Injera

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel Teffmehl, warmes Wasser und Instanthefe zu einem glatten Teig ohne trockene Stellen verrühren. Locker abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er leicht aufgegangen und etwas blasig ist. Für die Schnellversion dauert das etwa 20 Minuten; der Geschmack ist milder als bei einer traditionellen mehrtägigen Fermentation.

2. 2

   Den Teig umrühren. Er sollte gießfähig sein, ähnlich wie dünner Pfannkuchenteig. Das Salz einrühren und dann so viel vom zusätzlichen warmen Wasser zugeben, bis die Konsistenz leicht fließt, aber nicht wässrig ist.

3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne oder eine flache Grillplatte bei mittlerer Hitze gleichmäßig erhitzen. Mit dem neutralen Öl nur ganz dünn auswischen; die Oberfläche soll nicht fettig sein.

4. 4

   Etwa die Hälfte des Teigs eingießen, am äußeren Rand beginnen und spiralförmig nach innen arbeiten, sodass ein runder Fladen von etwa 22-24 cm Durchmesser entsteht. Sofort mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ohne Wenden garen, bis die Oberfläche mit kleinen Löchern übersät ist, die Oberseite nicht mehr feucht wirkt und sich die Ränder leicht lösen.

5. 5

   Das Injera vorsichtig herausheben und 1 Minute auf einem sauberen Tuch oder Gitter abkühlen lassen, damit Dampf entweichen kann und die Oberfläche geschmeidig bleibt. Mit dem restlichen Teig das zweite Injera backen und die Hitze bei Bedarf anpassen: zu heiß, und es bräunt, bevor sich Blasen bilden; zu kühl, und es wird dicht.

6. 6

   Das Injera warm oder bei Zimmertemperatur servieren, gefaltet oder flach ausgelegt. Es dient als Teller und Besteck für Wats, Linsen oder Gemüseeintöpfe.

7. 7

   Tibs

Nutrition per serving

Notes

• •Traditional injera is naturally fermented for 2-3 days and develops a deeper sour flavor; this fast method is designed to fit the time limit.
• •If your batter seems too thick, the characteristic 'eyes' will be sparse; thin it a little more with warm water.
• •Cook injera only on one side. A lid is essential because the top sets from trapped steam rather than direct contact with the pan.
• •Pure teff injera is gluten-free by ingredient, but check your flour for cross-contamination if needed.