mexikanischenchiladashähnchentomatilloklassischgebackenmittel

Enchiladas Verdes

Name: Enchiladas Verdes
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 300 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen; 750 ml Wasser; 80 g weiße Zwiebel, halbiert; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 5 g feines Salz; 350 g Tomatillos, geschält und abgespült; 2 Serrano-Chilis; 60 g weiße Zwiebel, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen; 20 g frische Korianderblätter und zarte Stiele; 4 g feines Salz; 120 ml Hühnerbrühe vom Garen des Hähnchens; 5 ml neutrales Öl; 8 kleine Mais-Tortillas; 15 ml neutrales Öl; 60 g Sauerrahm; 80 g Queso fresco, zerbröselt; 5 g frischer Koriander, gehackt

Diese Enchiladas verdes bestehen aus weichen Mais-Tortillas, gefüllt mit zartem, gezupftem Hähnchen, überzogen mit einer leuchtenden Tomatillo-Serrano-Sauce und vollendet mit kühlem Sauerrahm und krümeligem Queso fresco. Das Ergebnis ist frisch-säuerlich, herzhaft, leicht pikant und wunderbar sättigend, während der frische Koriander jeden Bissen belebt.

45 min

2 servings

645 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Für das Hähnchen

300 gHähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
750 mlWasser
80 gweiße Zwiebel, halbiert
2Knoblauchzehen, zerdrückt
5 gfeines Salz

Für die Salsa Verde

350 gTomatillos, geschält und abgespült
2Serrano-Chilis
60 gweiße Zwiebel, grob gehackt
2Knoblauchzehen
20 gfrische Korianderblätter und zarte Stiele
4 gfeines Salz
120 mlHühnerbrühe vom Garen des Hähnchens
5 mlneutrales Öl

Für die Enchiladas

8 kleineMais-Tortillas
15 mlneutrales Öl
60 gSauerrahm
80 gQueso fresco, zerbröselt
5 gfrischer Koriander, gehackt

Instructions

1
Das Hähnchenbrustfilet mit Wasser, halbierter Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Köcheln bringen und bei Bedarf entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen 12–15 Minuten pochieren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht hat und das Fleisch gar, aber noch saftig ist.
2
Während das Hähnchen gart, Tomatillos, Serrano-Chilis, gehackte Zwiebel und Knoblauch in einen zweiten Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomatillos olivgrün werden und weich sind. Gut abgießen.
3
Die gegarte Tomatillo-Mischung mit Koriander, Salz, Hühnerbrühe und Öl in einen Mixer geben. Fein pürieren. Die Sauce sollte gut löffelbar, nicht wässrig sein; nur so viel Brühe zugeben, dass sie sich im Mixer gut bewegen lässt.
4
Wenn das Hähnchen gar ist, auf einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Mit zwei Gabeln fein zupfen. Die Brühe für Sauce und Füllung aufbewahren.
5
Die Salsa Verde in eine Pfanne geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und der rohe Geschmack verschwindet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; sie soll frisch, säuerlich und mild scharf sein.
6
Die Tortillas so erwärmen, dass sie biegsam werden: Eine Pfanne leicht mit Öl bestreichen und jede Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite erhitzen. Das kurze Einölen verhindert, dass sie brechen, und hält die Enchiladas zart. Bis zum Füllen in ein sauberes Küchentuch einschlagen.
7
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Den Boden einer kleinen Auflaufform oder ofenfesten Pfanne dünn mit Salsa Verde bedecken. Jede Tortilla mit Hähnchen füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
8
Die restliche Salsa Verde großzügig über die gerollten Tortillas geben und den Queso fresco darüberstreuen. 3–5 Minuten grillen, bis alles durchgewärmt ist und der Käse leicht weich wird; Queso fresco schmilzt nicht vollständig, das ist traditionell so.
9
Mit Klecksen von Sauerrahm und dem gehackten Koriander vollenden. Sofort heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Salsa.

Nutrition per serving

645 kcal

Calories

52g

Protein

43g

Carbs

29g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine mildere Sauce die Kerne der Serrano-Chilis entfernen oder nur 1 Chili verwenden.
•Ein Mixer ergibt die glatteste Salsa, ein Stabmixer funktioniert aber ebenfalls.
•Klassisch dazu passen Refried Beans, mexikanischer Reis oder Avocadoscheiben.
•Die Tortillas nicht zu stark füllen; eine moderate Menge Hähnchen lässt sie sich leichter rollen und sorgt für ordentliche Enchiladas.

Background

Enchiladas sind ein fester Bestandteil der mexikanischen Küche mit Wurzeln in indigenen Traditionen, bei denen Speisen in Tortillas gewickelt und mit Chilisaucen überzogen wurden. Enchiladas verdes werden besonders mit Zentralmexiko verbunden, wo säuerliche Tomatillo-Saucen und frische Käse häufig sind. Das Gericht ist bis heute ein Klassiker in der Hausküche und in Fondas und wird für seinen frischen Geschmack und seinen wohltuenden Charakter geschätzt.

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