Sopa de Frijol Negro
Diese Sopa de Frijol Negro ist samtig, erdig und sanft rauchig, mit Kreuzkümmel und Epazote, die ihr ein warmes, tief herzhaftes Aroma verleihen. Ein kühler Klecks mexikanischer Crema und ein Spritzer Limette heben die kräftigen Bohnen hervor und machen die Suppe zugleich wohlig und lebendig.
Ingredients
Suppe
- 480 ggekochte schwarze Bohnen, abgetropft
- 120 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen (9 g)Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine (20 g)Jalapeño, fein gehackt
- 15 mlOlivenöl
- 1 TL (2 g)gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL (0.5 g)getrocknetes Epazote
- 500 mlGemüsebrühe
- 250 mlWasser
- 5 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 40 gmexikanische Crema
- 1 (70 g)Limette, mittelgroß, in Spalten geschnitten
- 10 gfrischer Koriander, gehackt
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Jalapeño fein hacken, den Knoblauch fein hacken, den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Die gekochten schwarzen Bohnen bei Bedarf abtropfen lassen.
- 2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Jalapeño zugeben und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt.
- 3
Gemahlenen Kreuzkümmel und getrocknetes Epazote einrühren. Etwa 20 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet, dann die schwarzen Bohnen, Gemüsebrühe, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben.
- 4
Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Suppe sollte leicht eindicken und die Bohnen sehr zart werden. Falls sie zu stark einkocht, etwas Wasser zugeben.
- 5
Die Suppe mit einem Stabmixer größtenteils glatt pürieren, dabei etwas Textur für ein traditionelles Mundgefühl belassen. Bei Verwendung eines Standmixers vorsichtig portionsweise pürieren und den Deckel leicht öffnen, damit Dampf entweichen kann. Falls nötig wieder in den Topf geben und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt; die Suppe sollte einen Löffel überziehen, aber noch gut gießbar sein.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In warme Schalen schöpfen, jede Portion mit mexikanischer Crema verfeinern und mit gehacktem Koriander sowie Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für besten Geschmack innerhalb von 45 Minuten gekochte oder Dosen-Bohnen verwenden; bei Dosenbohnen nur leicht abspülen, aber nicht die gesamte Stärke entfernen, da sie die Suppe bindet.
- •Wer die Suppe rauchiger mag, kann die halbe Zwiebel und die Jalapeño vor dem Anschwitzen in einer trockenen Pfanne anrösten oder eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver zugeben, auch wenn das nicht überall traditionell ist.
- •Epazote verleiht vielen mexikanischen Bohnengerichten ihr typisches Kräuteraroma. Wenn Sie es nicht bekommen, wird die Suppe trotzdem gut, aber weniger authentisch.
- •Mit warmen Mais-Tortillas, Totopos oder einem einfachen Avocadosalat servieren, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.
Background
Suppen und Pürees aus schwarzen Bohnen haben tiefe Wurzeln in der mexikanischen Hausküche, besonders in den zentralen und südlichen Regionen, wo Frijoles zum täglichen Grundnahrungsmittel gehören. Epazote wird seit Langem in Bohnengerichten wegen seines charakteristischen Aromas und seiner traditionellen kulinarischen Rolle verwendet. Diese Suppenart ist ein wohliges, preiswertes Gericht, das einfache Vorratszutaten in etwas reich Aromatisches und Sättigendes verwandelt.
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