Picarones

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Süßkartoffel, Butternut-Kürbis und Anissamen zugeben; 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. 120 ml vom Kochwasser abnehmen, dann gut abgießen.

   120 g Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten120 g Butternut-Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten250 ml Wasser1 tsp Anissamen
2. 2

   Die heiße Süßkartoffel- und Kürbismasse glatt zerstampfen oder kurz pürieren, damit ein feineres Püree entsteht. Das Püree nur lauwarm abkühlen lassen, nicht heiß; ist es zu heiß, kann es die Hefe schwächen.

   120 g Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten120 g Butternut-Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
3. 3

   In einer Schüssel Hefe, Zucker und 120 ml des warmen zurückbehaltenen Kochwassers verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Das Gemüsepüree einrühren, dann Mehl und Salz zugeben. Mit einem Holzlöffel 3–4 Minuten kräftig schlagen, bis ein dicker, klebriger, elastischer Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.

   5 g Trockenhefe10 g Zucker180 g Weizenmehl2 g feines Salz
4. 4

   Während der Teig geht, den Sirup zubereiten. Dunkelbraunen Zucker, Wasser, Zimt, Nelken und Orangenschale in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und glänzt. Den Limettensaft einrühren, Nelken und Orangenschale entfernen und warm halten. Der Sirup sollte einen Löffel leicht überziehen; beim Stehen dickt er noch etwas nach.

   80 g dunkelbrauner Zucker120 ml Wasser1/2 tsp gemahlener Zimt2 ganze Nelken2 strips Orangenschale1 tsp Limettensaft
5. 5

   Das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175–180 °C erhitzen. Eine kleine Schüssel Wasser bereithalten, um die Finger zu befeuchten; so lässt sich der klebrige Teig besser formen und bleibt nicht haften.

   700 ml neutrales Öl
6. 6

   Eine Hand anfeuchten, eine Portion Teig aufnehmen, mit dem Daumen in der Mitte ein Loch formen und vorsichtig zu einem Ring ziehen. In das heiße Öl gleiten lassen. Wiederholen, bis 4–6 kleine Picarones in Portionen ausgebacken sind, ohne den Topf zu überfüllen. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und aufgegangen frittieren. Sanft wenden, damit sie gleichmäßig garen.

   700 ml neutrales Öl
7. 7

   Die Picarones herausheben und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren und großzügig mit dem warmen Sirup beträufeln.

Ursprung & Geschichte

Picarones sind eine klassische peruanische Süßspeise vom Straßenstand, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht, als lokale Köche spanische Krapfen mit heimischer Süßkartoffel und Kürbis anpassten. Besonders in Lima wurden sie beliebt und traditionell heiß mit Chancaca-Sirup von Marktständen und Festverkäufern serviert.