Chiles en Nogada

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die Poblano-Chilis auf einem Blech unter dem Grill rösten und alle paar Minuten wenden, bis die Haut überall Blasen wirft und schwarz ist, 8–10 Minuten. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten schwitzen lassen, damit sich die Haut löst.

   2 große (insgesamt etwa 300 g) Poblano-Chilis
2. 2

   Während die Chilis schwitzen, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   15 ml Olivenöl100 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3. 3

   Das Schweinehack zugeben und bei mittelhoher Hitze krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist und anfängt zu bräunen, etwa 5 Minuten. Bräunung bringt Tiefe, also ruhig ein paar Kanten karamellisieren lassen, bevor umgerührt wird.

   200 g Schweinehack
4. 4

   Tomate, Pfirsich, Birne, gehackte Mandeln, Rosinen, gemahlenen Zimt, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano, feines Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Obst weich ist, das Hack glänzt und die Füllung saftig, aber nicht nass ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann vom Herd nehmen.

   80 g Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt100 g reifer Pfirsich, geschält und klein gewürfelt100 g feste Birne, geschält und klein gewürfelt25 g gehackte blanchierte Mandeln20 g Rosinen1 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Kreuzkümmel1 g getrockneter Oregano4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die gedämpften Poblano-Chilis vorsichtig mit den Fingern oder einem sauberen Tuch abreiben, um die verbrannte Haut zu entfernen. Jede Chili der Länge nach einschneiden und die Kerne behutsam entfernen, dabei den Stiel dranlassen und die Chili möglichst intakt halten.

   2 große (insgesamt etwa 300 g) Poblano-Chilis
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   Für die Nogada die Walnüsse, den frischen Ziegenkäse, die mexikanische Crema oder Crème fraîche, Milch, Zucker und feines Salz glatt, dick und löffelbar pürieren. Falls nötig, noch einen kleinen Schuss Milch zugeben; die Sauce soll die Chili überziehen und nicht vollständig ablaufen.

   80 g Walnüsse50 g frischer Ziegenkäse80 g mexikanische Crema oder Crème fraîche30 ml Milch3 g Zucker1 g feines Salz
7. 7

   Die geschälten Poblano-Chilis vorsichtig mit dem warmen Picadillo füllen und nur so fest andrücken, dass sie großzügig gefüllt sind, ohne zu reißen. Falls die Füllung abgekühlt ist, kurz wieder erwärmen, damit das fertige Gericht einen angenehmen Warm-Kalt-Kontrast mit der Sauce hat.

   2 große (insgesamt etwa 300 g) Poblano-Chilis200 g Schweinehack100 g weiße Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt100 g reifer Pfirsich, geschält und klein gewürfelt100 g feste Birne, geschält und klein gewürfelt80 g Tomate, geschält, entkernt und fein gehackt25 g gehackte blanchierte Mandeln20 g Rosinen15 ml Olivenöl1 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Kreuzkümmel1 g getrockneter Oregano4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Die gefüllten Chilis auf Teller legen und die Nogada großzügig darüberlöffeln, sodass etwas Grün für die traditionelle Trikolore sichtbar bleibt. Mit Granatapfelkernen und glatten Petersilienblättern bestreuen und sofort servieren.

   80 g Walnüsse50 g frischer Ziegenkäse80 g mexikanische Crema oder Crème fraîche30 ml Milch3 g Zucker1 g feines Salz60 g Granatapfelkerne8 g glatte Petersilienblätter

Ursprung & Geschichte

Chiles en Nogada ist eines der emblematischsten Festtagsgerichte Mexikos und eng mit Puebla sowie der Granatapfel- und Walnussernte im Spätsommer verbunden. Es wird traditionell mit der mexikanischen Unabhängigkeitszeit in Verbindung gebracht; seine grünen, weißen und roten Farben spiegeln die Nationalflagge wider.