Char Kway Teow
Char Kway Teow ist ein herrlich herzhaftes, im Wok gebratenes Nudelgericht mit zähen breiten Reisnudeln, saftigen Garnelen, salzigen Muscheln, reichhaltigem Ei und knackigen Sojasprossen. Dunkle Sojasauce verleiht den Nudeln ihre glänzend bronzene Farbe, während das Braten bei hoher Hitze das unwiderstehliche Raucharoma erzeugt, das ein großartiges Gericht ausmacht.
Ingredients
Nudeln und Proteine
- 300 gfrische breite Reisnudeln
- 120 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 80 gMuscheln, gegart und ausgelöst
- 60 gChinesische Wurst, dünn geschnitten
- 2 großEi
Aromaten und Gemüse
- 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 kleinrote Chilischote, dünn geschnitten
- 120 gSojasprossen
- 40 gKnoblauchschnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten
Würzsauce
- 1 1/2 ELdunkle Sojasauce
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 ELAusternsauce
- 1/4 TLweißer Pfeffer
- 1/2 TLZucker
Zum Braten
- 2 ELSchmalz oder neutrales Öl
Instructions
- 1
Die frischen breiten Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, damit sie locker, aber nicht zerbrochen sind. In einer kleinen Schüssel dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, weißen Pfeffer und Zucker verrühren. Garnelen, Muscheln, Wurst, Ei, Sojasprossen, Schnittlauch, Knoblauch und Chili neben den Herd stellen; dieses Gericht geht sehr schnell, also muss alles bereitstehen, bevor der Wok erhitzt wird.
- 2
Einen Wok bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt. Schmalz oder Öl zugeben, schwenken, dann die chinesische Wurst 30-45 Sekunden braten, bis sie glänzt und duftet. Knoblauch und Chili zugeben und kurz, etwa 10 Sekunden, unter Rühren braten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
- 3
Die Garnelen zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie außen größtenteils rosa, in der Mitte aber noch leicht glasig sind. Alles an eine Seite des Woks schieben.
- 4
Die Eier auf der freien Seite aufschlagen und 10-15 Sekunden stocken lassen, sodass sie gerade eben fest, aber noch weich sind. Sofort die Reisnudeln zugeben und die Würzsauce eher am heißen Wokrand entlang als direkt darüber gießen; so karamellisiert die Sauce besser und die Nudeln bekommen ihr typisches rauchiges Aroma. 1-2 Minuten unter Wenden und Rühren braten, dabei die Nudeln lösen, ohne sie zu zerdrücken.
- 5
Muscheln, Sojasprossen und Knoblauchschnittlauch zugeben. Weitere 30-60 Sekunden unter Rühren braten, nur bis die Sojasprossen leicht zusammenfallen, der Schnittlauch weich wird und die Garnelen vollständig gar sind. Die Nudeln sollten stellenweise gleichmäßig gebräunt und leicht rauchig sein, nicht feucht.
- 6
Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Char Kway Teow schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Nudeln glänzen und das Wok-Aroma am stärksten ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Frische Reisnudeln statt getrockneter verwenden, um die authentischste Textur zu erhalten und die kurze Garzeit einzuhalten.
- •Ein sehr heißer Wok ist entscheidend; bei schwacher Hitze besser portionsweise arbeiten, damit die Nudeln nicht dämpfen.
- •Traditionelle Penang-Varianten verwenden oft Schweineschmalz und Muscheln für mehr Fülle und salzige Tiefe.
- •Falls frische Muscheln nicht verfügbar sind, gute gegarte Tiefkühlmuscheln verwenden, aufgetaut und gut abgetropft.
Background
Char Kway Teow ist ein beliebtes Hawker-Nudelgericht mit Wurzeln in den chinesischen Gemeinschaften Malaysias, besonders in Penang. Es entwickelte sich als preiswertes, bei hoher Hitze gebratenes Wokgericht, das traditionell von Straßenhändlern an Arbeiter verkauft wurde, die etwas Sättigendes, Herzhaftes und Schnelles suchten. Mit der Zeit wurde es zu einem der ikonischsten Nudelgerichte Malaysias, geschätzt für sein rauchiges Wok-hei-Aroma.
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