Feijoada

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinerippchen bei Bedarf abspülen und parieren, die Wurst in Scheiben schneiden, den Speck würfeln, die Zwiebel hacken, den Knoblauch fein hacken, den Grünkohl schneiden und die Orange schälen und in dicke Scheiben schneiden. Alles Mise en place bereitzuhalten ist wichtig, da diese Version schnell gart.

   250 g Schweinerippchen, in kleine Stücke geschnitten150 g geräucherte Wurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten80 g Speck, gewürfelt120 g Zwiebel, fein gehackt4 Knoblauchzehen, fein gehackt120 g Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten1 mittelgroße (180 g) Orange, geschält, in dicke Scheiben geschnitten
2. 2

   Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem neutralen Öl erhitzen. Die Schweinerippchen 5-6 Minuten kräftig anbraten und dabei wenden, damit sie Farbe bekommen; so entsteht die Geschmacksbasis. Den Speck hinzufügen und auslassen lassen, dann die Wurst dazugeben und leicht anbräunen.

   10 ml neutrales Öl250 g Schweinerippchen, in kleine Stücke geschnitten80 g Speck, gewürfelt150 g geräucherte Wurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel zugeben und etwa 4 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, ohne ihn anbrennen zu lassen.

   120 g Zwiebel, fein gehackt4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4. 4

   Die gekochten schwarzen Bohnen, die reservierte Bohnenflüssigkeit, Lorbeerblätter, heißes Wasser oder Brühe, Salz, schwarzen Pfeffer und die Orangenscheiben zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise abdecken und 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Rippchen zart sind und die Brühe dick und glänzend ist. Für einen cremigeren Eintopf einige Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken.

   400 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft, dabei 250 ml Kochflüssigkeit aufbewahren2 Lorbeerblätter250 ml heißes Wasser oder leichte Brühe3 g, oder nach Geschmack feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 mittelgroße (180 g) Orange, geschält, in dicke Scheiben geschnitten
5. 5

   Während die Feijoada köchelt, den Reis zubereiten. Den Reis nach Belieben waschen, dann das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis mit dem Salz 1 Minute anschwitzen, das Wasser zugeben, aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann auflockern.

   140 g Langkornreis5 ml neutrales Öl2 g feines Salz280 ml Wasser
6. 6

   Den Grünkohl erst gegen Ende garen, damit er schön grün bleibt. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und nur kurz anschwitzen, bis er duftet und gerade eben goldgelb ist. Den Grünkohl und das Salz hinzufügen und 2-3 Minuten unter Wenden garen, bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist.

   10 ml neutrales Öl1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten120 g Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten1 g feines Salz
7. 7

   Die Feijoada abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Lorbeerblätter und Orangenscheiben entfernen, wenn Sie eine klarere Präsentation bevorzugen, oder einige Orangenscheiben im Eintopf lassen, wenn Sie eine mildere Zitrusnote möchten. Den Eintopf 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

   2 Lorbeerblätter1 mittelgroße (180 g) Orange, geschält, in dicke Scheiben geschnitten
8. 8

   Die Feijoada heiß mit weißem Reis, dem sautierten Grünkohl und frischen Orangenstücken servieren. Ein Löffel Reis unter dem Eintopf fängt die kräftige Bohnensauce gut auf.

   1 mittelgroße Orange (180 g) Orangenstücke

Ursprung & Geschichte

Feijoada ist eines der bekanntesten Gerichte Brasiliens: ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen, verfeinert mit verschiedenen Schweinefleischstücken und Würsten. Besonders typisch ist er für gemeinsame Mahlzeiten am Wochenende, bei denen er mit Reis, Couve und Orange serviert wird, um seine Reichhaltigkeit auszugleichen. Regionale Varianten unterscheiden sich, doch die Kombination aus schwarzen Bohnen und Schweinefleisch ist zentral für die Identität des Gerichts.