Picarones

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Süßkartoffel, Butternut-Kürbis und Anissamen zugeben; 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. 120 ml vom Kochwasser abnehmen, dann gut abgießen.

2. 2

   Die heiße Süßkartoffel- und Kürbismasse glatt zerstampfen oder kurz pürieren, damit ein feineres Püree entsteht. Das Püree nur lauwarm abkühlen lassen, nicht heiß; ist es zu heiß, kann es die Hefe schwächen.

3. 3

   In einer Schüssel Hefe, Zucker und 120 ml des warmen zurückbehaltenen Kochwassers verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Das Gemüsepüree einrühren, dann Mehl und Salz zugeben. Mit einem Holzlöffel 3–4 Minuten kräftig schlagen, bis ein dicker, klebriger, elastischer Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.

4. 4

   Während der Teig geht, den Sirup zubereiten. Dunkelbraunen Zucker, Wasser, Zimt, Nelken und Orangenschale in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und glänzt. Den Limettensaft einrühren, Nelken und Orangenschale entfernen und warm halten. Der Sirup sollte einen Löffel leicht überziehen; beim Stehen dickt er noch etwas nach.

5. 5

   Das neutrale Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 175–180 °C erhitzen. Eine kleine Schüssel Wasser bereithalten, um die Finger zu befeuchten; so lässt sich der klebrige Teig besser formen und bleibt nicht haften.

6. 6

   Eine Hand anfeuchten, eine Portion Teig aufnehmen, mit dem Daumen in der Mitte ein Loch formen und vorsichtig zu einem Ring ziehen. In das heiße Öl gleiten lassen. Wiederholen, bis 4–6 kleine Picarones in Portionen ausgebacken sind, ohne den Topf zu überfüllen. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und aufgegangen frittieren. Sanft wenden, damit sie gleichmäßig garen.

7. 7

   Die Picarones herausheben und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren und großzügig mit dem warmen Sirup beträufeln.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditioneller Chancaca ist ein Sirup aus unraffiniertem Rohrzucker; dunkler brauner Zucker ist eine praktische Schnellvariante, die in den Zeitrahmen passt.
• •Wenn der Teig zu weich ist, um einen Ring zu halten, 1–2 Teelöffel mehr Mehl einarbeiten; er soll klebrig bleiben und nicht knetbar sein.
• •Für die beste Textur die Öltemperatur konstant halten: Ist sie zu niedrig, saugen sich die Picarones mit Öl voll; ist sie zu hoch, bräunen sie, bevor sie durchgegart sind.
• •Am besten sofort nach dem Frittieren servieren, damit der klassische Kontrast aus knusprigen Rändern, luftigem Inneren und warmem Gewürzsirup erhalten bleibt.

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