karibischhähnchengegrilltscharfjerkmittelabendessen

Jerk Chicken

Name: Jerk Chicken
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Karibik
Ingredients: 700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 1 kleine (ca. 15 g) Scotch-Bonnet-Chili, grob gehackt; 40 g Frühlingszwiebeln, grob gehackt; 20 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt; 3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen; 2 EL (6 g) frische Thymianblätter; 2 TL (4 g) gemahlener Piment; 1/4 TL (0,5 g) gemahlener Zimt; 1/8 TL (0,25 g) gemahlene Muskatnuss; 30 ml Sojasauce; 30 ml Limettensaft; 12 g brauner Zucker; 15 ml Olivenöl; 4 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer; 30 g Pimentholz-Chips, eingeweicht; 1 Limette Limette, in Spalten geschnitten; 2 Zweige frische Thymianzweige

Jerk Chicken ist rauchig, scharf und intensiv aromatisch, mit einer dunklen, glänzenden Kruste, die nach Piment, Thymian, Ingwer und Scotch Bonnet duftet. Diese Version verwendet eine kurze, aber kräftige Marinade und indirektes Grillen, um saftiges Fleisch mit den charakteristisch angekohlten Rändern eines authentischen Jerk zu erzielen.

2 servings

491 kcal

Karibik

Ingredients

Jerk-Marinade

700 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
1 kleine (ca. 15 g)Scotch-Bonnet-Chili, grob gehackt
40 gFrühlingszwiebeln, grob gehackt
20 gfrischer Ingwer, geschält und grob gehackt
3 Zehen (12 g)Knoblauchzehen
2 EL (6 g)frische Thymianblätter
2 TL (4 g)gemahlener Piment
1/4 TL (0,5 g)gemahlener Zimt
1/8 TL (0,25 g)gemahlene Muskatnuss
30 mlSojasauce
30 mlLimettensaft
12 gbrauner Zucker
15 mlOlivenöl
4 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer

Zum Grillen und Servieren

30 gPimentholz-Chips, eingeweicht
1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
2 Zweigefrische Thymianzweige

Instructions

1
Den Grill für indirekte, mittlere Hitze vorheizen, etwa auf 190–200 °C. Bei Holzkohle die Glut auf eine Seite schieben; bei Gas einen Brenner ausgeschaltet lassen. Die eingeweichten Pimentholz-Chips abtropfen lassen und zum Räuchern vorbereiten. So hat das Hähnchen Zeit, durchzugaren, bevor die Oberfläche zu stark dunkel wird.
2
Die Jerk-Marinade zubereiten, indem Scotch Bonnet, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Thymianblätter, Piment, Zimt, Muskatnuss, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste püriert werden. Sie sollte dick genug sein, um am Hähnchen zu haften; falls nötig, die Masse am Schüsselrand nach unten schaben, statt sie zu verdünnen.
3
Das Hähnchen trocken tupfen, dann die Jerk-Paste rundum einreiben, auch unter lose Hautstellen, damit es besser durchzieht. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; diese kurze Pause hilft, dass die Würze haftet, und nimmt dem Fleisch die Kälte, was ein gleichmäßigeres Garen fördert.
4
Die Pimentholz-Chips auf die Glut oder in eine Räucherbox geben. Das Hähnchen auf die kühlere Seite des Grills legen, mit der Haut nach oben, abdecken und 20 Minuten garen. Der Rauch sollte gleichmäßig sein, nicht scharf; wenn er stark aufwallt, die Lüftungsschlitze etwas öffnen oder den Deckel kurz anheben.
5
Das Hähnchen wenden und weitere 10–15 Minuten abgedeckt garen, bis es fast durchgegart ist. Das Fleisch sollte sich fester anfühlen und der austretende Saft in der Nähe des Knochens größtenteils klar sein.
6
Das Hähnchen über direkte Hitze ziehen, damit es leicht Farbe bekommt, 2–3 Minuten pro Seite, dabei gut aufpassen, denn Zucker und Gewürze verbrennen schnell. Garen, bis die Haut tief mahagonifarben ist, mit leicht verkohlten Rändern, und die dickste Stelle 74 °C erreicht.
7
Das Hähnchen auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Heiß mit Limettenspalten und Thymianzweigen servieren. Ein letzter Spritzer Limette hebt die rauchige, würzige Kruste hervor.

Nutrition per serving

491 kcal

Calories

43g

Protein

10g

Carbs

30g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine strengere Paleo-Variante die Sojasauce durch Kokos-Aminos ersetzen und den braunen Zucker weglassen oder durch 1 TL Dattelsirup ersetzen; der Geschmack ist dann etwas weniger traditionell, aber immer noch ausgezeichnet.
•Wenn Sie mehr Zeit haben, das Hähnchen 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es noch aromatischer wird; bei dieser 60-Minuten-Version sorgen die kurze Ruhezeit und das rauchige Grillen für ein sehr gutes Ergebnis.
•Die Schärfe von Scotch Bonnet variiert stark. Für ein milderes Ergebnis die Kerne entfernen, für die authentische Schärfe aber ruhig etwas davon belassen.
•Traditionelles Jerk wird oft über Pimentholz gegart; eine kleine Menge Pimentholz-Chips kommt dem Geschmack auf dem heimischen Grill am nächsten.

Background

Jerk-Garen entwickelte sich in Jamaika, wo indigene Taíno-Techniken und später die Kochtraditionen der Maroons die Methode des stark gewürzten, über Rauch gegarten Fleisches prägten. Die typischen Aromen von Piment, Thymian, Chili und Holzrauch stehen bis heute im Mittelpunkt, und Jerk Chicken zählt inzwischen zu den international bekanntesten Gerichten der Karibik.

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