Doubles

Ingredients

Instructions

1. 1

   Für den Bara-Teig Mehl, Instanthefe, Zucker, Salz und Kurkuma in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser und das neutrale Öl zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. 4 bis 5 Minuten kneten, bis er glatter ist; er sollte geschmeidig und nicht fest sein. Abdecken und 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er sich entspannt und leicht aufgeht.

2. 2

   Während der Teig ruht, die gewürzten Kichererbsen zubereiten. Das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte kleine Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, Currypulver und Kurkuma einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften und ihr Aroma entfalten.

3. 3

   Die abgetropften Kichererbsen, Wasser und Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten kräftig köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Einige Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit die Flüssigkeit bindet und anhaftet; die fertigen Channa sollten saftig und löffelbar, aber nicht suppig sein. Vom Herd nehmen.

4. 4

   Für die Pfeffersauce Scotch Bonnet, Shadow Beni, Limettensaft, Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vorsichtig abschmecken und später bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce dünnflüssiger sein soll.

5. 5

   Den Teig nach der Ruhezeit in 4 gleich große Stücke teilen und die Hände leicht einölen. Jedes Stück zu einem dünnen Fladen von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser drücken; in der Mitte etwas dicker lassen, damit sie gleichmäßig aufgehen. Das neutrale Öl zum Frittieren in einer kleinen, tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen.

6. 6

   Die Bara nacheinander jeweils etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite frittieren und dabei vorsichtig heißes Öl über die Oberfläche löffeln, damit sie schön aufblähen. Wenden, sobald sie sich aufwölben und hellgoldene Flecken zeigen; sie sollen weich, biegsam und nur leicht gefärbt bleiben. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Zum Anrichten jeweils ein Bara auflegen, die Hälfte der gewürzten Kichererbsen darauf verteilen, etwas Tamarinden-Chutney und Pfeffersauce darüberträufeln und mit einem zweiten Bara bedecken. Sofort servieren, solange die Bara warm und zart sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die authentische Textur den Bara-Teig weich und leicht klebrig halten; zu viel Mehl macht die Bara dicht und brotig statt zart.
• •Falls Shadow Beni nicht erhältlich ist, etwas weniger Koriander und eine Prise zusätzlichen Limettensaft verwenden, auch wenn der Geschmack dann weniger traditionell ist.
• •Nicht das gesamte Frittieröl wird aufgenommen; die Nährwerte sind auf etwa 30 ml insgesamt aufgenommenes Öl in den Bara berechnet.
• •Mit zusätzlichem Gurken-Chutney oder Kuchela servieren, falls vorhanden.

Background