Callaloo
Dieses Callaloo ist seidig, erdig und tief herzhaft, wobei Dasheen-Blätter und Okra eine natürlich üppige Textur erzeugen. Kokosmilch mildert die grüne Mineralität, während süßer Kürbis und zarte Blaukrabbe die Suppe reich, duftend und wohltuend machen.
Ingredients
Callaloo-Basis
- 180 gDasheen-Blätter, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt
- 120 gOkra, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 150 gKürbis, geschält und klein gewürfelt
- 100 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 2 Stangen (30 g)Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 kleinefrische Scotch-Bonnet-Chili, ganz
- 200 mlKokosmilch
- 350 mlWasser oder leichte Fischbrühe
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Krabbe und Finish
- 180 gBlaukrabbenfleisch, sorgfältig von Schalenresten befreit
- 10 mlneutrales Öl
- 10 mlLimettensaft
Instructions
- 1
Alles vorbereiten, bevor Sie beginnen: die harten Stiele von den Dasheen-Blättern entfernen, die Blätter grob hacken, die Okra schneiden, den Kürbis klein würfeln, damit er schnell gart, die Zwiebel hacken, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel schneiden. Die Scotch-Bonnet-Chili ganz lassen, damit sie nur milde Schärfe abgibt; wenn man sie ansticht, wird die Suppe deutlich schärfer.
- 2
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist; die helle Farbe bewahrt den frischen, grünen Geschmack der Suppe.
- 3
Kürbis, Thymian, ganze Scotch-Bonnet-Chili, Kokosmilch und Wasser oder Brühe zugeben. Kräftig zum Simmern bringen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis der Kürbis beim Einstechen mit einem Messer fast weich ist.
- 4
Dasheen-Blätter und Okra einrühren. 6 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Blätter vollständig zusammengefallen sind, die Okra weich ist und die Brühe leicht eingedickt hat. Sobald das Grün zugegeben ist, nicht mehr stark kochen; ein sanftes Simmern erhält die Farbe besser.
- 5
Die Thymianstiele entfernen und entsorgen. Die Scotch-Bonnet-Chili herausheben und beiseitelegen. Die Suppe mit einem Stabmixer samtig pürieren oder vorsichtig portionsweise mixen. Falls sie zu dick ist, mit einem Schuss Wasser verdünnen; sie soll einen Löffel überziehen, aber noch gut gießbar sein.
- 6
Die Suppe wieder bei niedriger Hitze erwärmen und das Blaukrabbenfleisch unterheben. 2 bis 3 Minuten nur so lange erwärmen, bis die Krabbe heiß ist; nicht lange kochen, damit sie süß und zart bleibt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Geschmack etwas von der zurückgelegten Scotch-Bonnet-Chili in den Topf drücken, wenn mehr Schärfe gewünscht ist.
- 7
In vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren. Die Suppe sollte samtig sein, durch Okra und Kürbis leicht gebunden und reich an Kokos und Krabbe.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn die Dasheen-Blätter sehr jung und zart sind, garen sie etwas schneller; bei reiferen Blättern diese etwas feiner schneiden, damit die Textur glatter wird.
- •Gepflücktes Krabbenfleisch kann kleine Schalensplitter enthalten, daher vor dem Zugeben sorgfältig mit den Fingern kontrollieren.
- •Für eine traditionellere Textur nur einen Teil der Suppe pürieren und einige Gemüsestücke ganz lassen.
- •Mit Limettenspalten oder mit knusprigem Brot, frittierten Teigtaschen oder gedämpftem Reis servieren.
Background
Callaloo ist ein beliebtes karibisches Gericht mit vielen regionalen Varianten, besonders in Trinidad und Tobago sowie in der östlichen Karibik. Es wird traditionell mit Blattgemüse wie Dasheen-Blättern zubereitet und oft mit Kokosmilch, Okra, Kräutern sowie Meeresfrüchten oder Krabben verfeinert, was die afrikanischen, indigenen und kolonialen Einflüsse der Region widerspiegelt.
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