Satay Kajang

Satay Kajang besteht aus zarten Rindfleischstreifen, die mit Zitronengras, Kurkuma und Gewürzen mariniert, dann leicht angekohlt und saftig gegrillt werden. Mit reichhaltiger Erdnusssauce, kühler Gurke, scharfer Schalotte und Ketupat-Würfeln serviert, bietet es bei jedem Bissen süße, herzhafte, nussige und rauchige Aromen.

Nährwerte · pro Portion

615kcal

39gProtein

30gCarbs

39gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

24 Zutaten

Rindfleisch-Satay

Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten300 g

Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt1 Stängel (20 g)

Schalotte, fein gehackt40 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen (10 g)

gemahlene Kurkuma1 TL (3 g)

gemahlener Koriander1 TL (2 g)

gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL (1 g)

brauner Zucker2 TL (8 g)

Salz3/4 TL (4 g)

weißer Pfeffer1/4 TL (0,5 g)

neutrales Öl1 EL (15 ml)

Erdnusssauce

neutrales Öl1 TL (5 ml)

Schalotte, fein gehackt30 g

Knoblauch, fein gehackt1 Zehe (5 g)

Erdnussbutter, glatt oder leicht stückig80 g

Wasser120 ml

brauner Zucker1 EL (12 g)

Tamarindenpaste1 TL (5 g)

Chilipaste1 TL (5 g)

Salz1/4 TL (1 g)

Beilagen

fertiges Ketupat oder gekochter gepresster Reiskuchen, gewürfelt200 g

Gurke, in Scheiben100 g

rote Schalotte, dünn geschnitten30 g

Bambus- oder Metallspieße8

Tipps

•Für eine anfängerfreundliche 30-Minuten-Version verwendet dieses Rezept fertiges Ketupat; selbst gemachtes Ketupat würde deutlich länger dauern.
•Das Rindfleisch 15-20 Minuten einfrieren, bevor du es schneidest, falls es zu weich ist; leicht angefrorenes Fleisch lässt sich dünner schneiden.
•Eine Grillpfanne oder eine sehr heiße Pfanne funktioniert gut, wenn Grillen über Holzkohle nicht möglich ist, auch wenn Holzkohle das authentischste Raucharoma liefert.
•Wer die Erdnusssauce schärfer mag, serviert zusätzlich etwas Chilipaste dazu.

Zubereitung

1
Wenn du Bambusspieße verwendest, lege sie während der Vorbereitung des Satays in Wasser ein. Eine Grillpfanne, eine sehr heiße Pfanne oder ein Grill im Freien auf mittelhoher bis hoher Stufe vorheizen.
8 Bambus- oder Metallspieße
2
Die Marinade für das Satay zubereiten: Zitronengras, gehackte Schalotte, Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Salz, weißen Pfeffer und Öl verrühren. Das Rindfleisch zugeben und gründlich mischen, bis jede Streife bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; dünn geschnittenes Fleisch nimmt das Aroma schnell auf und gart rasch.
300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten1 Stängel (20 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt40 g Schalotte, fein gehackt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (3 g) gemahlene Kurkuma1 TL (2 g) gemahlener Koriander1/2 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel2 TL (8 g) brauner Zucker3/4 TL (4 g) Salz1/4 TL (0,5 g) weißer Pfeffer1 EL (15 ml) neutrales Öl
3
Während das Fleisch ruht, die Erdnusssauce zubereiten. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Schalotte und Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Erdnussbutter, Wasser, braunen Zucker, Tamarindenpaste, Chilipaste und Salz einrühren. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce glatt und so dick ist, dass sie den Löffel überzieht. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls sie zu stark eindickt.
1 TL (5 ml) neutrales Öl30 g Schalotte, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt80 g Erdnussbutter, glatt oder leicht stückig120 ml Wasser1 EL (12 g) brauner Zucker1 TL (5 g) Tamarindenpaste1 TL (5 g) Chilipaste1/4 TL (1 g) Salz
4
Das marinierte Rindfleisch locker wellenförmig auf die Spieße stecken, statt es dicht aneinanderzupacken; so hat die Hitze mehr Angriffsfläche und das Fleisch bekommt bessere Röstaromen. Das Fleisch gleichmäßig auf 8 Spieße verteilen.
300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten8 Bambus- oder Metallspieße
5
Das Satay 2-3 Minuten pro Seite grillen und wenden, sobald die Ränder karamellisieren, bis es leicht gebräunt und gerade eben gar ist. Da die Scheiben dünn sind, nicht zu lange garen; das Fleisch soll saftig bleiben. Falls nötig in Portionen arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt.
300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten
6
Das Ketupat nach Belieben kurz erwärmen, dann das Satay mit dem gewürfelten Ketupat, der Gurke und der geschnittenen roten Schalotte auf Tellern anrichten. Die Erdnusssauce daneben oder über das Satay geben und sofort servieren.
200 g fertiges Ketupat oder gekochter gepresster Reiskuchen, gewürfelt100 g Gurke, in Scheiben30 g rote Schalotte, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte

