Asado

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereiten Sie ein mittleres Holzfeuer oder Holzkohlefeuer vor und lassen Sie es zu glühender Glut herunterbrennen. Schieben Sie den Großteil der Glut auf eine Seite, sodass Sie eine heißere und eine mildere Zone haben. Legen Sie den Grillrost auf, damit er vorheizt. Nehmen Sie in der Zwischenzeit die Rinderrippchen, Chorizo, Morcilla und Provoleta aus dem Kühlschrank, damit sie etwas Temperatur annehmen; so garen sie gleichmäßiger.

   700 g Rinderrippchen, in 2-Rippen-Stücke geschnitten200 g Chorizo-Wurst180 g Morcilla180 g Provoleta-Käse
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   Für das Chimichurri Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chiliflocken, Rotweinessig, Olivenöl, warmes Wasser, feines Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Gut mischen und ziehen lassen, während der Grill heiß wird, damit der Knoblauch milder wird und die Kräuter quellen. Die Sauce sollte kräftig schmecken und gerade flüssig genug sein, um sie zu löffeln; nur wenn sie zu dick wirkt, etwas mehr Wasser zugeben.

   20 g glatte Petersilie, fein gehackt2 g getrockneter Oregano8 g Knoblauch, fein gehackt1 g rote Chiliflocken20 ml Rotweinessig60 ml natives Olivenöl extra15 ml warmes Wasser2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Die Rippchen kurz vor dem Grillen rundum mit dem Steinsalz würzen. Mit der Knochenseite nach unten in die mildere Hitzezone legen. Etwa 35 Minuten langsam garen, einmal wenden, bis das Fett austritt, die Oberfläche gebräunt ist und sich das Fleisch beim Drücken zart anfühlt. Bei Flammenbildung die Rippchen kurz an eine kühlere Stelle ziehen, statt sie zu stark zu verkohlen.

   700 g Rinderrippchen, in 2-Rippen-Stücke geschnitten8 g Steinsalz
4. 4

   Nachdem die Rippchen vorgelegt haben, die Chorizo bei mittlerer Hitze auf den Grill legen. 12-15 Minuten garen und regelmäßig wenden, bis sie gebräunt und fest ist und beim Einstechen klarer Saft austritt. Falls die Haut zu schnell dunkel wird, auf die kühlere Seite ziehen.

   200 g Chorizo-Wurst
5. 5

   Die Morcilla bei sanfter bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten grillen und vorsichtig wenden, damit die Haut nicht platzt. Sie ist fertig, wenn sie durchgewärmt und außen leicht knusprig ist.

   180 g Morcilla
6. 6

   Die Provoleta in einer kleinen gusseisernen Form oder direkt auf einem gut geölten, sehr sauberen Rost über der heißeren Zone grillen. 2-4 Minuten grillen, bis die Unterseite tief goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und 1-2 Minuten weitergaren, bis sie weich, an den Rändern gebräunt und gerade noch in Form ist.

   180 g Provoleta-Käse
7. 7

   Rippchen, Chorizo und Morcilla auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Mit der heißen Provoleta servieren und das Chimichurri daneben oder kurz vor dem Essen über das Fleisch löffeln.

   700 g Rinderrippchen, in 2-Rippen-Stücke geschnitten200 g Chorizo-Wurst180 g Morcilla180 g Provoleta-Käse20 g glatte Petersilie, fein gehackt2 g getrockneter Oregano8 g Knoblauch, fein gehackt1 g rote Chiliflocken20 ml Rotweinessig60 ml natives Olivenöl extra15 ml warmes Wasser2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Asado ist eine der ikonischsten kulinarischen Traditionen Argentiniens und wurzelt in der Rinderzuchtkultur der Gauchos auf der Pampa. Mehr als ein einzelnes Rezept ist es ein Ritual aus Feuer, Fleisch und Geselligkeit, bei dem oft mehrere Fleischstücke und Würste langsam über der Glut gegart werden. Chimichurri wurde zur klassischen Tafelsoße und bringt mit Säure und Kräutern einen ausgleichenden Kontrast zur Fülle vom Grill.