Enchiladas Verdes

Diese Enchiladas verdes bestehen aus weichen Mais-Tortillas, gefüllt mit zartem, gezupftem Hähnchen, überzogen mit einer leuchtenden Tomatillo-Serrano-Sauce und vollendet mit kühlem Sauerrahm und krümeligem Queso fresco. Das Ergebnis ist frisch-säuerlich, herzhaft, leicht pikant und wunderbar sättigend, während der frische Koriander jeden Bissen belebt.

Nährwerte · pro Portion

645kcal

52gProtein

43gCarbs

29gFat

8gFiber

2 Portionen

Zutaten

18 Zutaten

Für das Hähnchen

Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen300 g

Wasser750 ml

weiße Zwiebel, halbiert80 g

Knoblauchzehen, zerdrückt2

feines Salz5 g

Für die Salsa Verde

Tomatillos, geschält und abgespült350 g

Serrano-Chilis2

weiße Zwiebel, grob gehackt60 g

Knoblauchzehen2

frische Korianderblätter und zarte Stiele20 g

feines Salz4 g

Hühnerbrühe vom Garen des Hähnchens120 ml

neutrales Öl5 ml

Für die Enchiladas

Mais-Tortillas8 kleine

neutrales Öl15 ml

Sauerrahm60 g

Queso fresco, zerbröselt80 g

frischer Koriander, gehackt5 g

Tipps

•Für eine mildere Sauce die Kerne der Serrano-Chilis entfernen oder nur 1 Chili verwenden.
•Ein Mixer ergibt die glatteste Salsa, ein Stabmixer funktioniert aber ebenfalls.
•Klassisch dazu passen Refried Beans, mexikanischer Reis oder Avocadoscheiben.
•Die Tortillas nicht zu stark füllen; eine moderate Menge Hähnchen lässt sie sich leichter rollen und sorgt für ordentliche Enchiladas.

Zubereitung

1
Das Hähnchenbrustfilet mit Wasser, halbierter Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Köcheln bringen und bei Bedarf entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen 12–15 Minuten pochieren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht hat und das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen750 ml Wasser80 g weiße Zwiebel, halbiert2 Knoblauchzehen, zerdrückt5 g feines Salz
2
Während das Hähnchen gart, Tomatillos, Serrano-Chilis, gehackte Zwiebel und Knoblauch in einen zweiten Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich sind. Gut abgießen.
350 g Tomatillos, geschält und abgespült2 Serrano-Chilis60 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen
3
Die gegarte Tomatillo-Mischung mit Koriander, Salz, Hühnerbrühe und Öl in einen Mixer geben. Fein pürieren. Die Sauce sollte gut löffelbar, nicht wässrig sein; nur so viel Brühe zugeben, dass sie sich im Mixer gut bewegen lässt.
20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele4 g feines Salz120 ml Hühnerbrühe vom Garen des Hähnchens5 ml neutrales Öl
4
Wenn das Hähnchen gar ist, auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Mit zwei Gabeln fein zupfen. Die Brühe für Sauce und Füllung aufbewahren.
300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
5
Die Salsa Verde in eine Pfanne geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und der rohe Geschmack verschwindet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie soll frisch, säuerlich und mild scharf sein.
20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele4 g feines Salz120 ml Hühnerbrühe vom Garen des Hähnchens5 ml neutrales Öl
6
Die Tortillas so erwärmen, dass sie biegsam werden: Eine Pfanne leicht mit Öl bestreichen und jede Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite erhitzen. Das kurze Einölen verhindert, dass sie brechen, und hält die Enchiladas zart. Bis zum Füllen in ein sauberes Küchentuch einschlagen.
8 kleine Mais-Tortillas15 ml neutrales Öl
7
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Den Boden einer kleinen Auflaufform oder ofenfesten Pfanne dünn mit Salsa Verde bedecken. Jede Tortilla mit Hähnchen füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
8 kleine Mais-Tortillas300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
8
Die restliche Salsa Verde großzügig über die gerollten Tortillas geben und den Queso fresco darüberstreuen. 3–5 Minuten grillen, bis alles durchgewärmt ist und der Käse leicht weich wird; Queso fresco schmilzt nicht vollständig, das ist traditionell so.
80 g Queso fresco, zerbröselt
9
Mit Klecksen von Sauerrahm und dem gehackten Koriander vollenden. Sofort heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Salsa.
60 g Sauerrahm5 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Enchiladas sind ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche mit Wurzeln in indigenen Traditionen, bei denen Speisen in Tortillas gewickelt und mit Chilisaucen überzogen wurden. Enchiladas verdes werden besonders mit Zentralmexiko verbunden, wo säuerliche Tomatillo-Saucen und frische Käse häufig sind. Das Gericht ist bis heute ein Klassiker in der Hausküche und in Fondas und wird für seinen frischen Geschmack und seinen wohltuenden Charakter geschätzt.

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Enchiladas Verdes

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet mit Wasser, halbierter Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Köcheln bringen und bei Bedarf entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen 12–15 Minuten pochieren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht hat und das Fleisch gar, aber noch saftig ist.

300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen750 ml Wasser80 g weiße Zwiebel, halbiert2 Knoblauchzehen, zerdrückt5 g feines Salz

Während das Hähnchen gart, Tomatillos, Serrano-Chilis, gehackte Zwiebel und Knoblauch in einen zweiten Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich sind. Gut abgießen.

350 g Tomatillos, geschält und abgespült2 Serrano-Chilis60 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen

Die gegarte Tomatillo-Mischung mit Koriander, Salz, Hühnerbrühe und Öl in einen Mixer geben. Fein pürieren. Die Sauce sollte gut löffelbar, nicht wässrig sein; nur so viel Brühe zugeben, dass sie sich im Mixer gut bewegen lässt.

20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele4 g feines Salz120 ml Hühnerbrühe vom Garen des Hähnchens5 ml neutrales Öl

Wenn das Hähnchen gar ist, auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Mit zwei Gabeln fein zupfen. Die Brühe für Sauce und Füllung aufbewahren.

300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen

Die Salsa Verde in eine Pfanne geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und der rohe Geschmack verschwindet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie soll frisch, säuerlich und mild scharf sein.

20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele4 g feines Salz120 ml Hühnerbrühe vom Garen des Hähnchens5 ml neutrales Öl

Die Tortillas so erwärmen, dass sie biegsam werden: Eine Pfanne leicht mit Öl bestreichen und jede Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite erhitzen. Das kurze Einölen verhindert, dass sie brechen, und hält die Enchiladas zart. Bis zum Füllen in ein sauberes Küchentuch einschlagen.

8 kleine Mais-Tortillas15 ml neutrales Öl

Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Den Boden einer kleinen Auflaufform oder ofenfesten Pfanne dünn mit Salsa Verde bedecken. Jede Tortilla mit Hähnchen füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.

8 kleine Mais-Tortillas300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen

Die restliche Salsa Verde großzügig über die gerollten Tortillas geben und den Queso fresco darüberstreuen. 3–5 Minuten grillen, bis alles durchgewärmt ist und der Käse leicht weich wird; Queso fresco schmilzt nicht vollständig, das ist traditionell so.

80 g Queso fresco, zerbröselt

Mit Klecksen von Sauerrahm und dem gehackten Koriander vollenden. Sofort heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Salsa.

60 g Sauerrahm5 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte