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Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 2 große (insgesamt etwa 300 g) Poblano-Chilis; 200 g Schweinehack; 100 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 g reifer Pfirsich, geschält und klein gewürfelt; 100 g feste Birne, geschält und klein gewürfelt; 80 g Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt; 25 g gehackte blanchierte Mandeln; 20 g Rosinen; 15 ml Olivenöl; 1 g gemahlener Zimt; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 1 g getrockneter Oregano; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 80 g Walnüsse; 50 g frischer Ziegenkäse; 80 g mexikanische Crema oder Crème fraîche; 30 ml Milch; 3 g Zucker; 1 g feines Salz; 60 g Granatapfelkerne; 8 g glatte Petersilienblätter

Geröstete Poblano-Chilis werden mit einem reichhaltigen, dezent süßen Picadillo aus Schweinefleisch, Obst, Nüssen und Gewürzen gefüllt und anschließend mit einer cremigen Walnusssauce überzogen. Der abschließende Belag aus Granatapfel und Petersilie verleiht dem Gericht seine typische Frische, Farbe und festliche Note.

2 servings

727 kcal

Mexikanisch

Ingredients

Gefüllte Chilis

2 große (insgesamt etwa 300 g)Poblano-Chilis
200 gSchweinehack
100 gweiße Zwiebel, fein gewürfelt
2Knoblauchzehen, fein gehackt
100 greifer Pfirsich, geschält und klein gewürfelt
100 gfeste Birne, geschält und klein gewürfelt
80 gTomate, geschält, entkernt und fein gehackt
25 ggehackte blanchierte Mandeln
20 gRosinen
15 mlOlivenöl
1 ggemahlener Zimt
1 ggemahlener Kreuzkümmel
1 ggetrockneter Oregano
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Nogada

80 gWalnüsse
50 gfrischer Ziegenkäse
80 gmexikanische Crema oder Crème fraîche
30 mlMilch
3 gZucker
1 gfeines Salz

Fertigstellung

60 gGranatapfelkerne
8 gglatte Petersilienblätter

Instructions

1
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Poblano-Chilis auf einem Blech unter dem Grill rösten und alle paar Minuten wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und schwarz ist, 8–10 Minuten. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten schwitzen lassen, damit sich die Haut löst.
2
Während die Chilis schwitzen, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3
Das Schweinehack zugeben und bei mittelhoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt zu bräunen, etwa 5 Minuten. Bräunung bringt Tiefe, also ruhig ein paar Kanten karamellisieren lassen, bevor umgerührt wird.
4
Tomate, Pfirsich, Birne, gehackte Mandeln, Rosinen, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, feines Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Obst weich ist, das Hack glänzt und die Füllung saftig, aber nicht nass ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann vom Herd nehmen.
5
Die gedämpften Poblano-Chilis vorsichtig mit den Fingern oder einem sauberen Tuch abreiben, um die verbrannte Haut zu entfernen. Jede Chili der Länge nach einschneiden und die Kerne behutsam entfernen, dabei den Stiel dranlassen und die Chili möglichst intakt halten.
6
Für die Nogada die Walnüsse, den frischen Ziegenkäse, die mexikanische Crema oder Crème fraîche, Milch, Zucker und feines Salz glatt, dick und löffelbar pürieren. Falls nötig, noch einen kleinen Schuss Milch zugeben; die Sauce soll die Chili überziehen und nicht vollständig ablaufen.
7
Die geschälten Poblano-Chilis vorsichtig mit dem warmen Picadillo füllen und nur so fest andrücken, dass sie großzügig gefüllt sind, ohne zu reißen. Falls die Füllung abgekühlt ist, kurz wieder erwärmen, damit das fertige Gericht einen angenehmen Warm-Kalt-Kontrast mit der Sauce hat.
8
Die gefüllten Chilis auf Teller legen und die Nogada großzügig darüberlöffeln, sodass etwas Grün für die traditionelle Trikolore sichtbar bleibt. Mit Granatapfelkernen und glatten Petersilienblättern bestreuen und sofort servieren.

Nutrition per serving

727 kcal

Calories

31g

Protein

35g

Carbs

51g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein traditionelleres Aroma nach Möglichkeit frisch geschälte Walnüsse verwenden; ungeschälte Walnüsse können die Sauce etwas bitter und dunkler machen.
•Chiles en Nogada wird klassisch bei Zimmertemperatur oder nur leicht warm serviert, aber für eine 60-Minuten-Version funktioniert es hervorragend, die Füllung warm mit kühler Nogada zu servieren.
•Wenn die Poblano-Chilis sehr scharf sind, nach dem Schälen und Entkernen kurz in Salzwasser einweichen, um die Schärfe etwas zu mildern, ohne Aroma zu verlieren.
•Mit warmem Bolillo oder knusprigem Brot servieren, damit die übrige Nogada aufgenommen werden kann.

Background

Chiles en Nogada ist eines der emblematischsten Festtagsgerichte Mexikos und eng mit Puebla sowie der Granatapfel- und Walnussernte im Spätsommer verbunden. Es wird traditionell mit der mexikanischen Unabhängigkeitszeit in Verbindung gebracht; seine grünen, weißen und roten Farben spiegeln die Nationalflagge wider.

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