Satay Kajang ist eine der bekanntesten Satay-Varianten Malaysias und mit der Stadt Kajang in Selangor verbunden, die durch ihre von Straßenhändlern und spezialisierten Satay-Restaurants verkauften Fleischspieße berühmt wurde. Traditionell wird es mit Erdnusssauce, Ketupat, Gurke und Zwiebeln serviert und ergibt so eine vollständige und beliebte Hawker-Mahlzeit.

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Satay Kajang

Zubereitung

Wenn du Bambusspieße verwendest, lege sie während der Vorbereitung des Satays in Wasser ein. Eine Grillpfanne, eine sehr heiße Pfanne oder ein Grill im Freien auf mittelhoher bis hoher Stufe vorheizen.

8 Bambus- oder Metallspieße

Die Marinade für das Satay zubereiten: Zitronengras, gehackte Schalotte, Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Salz, weißen Pfeffer und Öl verrühren. Das Rindfleisch zugeben und gründlich mischen, bis jede Streife bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; dünn geschnittenes Fleisch nimmt das Aroma schnell auf und gart rasch.

300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten1 Stängel (20 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt40 g Schalotte, fein gehackt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL (3 g) gemahlene Kurkuma1 TL (2 g) gemahlener Koriander1/2 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel2 TL (8 g) brauner Zucker3/4 TL (4 g) Salz1/4 TL (0,5 g) weißer Pfeffer1 EL (15 ml) neutrales Öl

Während das Fleisch ruht, die Erdnusssauce zubereiten. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Schalotte und Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Erdnussbutter, Wasser, braunen Zucker, Tamarindenpaste, Chilipaste und Salz einrühren. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce glatt und so dick ist, dass sie den Löffel überzieht. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls sie zu stark eindickt.

1 TL (5 ml) neutrales Öl30 g Schalotte, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt80 g Erdnussbutter, glatt oder leicht stückig120 ml Wasser1 EL (12 g) brauner Zucker1 TL (5 g) Tamarindenpaste1 TL (5 g) Chilipaste1/4 TL (1 g) Salz

Das marinierte Rindfleisch locker wellenförmig auf die Spieße stecken, statt es dicht aneinanderzupacken; so hat die Hitze mehr Angriffsfläche und das Fleisch bekommt bessere Röstaromen. Das Fleisch gleichmäßig auf 8 Spieße verteilen.

300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten8 Bambus- oder Metallspieße

Das Satay 2-3 Minuten pro Seite grillen und wenden, sobald die Ränder karamellisieren, bis es leicht gebräunt und gerade eben gar ist. Da die Scheiben dünn sind, nicht zu lange garen; das Fleisch soll saftig bleiben. Falls nötig in Portionen arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt.

300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten

Das Ketupat nach Belieben kurz erwärmen, dann das Satay mit dem gewürfelten Ketupat, der Gurke und der geschnittenen roten Schalotte auf Tellern anrichten. Die Erdnusssauce daneben oder über das Satay geben und sofort servieren.

200 g fertiges Ketupat oder gekochter gepresster Reiskuchen, gewürfelt100 g Gurke, in Scheiben30 g rote Schalotte, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte