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Rendang Ayam

Name: Rendang Ayam
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 120 g Schalotten, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen; 3 frische rote Chilischoten, nach Belieben entkernt; 2 frische Bird’s-Eye-Chilis; 15 g frische Kurkuma, geschält und in Scheiben; 20 g Galgant, geschält und in Scheiben; 2 Stängel Zitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben; 30 ml Wasser; 700 g Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen; 400 ml Kokosmilch; 4 Kaffirlimettenblätter, gezupft; 1 Blatt Kurkumablatt, verknotet; 6 g Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer; 25 g Kokosraspeln, getrocknet; 10 ml Limettensaft

Rendang Ayam ist ein reichhaltiges, tief gewürztes Hähnchengericht, das in Kokosmilch geschmort wird, bis die Sauce zu einer dicken, intensiv duftenden Hülle reduziert ist. Das fertige Gericht ist herzhaft, warm, zitronig und durch geröstete Kokosnuss leicht rauchig, mit zartem Hähnchen, das von konzentrierten Aromen umhüllt ist.

2 servings

772 kcal

Malaysisch

Ingredients

Gewürzpaste

120 gSchalotten, grob gehackt
4Knoblauchzehen
3frische rote Chilischoten, nach Belieben entkernt
2frische Bird’s-Eye-Chilis
15 gfrische Kurkuma, geschält und in Scheiben
20 gGalgant, geschält und in Scheiben
2 StängelZitronengras, nur der zarte innere Teil, in Scheiben
30 mlWasser

Rendang-Schmorgericht

700 gHähnchenschenkel und -keulen mit Knochen
400 mlKokosmilch
4Kaffirlimettenblätter, gezupft
1 BlattKurkumablatt, verknotet
6 gMeersalz
1 gschwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

25 gKokosraspeln, getrocknet
10 mlLimettensaft

Instructions

1
Die Gewürzpaste vorbereiten. In einem Mixer oder kleinen Food Processor Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten, Bird’s-Eye-Chilis, frische Kurkuma, Galgant, Zitronengras und Wasser zu einer überwiegend glatten Paste mixen, dabei bei Bedarf zwischendurch die Seiten abstreifen. Eine recht feine Paste hilft dem Rendang, schneller und gleichmäßiger einzukochen.
2
Die getrockneten Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind. Nicht verbrennen lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht weitergaren.
3
Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste zugeben und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der rohe Geruch verschwindet und die Paste deutlich eindickt. Die Feuchtigkeit sollte zurückgehen und die Paste glänzend und konzentriert wirken.
4
Die Hähnchenteile zugeben und 2 Minuten in der heißen Paste wenden, damit sie gut überzogen sind. Kokosmilch angießen, dann Kaffirlimettenblätter, Kurkumablatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Nur sanft zum Köcheln bringen; starkes Kochen vermeiden, da die Kokosmilch sonst leicht ausflocken kann.
5
Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren und das Hähnchen gelegentlich wenden, bis es gar und zart ist. Die Flüssigkeit sollte von einer Sauce zu einer dicken Hülle reduziert sein. Wenn die Pfanne zu heiß wird, die Hitze reduzieren, damit nichts ansetzt, bevor das Hähnchen fertig ist.
6
Die gerösteten Kokosraspeln einrühren und weitere 5-8 Minuten kochen, dabei häufiger rühren, bis der Rendang dunkler wird, an den Rändern ölig und fast trocken ist und fest am Hähnchen haftet. Das Hähnchen sollte sehr zart sein und die Paste intensiv duften.
7
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause lässt das Öl wieder in die Paste zurückziehen und die Aromen runder werden. Heiß servieren.

Nutrition per serving

772 kcal

Calories

43g

Protein

18g

Carbs

58g

Fat

Fiber

Notes

•Eine breite Pfanne ist der beste Trick für einen 60-Minuten-Rendang: Er reduziert schneller als ein tiefer Topf und sorgt für bessere Karamellisierung.
•Traditioneller Rendang wird oft länger gekocht, aber diese Version ist so ausgelegt, dass sie mit einer relativ kleinen Menge und einer fein pürierten Gewürzpaste innerhalb der Zeit das richtige Geschmacksprofil erreicht.
•Falls Kurkumablatt nicht erhältlich ist, kann es weggelassen werden; das Gericht bleibt köstlich, nur etwas weniger blumig.
•Für paleo-taugliche Beilagen passen Blumenkohlreis, sautiertes Blattgemüse oder Gurkenscheiben.

Background

Rendang ist eines der großen Festgerichte der malaiisch-indonesischen Welt, eng mit der Minangkabau-Küche verbunden und in Malaysia weithin beliebt. Ayam Rendang ist eine gängige hausgemachte Variante mit Hähnchen, besonders für Festessen, bei denen Kokos, Aromaten und langsames Reduzieren den charakteristischen tiefen Geschmack erzeugen. In Malaysia findet sich Rendang sowohl im Alltag als auch auf Festtagsmenüs wie Hari Raya.

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