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Tiradito

Name: Tiradito
Prep time: 13 min
Cook time: 2 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 300 g sehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten; 3 g feines Meersalz; 10 g weiße Sesamsamen; 5 g frische Korianderblätter; 60 ml frischer Limettensaft; 20 g gelbe Chilipaste; 8 g frischer Ingwer, fein gerieben; 1 klein Knoblauchzehe, fein gerieben; 30 ml eiskaltes Wasser; 2 g feines Meersalz; 15 g Rocoto-Chili, fein gehackt; 12 ml Sesamöl

Tiradito ist zartes, hauchdünn geschnittenes rohes Fischfilet, das in einer leuchtenden, pikanten Leche de tigre badet und mit einem duftenden Rocoto-Sesam-Öl vollendet wird. Das Ergebnis ist leicht, klar und elegant, mit frischer Zitrusnote, sanfter Schärfe und nussiger Tiefe in jedem Bissen.

15 min

2 servings

221 kcal

Peruanisch

Ingredients

Fisch und Anrichten

300 gsehr frisches weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
3 gfeines Meersalz
10 gweiße Sesamsamen
5 gfrische Korianderblätter

Leche de tigre

60 mlfrischer Limettensaft
20 ggelbe Chilipaste
8 gfrischer Ingwer, fein gerieben
1 kleinKnoblauchzehe, fein gerieben
30 mleiskaltes Wasser
2 gfeines Meersalz

Rocoto-Öl

15 gRocoto-Chili, fein gehackt
12 mlSesamöl

Instructions

1
Das Fischfilet 5 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht fester wird; so lässt es sich auch für Anfänger sauberer schneiden. In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2
Die Leche de tigre zubereiten: Limettensaft, gelbe Chilipaste, Ingwer, Knoblauch, eiskaltes Wasser und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Abschmecken; die Marinade soll deutlich zitronig, leicht scharf und gut gewürzt sein, da sie den schlichten Fisch würzt.
3
Für das Rocoto-Öl den gehackten Rocoto-Chili mit dem Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Während Sie den Fisch schneiden, ziehen lassen, damit das Öl Schärfe und Aroma aufnimmt.
4
Den gekühlten Fisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben von etwa 3 mm schneiden. Auf 2 kalten Tellern leicht überlappend anrichten. Gleichmäßig mit dem Salz bestreuen. Kalte Teller helfen, dass der Fisch fest und glänzend bleibt.
5
Die Leche de tigre erst kurz vor dem Servieren über und um den Fisch löffeln. Nicht lange stehen lassen; Tiradito wird erst im letzten Moment angemacht, damit der Fisch seine zarte, sashimiartige Textur behält und nicht wie Ceviche vollständig gart.
6
Mit dem Rocoto-Öl beträufeln, dann mit den gerösteten Sesamsamen und den Korianderblättern vollenden. Sofort servieren, am besten pur als Vorspeise oder mit Süßkartoffel oder Cancha dazu.

Nutrition per serving

221 kcal

Calories

31g

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Verwenden Sie möglichst Sashimi-Qualität oder außergewöhnlich frischen Fisch aus vertrauenswürdiger Quelle; Wolfsbarsch, Snapper, Heilbutt oder Corvina eignen sich sehr gut.
•Falls Rocoto nicht erhältlich ist, nehmen Sie eine mildere rote Chilischote plus eine kleine Prise mehr gelbe Chilipaste; der Geschmack wird dann allerdings weniger authentisch.
•Für besonders saubere Scheiben ein langes, scharfes Messer verwenden und es zwischen den Schnitten abwischen.
•Unmittelbar nach dem Anrichten servieren; die Säure beginnt den Fisch schnell zu garen.

Background

Tiradito ist ein klassisches Gericht der peruanischen Küste mit starken Verbindungen zur japanischen Einwanderung nach Peru, insbesondere zur Entwicklung der Nikkei-Küche. Anders als Ceviche wird der Fisch sashimiartig geschnitten und erst im letzten Moment mit Sauce beträufelt, wodurch sowohl die Frische des Fisches als auch die Leuchtkraft der Sauce im Vordergrund stehen.

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