malaysischsatayrindfleischerdnussgegrillthawkerklassikeranfänger

Satay Kajang

Name: Satay Kajang
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300 g Rinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten; 1 Stängel (20 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt; 40 g Schalotte, fein gehackt; 2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt; 1 TL (3 g) gemahlene Kurkuma; 1 TL (2 g) gemahlener Koriander; 1/2 TL (1 g) gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL (8 g) brauner Zucker; 3/4 TL (4 g) Salz; 1/4 TL (0,5 g) weißer Pfeffer; 1 EL (15 ml) neutrales Öl; 1 TL (5 ml) neutrales Öl; 30 g Schalotte, fein gehackt; 1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt; 80 g Erdnussbutter, glatt oder leicht stückig; 120 ml Wasser; 1 EL (12 g) brauner Zucker; 1 TL (5 g) Tamarindenpaste; 1 TL (5 g) Chilipaste; 1/4 TL (1 g) Salz; 200 g fertiges Ketupat oder gekochter gepresster Reiskuchen, gewürfelt; 100 g Gurke, in Scheiben; 30 g rote Schalotte, dünn geschnitten; 8 Bambus- oder Metallspieße

Satay Kajang besteht aus zarten Rindfleischstreifen, die mit Zitronengras, Kurkuma und Gewürzen mariniert, dann leicht angekohlt und saftig gegrillt werden. Mit reichhaltiger Erdnusssauce, kühler Gurke, scharfer Schalotte und Ketupat-Würfeln serviert, bietet es bei jedem Bissen süße, herzhafte, nussige und rauchige Aromen.

30 min

2 servings

615 kcal

Malaysisch

Ingredients

Rindfleisch-Satay

300 gRinderfilet oder -hüfte, dünn in 2 cm breite Streifen geschnitten
1 Stängel (20 g)Zitronengras, nur der zarte innere Teil, fein gehackt
40 gSchalotte, fein gehackt
2 Zehen (10 g)Knoblauch, fein gehackt
1 TL (3 g)gemahlene Kurkuma
1 TL (2 g)gemahlener Koriander
1/2 TL (1 g)gemahlener Kreuzkümmel
2 TL (8 g)brauner Zucker
3/4 TL (4 g)Salz
1/4 TL (0,5 g)weißer Pfeffer
1 EL (15 ml)neutrales Öl

Erdnusssauce

1 TL (5 ml)neutrales Öl
30 gSchalotte, fein gehackt
1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
80 gErdnussbutter, glatt oder leicht stückig
120 mlWasser
1 EL (12 g)brauner Zucker
1 TL (5 g)Tamarindenpaste
1 TL (5 g)Chilipaste
1/4 TL (1 g)Salz

Beilagen

200 gfertiges Ketupat oder gekochter gepresster Reiskuchen, gewürfelt
100 gGurke, in Scheiben
30 grote Schalotte, dünn geschnitten
8Bambus- oder Metallspieße

Instructions

1
Wenn du Bambusspieße verwendest, lege sie während der Vorbereitung des Satays in Wasser ein. Eine Grillpfanne, eine sehr heiße Pfanne oder ein Grill im Freien auf mittelhoher bis hoher Stufe vorheizen.
2
Die Marinade für das Satay zubereiten: Zitronengras, gehackte Schalotte, Knoblauch, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, braunen Zucker, Salz, weißen Pfeffer und Öl verrühren. Das Rindfleisch zugeben und gründlich mischen, bis jede Streife bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; dünn geschnittenes Fleisch nimmt das Aroma schnell auf und gart rasch.
3
Während das Fleisch ruht, die Erdnusssauce zubereiten. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Schalotte und Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Erdnussbutter, Wasser, braunen Zucker, Tamarindenpaste, Chilipaste und Salz einrühren. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce glatt und so dick ist, dass sie den Löffel überzieht. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, falls sie zu stark eindickt.
4
Das marinierte Rindfleisch locker wellenförmig auf die Spieße stecken, statt es dicht aneinanderzupacken; so hat die Hitze mehr Angriffsfläche und das Fleisch bekommt bessere Röstaromen. Das Fleisch gleichmäßig auf 8 Spieße verteilen.
5
Das Satay 2-3 Minuten pro Seite grillen und wenden, sobald die Ränder karamellisieren, bis es leicht gebräunt und gerade eben gar ist. Da die Scheiben dünn sind, nicht zu lange garen; das Fleisch soll saftig bleiben. Falls nötig in Portionen arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt.
6
Das Ketupat nach Belieben kurz erwärmen, dann das Satay mit dem gewürfelten Ketupat, der Gurke und der geschnittenen roten Schalotte auf Tellern anrichten. Die Erdnusssauce daneben oder über das Satay geben und sofort servieren.

Nutrition per serving

615 kcal

Calories

39g

Protein

30g

Carbs

39g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche 30-Minuten-Version verwendet dieses Rezept fertiges Ketupat; selbst gemachtes Ketupat würde deutlich länger dauern.
•Das Rindfleisch 15-20 Minuten einfrieren, bevor du es schneidest, falls es zu weich ist; leicht angefrorenes Fleisch lässt sich dünner schneiden.
•Eine Grillpfanne oder eine sehr heiße Pfanne funktioniert gut, wenn Grillen über Holzkohle nicht möglich ist, auch wenn Holzkohle das authentischste Raucharoma liefert.
•Wer die Erdnusssauce schärfer mag, serviert zusätzlich etwas Chilipaste dazu.

Background

Satay Kajang ist eine der bekanntesten Satay-Varianten Malaysias und mit der Stadt Kajang in Selangor verbunden, die durch ihre von Straßenhändlern und spezialisierten Satay-Restaurants verkauften Fleischspieße berühmt wurde. Traditionell wird es mit Erdnusssauce, Ketupat, Gurke und Zwiebeln serviert und ergibt so eine vollständige und beliebte Hawker-Mahlzeit.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free