Sopa de Lima
Diese yucatékische Suppe ist leicht und doch tief herzhaft, mit zartem gezupftem Hähnchen in einer aromatischen Brühe, die durch frische Limette belebt wird. Knusprige Tortillastreifen und rohe Zwiebeln sorgen für Kontrast, während Koriander und Habanero den unverwechselbar frischen, lebendigen Charakter des Gerichts unterstreichen.
Ingredients
Brühe und Hähnchen
- 300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 900 mlHühnerfond
- 120 g, in feine Scheiben geschnittenweiße Zwiebel
- 2, gehacktKnoblauchzehen, gehackt
- 120 g, gewürfeltTomate
- 1 kleine, halbiertHabanero
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1Lorbeerblatt
- 1 TL, plus mehr nach Geschmackfeines Meersalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 60 mlLimettensaft
- 1 TLLimettenabrieb
- 15 g, grob gehacktfrischer Koriander
Paleo-Garnitur
- 2 kleine (insgesamt ca. 50 g)Kassava-Tortillas
- 15 mlAvocadoöl
Instructions
- 1
Die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate würfeln, die Habanero halbieren, den Koriander hacken und die Kassava-Tortillas in feine Streifen schneiden. Die Limetten separat abreiben und auspressen, damit der Saft erst am Ende zugegeben wird und das Aroma frisch bleibt.
- 2
Einen mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Hühnerfond, Hähnchenschenkel, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Habanero, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hineingeben. Sanft aufkochen, dann sofort auf leises Köcheln reduzieren. 14–16 Minuten garen, bis das Hähnchen gerade durchgegart ist und an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat.
- 3
Während die Suppe köchelt, das Avocadoöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kassava-Tortilla-Streifen 1–2 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind. Kurz auf einem Teller abtropfen lassen. Die Hitze moderat halten, damit sie vor dem Dunkelwerden knusprig werden.
- 4
Das Hähnchen herausheben und auf ein Brett legen. Das Lorbeerblatt entfernen und, wenn du es milder möchtest, die Habanero herausnehmen. Das Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und wieder in den Topf geben. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf salzen.
- 5
Die Hitze ausschalten. Limettensaft, Limettenabrieb, den größten Teil des Korianders und die restlichen Zwiebelscheiben einrühren. Die Limette erst am Ende zugeben, damit das Aroma frisch bleibt und keine Bitterkeit entsteht.
- 6
Die Suppe in Schalen schöpfen und mit den knusprigen Tortillastreifen und dem restlichen Koriander garnieren. Sofort servieren, solange die Garnitur noch knusprig ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionell wird Sopa de Lima oft mit frittierten Mais-Tortillastreifen serviert, aber Kassava-Tortillas halten diese Version paleo-konform.
- •Für eine klarere Brühe lieber sanft köcheln als stark kochen; heftiges Kochen kann die Suppe trüben und das Hähnchen zäh machen.
- •Wer es schärfer mag, kann kurz vor dem Servieren etwas von der gegarten Habanero fein hacken und wieder in die Suppe geben.
- •Ein paar dünne Limettenscheiben können am Tisch dazu gereicht werden, sollten aber nicht zu lange mitköcheln, sonst kann die weiße Schale Bitterkeit bringen.
Background
Sopa de Lima ist ein klassisches Gericht aus Yucatán, wo Zitrusfrüchte, Oregano, Chili und Geflügel eine zentrale Rolle in der regionalen Küche spielen. Es spiegelt das vielschichtige kulinarische Erbe der Halbinsel wider und verbindet indigene Maya-Zutaten mit spanischen Einflüssen zu einer hellen, aromatischen Suppe. Das prägende Limettenaroma hebt sie von anderen mexikanischen Hühnersuppen ab.
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