Laksa Lemak

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser für die Nudeln und Sojasprossen zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Schalotte in Scheiben schneiden und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Die Garnelen trocken tupfen, damit sie sauber garen, und die Tofu-Puffs halbieren, damit sie die Brühe besser aufnehmen. Falls der Belacan fest ist, fein zerbröseln, damit er sich leichter auflöst.

   80 g Schalotte, dünn geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt200 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt100 g Tofu-Puffs, halbiert8 g Belacan
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   Das Sambal Belacan zubereiten: Chili und Belacan mörsern oder mixen, bis eine grobe Paste entsteht, dann Limettensaft und Zucker unterrühren. Das Sambal sollte eher scharf, salzig und säuerlich als süß schmecken. Zum Servieren beiseitestellen.

   20 g rote Chilischote, grob gehackt5 g Belacan15 ml Limettensaft3 g Zucker
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   Das neutrale Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Laksa-Paste, Belacan, Schalotte, Knoblauch und Ingwer zugeben und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Paste leicht dunkler wird und aromatisch duftet. Diesen Schritt nicht überstürzen; das richtige Anbraten nimmt der Paste die rohe Schärfe und gibt der Brühe Tiefe.

   15 ml neutrales Öl70 g Laksa-Paste8 g Belacan80 g Schalotte, dünn geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt
4. 4

   Das Wasser nach und nach zugießen und dabei rühren, damit sich die gebratene Paste glatt löst. Dann Kokosmilch, Fischsauce und Zucker zugeben. Nur sanft zum Köcheln bringen; sobald die Kokosmilch drin ist, nicht stark kochen lassen, sonst kann die Brühe gerinnen. 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt und gut verbunden ist.

   500 ml Wasser400 ml Kokosmilch15 ml Fischsauce5 g Zucker
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   Die Tofu-Puffs in die Brühe geben und 2 Minuten köcheln lassen, damit sie die Laksa aufnehmen. Dann die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten sanft garen, bis sie rosa und durchgehend undurchsichtig sind. Die Brühe abschmecken und am Tisch mit Sambal und Limette nachwürzen, statt den Topf zu stark zu salzen.

   100 g Tofu-Puffs, halbiert200 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
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   Während die Brühe köchelt, die Reisvermicelli nach Packungsanweisung einweichen oder kochen, bis sie gerade zart sind, dann gut abtropfen lassen. Die Sojasprossen 20-30 Sekunden im heißen Wasser blanchieren, damit sie knackig bleiben. Nudeln und Sojasprossen auf 2 Servierschalen verteilen.

   120 g Reisvermicelli100 g Sojasprossen
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   Die heiße Laksa-Brühe mit Garnelen und Tofu-Puffs über die Nudeln schöpfen. Mit Minzblättern bestreuen und sofort mit Limettenspalten und Sambal Belacan servieren, damit jede Schale nach Geschmack gewürzt werden kann.

   10 g Minzblätter1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Laksa Lemak ist eine der beliebtesten Nudelsuppen Malaysias und besonders mit den reichhaltigen, auf Kokosmilch basierenden Varianten im Süden der malaiischen Halbinsel sowie der Peranakan-Küche verbunden. Das Gericht spiegelt die Verbindung von malaiischen Zutaten, Gewürzpasten und Meeresfrüchte-Traditionen wider, mit vielen lokalen Varianten bei Nudeln, Kräutern und Garnituren.