Pollo a la Brasa
Diese Version von Pollo a la Brasa liefert saftiges Fleisch, goldbraune Haut und den tiefen, herzhaften Geschmack von Ají panca, Kreuzkümmel, Knoblauch und Huacatay. Durch das Aufschneiden des Hähnchens wird das Gericht schnell, anfängerfreundlich und ideal für knusprige, aromatische Ergebnisse im heimischen Ofen.
Ingredients
Hähnchen und Marinade
- 1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)ganzes Hähnchen, aufgeschnitten und flachgedrückt
- 30 gAjí-panca-Paste
- 15 gKnoblauch, fein gerieben
- 4 ggemahlener Kreuzkümmel
- 30 mlSojasauce
- 15 mlApfelessig
- 15 gHuacatay-Paste oder fein gehackter Huacatay
- 8 gMeersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer
- 15 mlOlivenöl
Zum Servieren
- 1 Limette (ca. 80 g)Limette, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Ein Blech oder eine flache Bratform mit Folie oder Backpapier auslegen und, falls vorhanden, ein Gitter darauf setzen. Das Hähnchen aufschneiden und flachdrücken, falls noch nicht geschehen, indem man das Rückgrat entfernt und fest auf das Brustbein drückt, damit es flach liegt; so gart es innerhalb der Zeit gleichmäßig.
- 2
In einer Schüssel Ají-panca-Paste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Sojasauce, Apfelessig, Huacatay, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer lockeren Paste verrühren. Das Hähnchen rundum damit einreiben, möglichst auch unter der Brust- und Haut der Schenkel für mehr Geschmack. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen fertig aufheizt.
- 3
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf das Gitter oder Blech legen. 20 Minuten bei 230 °C braten, damit die Haut Farbe bekommt, dann den Ofen auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten braten, bis die dickste Stelle am Schenkel 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Wenn die Haut zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken; braucht sie am Ende mehr Farbe, 2–3 Minuten unter den Grill geben.
- 4
Das Hähnchen auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen hält die Säfte im Fleisch und erleichtert das Tranchieren.
- 5
Das Hähnchen halbieren oder vierteln und heiß mit Limettenspalten servieren, die darüber ausgepresst werden können.
Nutrition per serving
Notes
- •Das Aufschneiden und Flachdrücken ist hier der wichtigste anfängerfreundliche Trick: So bekommt man den Charakter von Pollo a la Brasa, ohne einen Drehspieß zu brauchen.
- •Wenn das Hähnchen 2–12 Stunden im Kühlschrank marinieren kann, wird der Geschmack tiefer, aber das Rezept ist so ausgelegt, dass es innerhalb von 60 Minuten funktioniert.
- •Huacatay kann in der Intensität variieren; bei einer konzentrierten Paste lieber mit etwas weniger beginnen.
- •Für eine traditionellere Rauchnote kann nach Wunsch 1 g geräuchertes Paprikapulver zugegeben werden, es ist aber optional und nicht notwendig.
Background
Pollo a la brasa ist eines der beliebtesten Gerichte Perus und wurde ursprünglich in Lima Mitte des 20. Jahrhunderts als über Holzkohle gegartes Hähnchen vom Drehspieß populär gemacht. Im Laufe der Zeit wurde seine typische Identität durch eine kräftig gewürzte Marinade mit Gewürzen, Chilis und herzhaften Komponenten geprägt, wodurch es in ganz Peru und in peruanischen Restaurants weltweit zum Standard wurde.
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