Picanha na Brasa
Diese Picanha im Churrasco-Stil ist über Holzkohle tief gebräunt, innen saftig und von einem knusprig ausgelassenen Fettdeckel umrandet. Das grobe Salz hebt den natürlichen Geschmack des Rindfleischs hervor, während ein frisches Chimichurri für Frische und einen klaren Kräuterakzent sorgt.
Ingredients
Picanha und Salz
- 500 gPicanha-Steak mit Fettdeckel
- 8 ggrobes Steinsalz
Chimichurri
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 5 gfrischer Oregano, fein gehackt
- 1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
- 5 grote Chilischote, fein gehackt
- 15 mlRotweinessig
- 30 mlnatives Olivenöl extra
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Einen Holzkohlegrill anzünden und auf hohe Hitze bringen, sodass eine sehr heiße Grillzone entsteht. Während die Kohlen durchglühen, die Picanha aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas Temperatur annimmt. Petersilie und Oregano fein hacken, Knoblauch und Chili fein hacken und die übrigen Zutaten für das Chimichurri bereitlegen.
- 2
Das Chimichurri zubereiten, indem Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili, Rotweinessig, Olivenöl und feines Salz verrührt werden. Während der Grill weiter aufheizt, ziehen lassen, damit die Kräuter weicher werden und sich die Aromen verbinden.
- 3
Die Picanha bei Bedarf trocken tupfen. Nur die Fleischseite großzügig mit dem groben Steinsalz würzen, den Fettdeckel weitgehend ungesalzen lassen, damit nichts in die Glut tropft. Das Steak über der heißesten Stelle des Grills zuerst mit der Fettseite nach unten auflegen und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis das Fett gebräunt ist und beginnt auszutreten.
- 4
Die Picanha wenden und die Fleischseite 3-4 Minuten grillen. Falls die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, in einen etwas weniger heißen Bereich ziehen. Für ein gelingsicheres Ergebnis für Anfänger weitergaren und bei Bedarf noch einmal wenden, bis die dickste Stelle 52-54 °C für medium rare oder 55-57 °C für medium erreicht; die gesamte Grillzeit beträgt bei einem 500-g-Steak von etwa 3-4 cm Dicke meist 10-12 Minuten.
- 5
Die Picanha auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Gegen die Faser in dicke Streifen schneiden und etwas Fett an jeder Scheibe belassen, damit der typische Geschmack erhalten bleibt.
- 6
Die geschnittene Picanha sofort servieren und das Chimichurri darübergeben oder separat am Tisch dazu reichen.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn Sie keine ganze Picanha bekommen, bitten Sie um ein Stück Tafelspitzdeckel oder Rump Cap als ein dickes Steak mit Fettdeckel.
- •Nicht zu weit im Voraus salzen; bei dieser Zubereitung bleibt das Fleisch saftig, wenn erst kurz vor dem Grillen gesalzen wird.
- •Ein Thermometer macht das Ganze für Anfänger deutlich einfacher, besonders weil Picanha am besten rosa serviert wird.
- •Für eine strengere Keto-Variante mit gegrilltem Gemüse oder einem einfachen Blattsalat servieren statt mit Farofa oder Brot.
Background
Picanha gehört zu den begehrtesten Stücken im brasilianischen Churrasco, besonders beliebt in den südlichen Rodízio-Steakhäusern, wo sie über offenem Feuer gegrillt und am Tisch tranchiert wird. Die klassische Würzung ist bekanntlich minimalistisch – oft nur grobes Salz –, damit das Rindfleisch und sein kräftiger Fettdeckel im Mittelpunkt stehen. Kräutersaucen wie Chimichurri sind in vielen Churrasco-Kontexten eine gängige Beilage.
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