Umngqusho
Umngqusho ist ein wohltuender Topf aus zartem gestampftem Mais und cremigen Bohnen, die zusammen gekocht werden, bis sie herzhaft und sättigend sind. Diese Version wird mit Zwiebel, Chili und Zitrone aufgefrischt und zum Schluss mit veganer Butter verfeinert, was für eine reichhaltige, seidige Textur sorgt.
Ingredients
Umngqusho-Topf
- 160 gSamp mit kurzer Garzeit (gestampfter Mais)
- 240 ggekochte Zuckerbohnen, abgetropft
- 120 gZwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 1 kleine (10 g)rote Chilischote, fein geschnitten
- 20 mlSonnenblumenöl
- 700 mlWasser
- 6 gfeines Salz
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLZitronenschale
- 15 mlZitronensaft
Zum Fertigstellen
- 20 gvegane Butter
- 10 ggehackte frische Petersilie
Instructions
- 1
Den Samp unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. Beiseitestellen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Chilischote in Scheiben schneiden. Die Zitrone abreiben und auspressen.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch und Chili einrühren und 30 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet; der Knoblauch darf keine Farbe annehmen, sonst wird er bitter.
- 3
Den abgespülten Samp, das Wasser, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Den Topf teilweise abdecken und 25 Minuten garen, dabei alle 5-7 Minuten umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Der Samp sollte aufquellen und weich werden, mit einer dicken, breiigen Eintopf-Konsistenz; nur wenn er vor dem Weichwerden zu trocken wirkt, etwas Wasser nachgießen.
- 4
Die gekochten Zuckerbohnen, die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren. Ohne Deckel 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen heiß sind und einige leicht zerfallen, wodurch der Topf natürlich andickt.
- 5
Die Hitze ausschalten und die vegane Butter sowie den restlichen Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Umngqusho 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause hilft dem Getreide, sich zu entspannen, und der Eintopf dickt leicht nach.
- 6
In warme Schalen schöpfen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditioneller Umngqusho wird oft mit getrocknetem Samp und getrockneten Zuckerbohnen zubereitet, doch diese Methode dauert meist mehrere Stunden. Mit schnell garendem Samp und vorgekochten Bohnen bleibt diese anfängerfreundliche Version in etwa 1 Stunde fertig.
- •Wenn du nur normalen Samp bekommst, weiche ihn über Nacht ein und gare ihn separat, bis er weich ist, bevor du weitermachst; die gesamte Kochzeit wird dann deutlich länger.
- •Für ein reichhaltigeres, traditioneller wirkendes Ergebnis ohne Milchprodukte verwende eine hochwertige vegane Butter oder etwas mehr Sonnenblumenöl.
- •Dazu passen Chakalaka, sautiertes Blattgemüse oder gegrilltes Gemüse hervorragend.
Background
Umngqusho ist ein Xhosa-Gericht aus Südafrika aus Samp und Bohnen, das lange als preiswertes, nahrhaftes Grundnahrungsmittel geschätzt wurde. Es ist weithin als eines von Nelson Mandelas Lieblingsgerichten bekannt, was diesem einfachen, wohltuenden Essen zu größerer internationaler Aufmerksamkeit verhalf.
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