Pozole Rojo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Schweineschulter, Wasser, halbierte Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen, getrockneten Oregano, Lorbeerblatt und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze sanft zum Kochen bringen und in den ersten Minuten eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Dann auf leises Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 30 Minuten garen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.

2. 2

   Während das Fleisch simmert, die Ancho- und Guajillo-Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind. Die Kreuzkümmelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne 30–45 Sekunden rösten, bis sie duften; dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen, sonst schmecken sie bitter.

3. 3

   Die weich gewordenen Chilis mit den Knoblauchzehen, den gerösteten Kreuzkümmelsamen und 150 ml Einweichwasser in einen Mixer geben. Alles völlig glatt pürieren. Für die beste Textur die Sauce durch ein feines Sieb streichen und dabei kräftig drücken, um das gesamte Fruchtfleisch herauszuholen.

4. 4

   Nach 30 Minuten Garzeit die Zwiebelhälften und das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Die rote Chilisauce und den abgetropften Hominy einrühren. Wieder sanft simmern lassen und 20 Minuten ohne Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Brühe tiefrot ist, das Fleisch so zart, dass es sich mit einem Löffel zerteilen lässt, und der Hominy vollständig erhitzt ist.

5. 5

   Den Pozole abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen. Wer größere Fleischstücke bevorzugt, lässt sie so; für eine rustikalere Textur einige Stücke leicht in der Brühe zerdrücken.

6. 6

   Während der Pozole fertig gart, die Garnituren vorbereiten: den Kohl fein schneiden, die Radieschen dünn schneiden, die Limette in Spalten schneiden und den getrockneten Oregano sowie die Tostadas zum Servieren bereitstellen.

7. 7

   Den heißen Pozole in Schalen schöpfen. Großzügig mit Kohl und Radieschen belegen, mit einer Prise Oregano abschließen und mit Limettenspalten sowie Tostadas servieren. Die Limette erst kurz vor dem Essen darüberträufeln für den klassischen frischen Abschluss.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit gekochtem oder Dosen-Hominy bleibt das Gericht in 60 Minuten fertig und behält dennoch seine authentische Textur und seinen Geschmack.
• •Falls die Brühe beim Simmern zu stark reduziert, einfach einen Schuss heißes Wasser zugeben; Pozole sollte suppig bleiben und nicht eintopfig werden.
• •Für mehr Tiefe kann die Chilisauce vor dem Zugeben 1 Minute in einem Teelöffel Öl angebraten werden, das ist aber optional.
• •Nach Wunsch mit extra gehackter Zwiebel oder Avocado servieren, doch die klassischen Begleiter hier sind Kohl, Radieschen, Oregano, Limette und Tostadas.

Background