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Ochsenschwanz-Eintopf

Name: Ochsenschwanz-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: Karibik
Ingredients: 900 g Ochsenschwanz, in Gelenke geschnitten; 6 g feines Salz; 3 g schwarzer Pfeffer; 4 g Pimentkörner, leicht zerstoßen; 8 g frischer Thymian; 1 kleine Scotch-Bonnet, ganz; 20 ml Sojasauce; 10 ml Browning-Sauce; 15 ml neutrales Öl; 160 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten; 30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 10 g Ingwer, fein gehackt; 180 g Tomate, gewürfelt; 20 g Tomatenmark; 8 g brauner Zucker; 500 ml Rinderfond; 250 ml Wasser; 240 g gekochte Butterbohnen, abgetropft; 4 g frischer Thymian; 10 ml Limettensaft

Dieser Ochsenschwanz-Eintopf ist tief würzig, glänzend und wohltuend, mit zartem Fleisch, das am Knochen haftet, in einer reichhaltigen braunen Sauce. Butterbohnen nehmen die Sauce auf, während Thymian, Piment und Scotch Bonnet dem Gericht seinen unverwechselbaren karibischen Charakter verleihen.

1h 10min

2 servings

1035 kcal

Karibik

Ingredients

Ochsenschwanz und Würzung

900 gOchsenschwanz, in Gelenke geschnitten
6 gfeines Salz
3 gschwarzer Pfeffer
4 gPimentkörner, leicht zerstoßen
8 gfrischer Thymian
1 kleineScotch-Bonnet, ganz
20 mlSojasauce
10 mlBrowning-Sauce

Eintopf-Basis

15 mlneutrales Öl
160 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
30 gFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
12 gKnoblauch, fein gehackt
10 gIngwer, fein gehackt
180 gTomate, gewürfelt
20 gTomatenmark
8 gbrauner Zucker
500 mlRinderfond
250 mlWasser

Zum Fertigstellen

240 ggekochte Butterbohnen, abgetropft
4 gfrischer Thymian
10 mlLimettensaft

Instructions

1
Den Ochsenschwanz trocken tupfen. Rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer, zerstoßenem Piment, Thymian, ganzer Scotch-Bonnet, Sojasauce und Browning-Sauce würzen. Während Sie das Gemüse vorbereiten, etwa 10 Minuten ziehen lassen; diese kurze Würzzeit hilft, dass die Oberfläche Geschmack aufnimmt, ohne die Gesamtzeit zu verlängern.
2
Einen schweren Schnellkochtopf oder einen druckfesten Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl zugeben, dann den Ochsenschwanz in 2 Portionen kräftig anbraten, bis er auf mehreren Seiten gut Farbe hat, etwa 6–8 Minuten pro Portion. Den Topf nicht überfüllen; kräftiges Anbraten ist entscheidend für eine tiefe, reichhaltige Sauce.
3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel und Frühlingszwiebeln in denselben Topf geben und 2 Minuten garen, dabei die Bratrückstände lösen. Knoblauch, Ingwer, gewürfelte Tomate, Tomatenmark und braunen Zucker einrühren; 3–4 Minuten garen, bis die Tomate leicht dunkler wird und die Mischung süß-würzig duftet.
4
Den angebratenen Ochsenschwanz samt austretender Säfte wieder in den Topf geben. Rinderfond und Wasser angießen. Den gewürzten Thymian und die ganze Scotch-Bonnet dazugeben, falls sie nicht schon im Topf sind. Zum Simmern bringen, dann den Deckel verriegeln und bei hohem Druck 35 Minuten garen. Der Ochsenschwanz sollte sehr zart sein, aber noch am Knochen haften.
5
Den Druck 10 Minuten lang natürlich ablassen, dann den Rest ablassen. Den Topf öffnen, bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen und die ganze Scotch-Bonnet entfernen, wenn Sie es milder mögen. Butterbohnen und den restlichen Thymian einrühren.
6
Ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und Ochsenschwanz und Bohnen überzieht. Falls sie zu stark eindickt, einen Schuss Wasser zugeben; falls sie zu dünn ist, etwas länger köcheln lassen. Zum Schluss den Limettensaft einrühren, damit die kräftige Sauce frischer wirkt.
7
Den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Ochsenschwanz, Bohnen und Sauce in vorgewärmte Schalen schöpfen und heiß servieren.

Nutrition per serving

1035 kcal

Calories

65g

Protein

28g

Carbs

71g

Fat

Fiber

Notes

•Ein Schnellkochtopf ist die einzige realistische Möglichkeit, Ochsenschwanz in insgesamt etwa 60 Minuten zart zu bekommen; klassisches Schmoren dauert meist 2,5–3,5 Stunden.
•Die Scotch-Bonnet ganz lassen sorgt für klassischen Geschmack bei kontrollierter Schärfe. Nur anstechen, wenn der Eintopf deutlich schärfer werden soll.
•Für eine noch seidigere Sauce den Eintopf nach dem Garen kurz kühlen und vor dem letzten Köcheln etwas Fett abheben; das ist jedoch optional.
•Mit Reis und Erbsen, einfachem gedämpftem Reis oder gebratener Kochbanane servieren.

Background

Ochsenschwanz-Eintopf ist in der gesamten Karibik beliebt, besonders in Jamaika, wo langsam geschmorter Ochsenschwanz zu einem Festtags- und Sonntagsgericht wurde. Die kräftige Würzung spiegelt afrokaribische Kochtraditionen wider und verbindet Thymian, Piment, scharfe Chili und Browning zu einer tiefen, herzhaften Sauce.

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