Tiradito

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Fischfilet 5 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht fester wird; so lässt es sich auch für Anfänger sauberer schneiden. In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

   300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten10 g weiße Sesamsamen
2. 2

   Die Leche de tigre zubereiten: Limettensaft, gelbe Chilipaste, Ingwer, Knoblauch, eiskaltes Wasser und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Abschmecken; die Marinade soll deutlich zitronig, leicht scharf und gut gewürzt sein, da sie den schlichten Fisch würzt.

   60 ml frischer Limettensaft20 g gelbe Chilipaste8 g frischer Ingwer, fein gerieben1 klein Knoblauchzehe, fein gerieben30 ml eiskaltes Wasser2 g feines Meersalz
3. 3

   Für das Rocoto-Öl den gehackten Rocoto-Chili mit dem Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Während Sie den Fisch schneiden, ziehen lassen, damit das Öl Schärfe und Aroma aufnimmt.

   15 g Rocoto-Chili, fein gehackt12 ml Sesamöl
4. 4

   Den gekühlten Fisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Auf 2 kalten Tellern leicht überlappend anrichten. Gleichmäßig mit dem Salz bestreuen. Kalte Teller helfen, dass der Fisch fest und glänzend bleibt.

   300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten3 g feines Meersalz
5. 5

   Die Leche de tigre erst kurz vor dem Servieren über und um den Fisch löffeln. Nicht lange stehen lassen; Tiradito wird erst im letzten Moment angemacht, damit der Fisch seine zarte, sashimiartige Textur behält und nicht wie Ceviche vollständig gart.

   60 ml frischer Limettensaft20 g gelbe Chilipaste8 g frischer Ingwer, fein gerieben1 klein Knoblauchzehe, fein gerieben30 ml eiskaltes Wasser2 g feines Meersalz300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
6. 6

   Mit dem Rocoto-Öl beträufeln, dann mit den gerösteten Sesamsamen und den Korianderblättern vollenden. Sofort servieren, am besten pur als Vorspeise oder mit Süßkartoffel oder Cancha dazu.

   15 g Rocoto-Chili, fein gehackt12 ml Sesamöl10 g weiße Sesamsamen5 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Tiradito ist ein klassisches Gericht der peruanischen Küste mit starken Verbindungen zur japanischen Einwanderung nach Peru, insbesondere zur Entwicklung der Nikkei-Küche. Anders als Ceviche wird der Fisch sashimiartig geschnitten und erst im letzten Moment mit Sauce beträufelt, wodurch sowohl die Frische des Fisches als auch die Leuchtkraft der Sauce im Vordergrund stehen.