Claypot Chicken Rice

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Jasminreis in 2-3 Wassergängen waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Den Reis mit Wasser und neutralem Öl in einen Claypot oder einen kleinen schweren Topf mit Deckel geben. Während du das Hähnchen vorbereitest, ziehen lassen; dieses kurze Einweichen hilft den Körnern, gleichmäßig zu garen.

   180 g Jasminreis220 ml Wasser10 ml neutrales Öl
2. 2

   In einer Schüssel Hähnchenschenkel, Ingwer, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Speisestärke, weißen Pfeffer und Zucker vermengen. Mischen, bis das Hähnchen glänzend und gleichmäßig überzogen ist, dann 10 Minuten marinieren. Die Speisestärke hält das Fleisch zart und bindet den austretenden Saft leicht, wenn er in den Reis tropft.

   280 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten20 g frischer Ingwer, fein in Julienne geschnitten15 ml helle Sojasauce10 ml dunkle Sojasauce10 ml Austernsauce5 ml Sesamöl5 g Speisestärke1 g weißer Pfeffer3 g Zucker
3. 3

   Den Claypot bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Reis ohne Deckel gerade eben sanft köcheln lassen, bis der Wasserstand knapp unter die Reiskörner sinkt, etwa 6-8 Minuten. Die Hitze reduzieren, wenn der Boden zu schnell ansetzt; es soll kräftig dampfen, aber noch nicht anbrennen.

   180 g Jasminreis220 ml Wasser10 ml neutrales Öl
4. 4

   Das marinierte Hähnchen gleichmäßig auf dem halb gegarten Reis verteilen, dann die geschnittene chinesische Wurst darüberstreuen. Mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten garen, den Topf bei Bedarf ein- oder zweimal drehen, falls der Brenner eine heiße Stelle hat. Das Gericht ist für den nächsten Schritt bereit, wenn das Hähnchen durchgegart und der Reis zart ist.

   280 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten20 g frischer Ingwer, fein in Julienne geschnitten15 ml helle Sojasauce10 ml dunkle Sojasauce10 ml Austernsauce5 ml Sesamöl5 g Speisestärke1 g weißer Pfeffer3 g Zucker80 g Chinesische Wurst (Lap Cheong), dünn geschnitten
5. 5

   Während der Topf gart, die Abschlusssauce verrühren: dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer.

   10 ml dunkle Sojasauce10 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl1 g weißer Pfeffer
6. 6

   Für die typische Kruste die Hitze 30-60 Sekunden auf mittlere Stufe erhöhen und auf ein stärkeres Zischen sowie ein leicht geröstetes Aroma achten. Den Topf dabei nicht unbeaufsichtigt lassen; etwas Knuspern ist ideal, Anbrennen nicht.

7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Claypot 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis fertig dämpft und sich die Kruste setzt.

8. 8

   Den Deckel öffnen, die Abschlusssauce darüberträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Vor dem Servieren die obere Schicht vorsichtig mischen, damit Hähnchensaft, Wurstfett und Sojasauce den Reis gleichmäßig würzen, während etwas von der knusprigen Unterseite erhalten bleibt.

   10 ml dunkle Sojasauce10 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl1 g weißer Pfeffer20 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Claypot Chicken Rice ist ein beliebtes malaysisches Hawker-Gericht mit starken kantonesischen Wurzeln, besonders verbunden mit Kuala Lumpur und der Petaling Street. Traditionell wird es über Holzkohle in einzelnen Tontöpfen gekocht und ist für sein rauchiges Aroma, würziges Hähnchen, gepökelte Wurst und die knusprige Reiskruste am Boden geschätzt.