell mit saurer Sahne und Dill vollendet.
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