Doro Wat

Ingredients

Instructions

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   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und 9 Minuten kochen. Unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit das Hähnchen trocken tupfen, überschüssiges Fett entfernen und mit dem Zitronensaft sowie 2 g des Salzes vermengen. Beiseitestellen, während Sie mit den Zwiebeln beginnen.

2. 2

   Die fein gehackten Zwiebeln in einen breiten schweren Topf oder eine Sautierpfanne geben, zunächst ohne Fett und bei mittlerer Hitze. Unter häufigem Rühren 10-12 Minuten garen, bis sie weich werden, Flüssigkeit abgeben und blass goldgelb zu werden beginnen. Diese Trockenansatz-Methode konzentriert die Süße und sorgt dafür, dass die Sauce später richtig bindet.

3. 3

   Niter Kibbeh zugeben und 3 Minuten unter ständigem Rühren mitgaren, bis die Zwiebeln glänzen und aromatisch sind. Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Berbere, Paprikapulver, Korarima, Bockshornklee, die restlichen 6 g Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze garen, damit die Gewürze im Fett aufblühen, ohne zu verbrennen; falls die Paste ansetzt, einen kleinen Schuss Fond zugeben.

4. 4

   Die Hähnchenteile zugeben und gründlich in der Zwiebel-Gewürz-Mischung wenden, sodass jede Seite bedeckt ist. Den Fond angießen, Angebratenes vom Topfboden lösen und alles sanft zum Köcheln bringen. Teilweise abgedeckt 25 Minuten garen, die Stücke ein- bis zweimal wenden, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce tiefrot, dick und an der Oberfläche leicht ölig wirkt.

5. 5

   Die geschälten Eier rundum mit einer Gabel einstechen, damit sie die Sauce aufnehmen können, dann in den Topf legen. Ohne Deckel 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wat eine löffelhaftende Konsistenz erreicht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die fertige Sauce sollte intensiv würzig, warm gewürzt und reichhaltig, nicht wässrig sein.

6. 6

   Das Doro Wat vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Öl und die Zwiebelsauce setzen und am Hähnchen haften. Heiß mit Injera servieren, sodass jede Portion Hähnchen, Ei und reichlich Sauce enthält.

7. 7

   Misir Wat

Nutrition per serving

Notes

• •For a 60-minute version, very finely chopping the onions is essential; a food processor pulsed carefully can help, but avoid puréeing them.
• •Traditional doro wat is often simmered longer for even deeper flavor. This version keeps the character of the dish while fitting the time limit.
• •If your berbere is especially hot, reduce it to 20-25 g and add a little extra paprika for color.
• •Niter kibbeh is traditional and gives the dish its distinctive depth; plain butter will work in a pinch but the flavor will be less authentic.
• •Serve with extra injera and a simple side such as ayib or lightly cooked greens if desired.