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Rindfleisch-Stroganoff

Name: Rindfleisch-Stroganoff
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Russisch
Ingredients: 300 g Rinderhüfte, pariert und in feine Streifen geschnitten; 200 g Champignons oder braune Champignons, in Scheiben; 120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten; 2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt; 180 ml Rinderbrühe; 120 g saure Sahne; 10 g Dijon-Senf; 10 g Weizenmehl; 20 g ungesalzene Butter; 15 ml Sonnenblumenöl; 2 g edelsüßes Paprikapulver; 5 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 140 g Eiernudeln; 10 g Petersilie, fein gehackt; 1,5 Liter Wasser

Dieses Beef Stroganoff ist schnell gemacht, reichhaltig und tief würzig, mit zarten Rindfleischstreifen in einer samtigen Pilz-Sauerrahm-Sauce. Serviert auf Eiernudeln bietet es die wohltuende Balance aus Säure, Wärme und buttriger Tiefe, die den Klassiker ausmacht.

30 min

2 servings

770 kcal

Russisch

Ingredients

Für das Stroganoff

300 gRinderhüfte, pariert und in feine Streifen geschnitten
200 gChampignons oder braune Champignons, in Scheiben
120 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
2 Zehen (8 g)Knoblauch, fein gehackt
180 mlRinderbrühe
120 gsaure Sahne
10 gDijon-Senf
10 gWeizenmehl
20 gungesalzene Butter
15 mlSonnenblumenöl
2 gedelsüßes Paprikapulver
5 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Nudeln und zum Servieren

140 gEiernudeln
10 gPetersilie, fein gehackt
1,5 LiterWasser

Instructions

1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Pilze in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Rinderhüfte in dünne Streifen schneiden und das Fleisch mit etwa der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer leicht würzen. Dünne Streifen garen schnell und bleiben zart; nicht zu dick schneiden.
2
Sobald das Wasser kocht, die Eiernudeln hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen, meist 6–8 Minuten. Abgießen und beiseitestellen; falls sie früher fertig sind, warm halten. Nicht zu weich kochen, da sie unter der Sauce noch nachziehen.
3
Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne bei hoher Hitze mit dem Sonnenblumenöl erhitzen. Das Fleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 1–2 Minuten scharf anbraten, dabei einmal wenden, bis es außen gebräunt, innen aber noch leicht roh ist. Zügig arbeiten und die Pfanne nicht überladen, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen. Auf einen Teller geben.
4
Die Hitze auf mittel bis hoch reduzieren. Die Butter zugeben, dann Zwiebel und Pilze. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und anfangen zu bräunen. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.
5
Das Weizenmehl und das edelsüße Paprikapulver darüberstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse umhüllt wird und der Mehlgeschmack verschwindet. Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann den Dijon-Senf einrühren. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
6
Die Hitze auf niedrig stellen. Die saure Sahne einrühren, bis die Sauce glatt ist; nicht stark aufkochen, sonst kann sie gerinnen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben, das restliche Salz hinzufügen und 1–2 Minuten sanft erwärmen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart ist und die Sauce schön sämig glänzt.
7
Die Eiernudeln auf warme Teller verteilen, das Rindfleisch-Stroganoff darübergeben und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Sauce samtig und das Fleisch zart ist.

Nutrition per serving

770 kcal

Calories

46g

Protein

50g

Carbs

41g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein besonders zartes Ergebnis das Fleisch vor dem Schneiden 10–15 Minuten kühlen; festeres Fleisch lässt sich leichter dünn schneiden.
•Falls die Sauce zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser oder etwas zusätzlicher Brühe verdünnen.
•Braune Champignons geben mehr Aroma als weiße Champignons, aber beide sind traditionell und funktionieren gut.
•Mit einem einfachen Gurkensalat oder leicht angemachten Gewürzgurken servieren – das bildet einen klassischen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.

Background

Beef Stroganoff ist ein klassisches russisches Gericht, das mit der Familie Stroganow verbunden ist und im kaiserlichen Russland des 19. Jahrhunderts populär wurde. Die ursprüngliche Variante bestand aus sautiertem Rindfleisch in einer mit Senf verfeinerten Sauce, die mit Smetana, der russischen sauren Sahne, vollendet wurde. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Gericht international und wurde in vielen Haushalten mit Pilzen und Nudeln angepasst.

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