Nasi Lemak

Ingredients

Instructions

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   Den Jasminreis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Gut abtropfen lassen. Mit Kokosmilch, Wasser, Pandanblatt, Ingwerscheiben und Salz in einen kleinen Topf oder Reiskocher geben. Sofort mit dem Garen beginnen; im Topf nur sanft zum Köcheln bringen, fest zudecken, die Hitze reduzieren und garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis zart ist.

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   Gleichzeitig die Eier in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, aufkochen und dann 8 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Eigelb fest, aber nicht mehlig wird. In kaltes Wasser geben, damit der Garprozess stoppt. Schälen, sobald sie sich gut anfassen lassen.

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   Während Reis und Eier garen, das Sambal zubereiten. Die eingeweichten getrockneten Chilischoten, Schalotte und Knoblauch mit Sambal Oelek, Tamarindenpaste, Palmzucker, Wasser und Salz zu einer groben Paste mixen oder mörsern. Ein leicht körniges Sambal schmeckt traditioneller als ein völlig glattes.

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   15 ml neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sambal-Paste unter häufigem Rühren braten, bis sie leicht dunkler wird, süß-scharf duftet und sich das Öl zu trennen beginnt, 6-8 Minuten. Falls sie ansetzt, die Hitze reduzieren und einen Löffel Wasser einrühren. Das fertige Sambal sollte dick, glänzend und ausgewogen zwischen scharf, süß und säuerlich sein.

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   In einem kleinen Topf oder Wok die 250 ml neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Erdnüsse 3-4 Minuten goldgelb und knusprig braten; herausnehmen und abtropfen lassen. Im selben Öl die getrockneten Sardellen 1-2 Minuten knusprig und aromatisch braten. Sehr gut abtropfen lassen. Getrenntes Braten sorgt dafür, dass beides gleichmäßig gart und die Sardellen nicht zu dunkel werden.

6. 6

   Die Gurke in Scheiben schneiden. Die gekochten Eier halbieren. Wenn der Reis fertig ist, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel vorsichtig auflockern und Pandanblatt sowie Ingwer entfernen, damit die Körner schön locker bleiben.

7. 7

   Nasi Lemak anrichten, indem der Kokosreis auf Teller gehäuft wird. Das Sambal daneben geben, dann die knusprigen Sardellen, Erdnüsse, halbierten Eier und Gurke hinzufügen. Sofort servieren, damit die Sardellen knusprig bleiben und der Reis weich und duftend ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine echte 30-Minuten-Version einen Reiskocher oder einen Topf mit dicht schließendem Deckel verwenden und Sambal sowie Toppings zubereiten, während der Reis kocht.
• •Falls Pandanblatt nicht erhältlich ist, gelingt das Gericht trotzdem, aber Pandan verleiht dem Reis sein typisches Aroma.
• •Die Sardellen vor dem Braten gründlich abspülen und trocknen, damit sie weniger spritzen und knusprig statt zäh werden.
• •Das Bratöl kann nach dem Abkühlen für herzhafte Gerichte abgesiebt und wiederverwendet werden.
• •Traditionell wird Nasi Lemak oft mit gebratenem Hähnchen oder Rendang serviert, doch diese klassische einfache Version ist auch allein vollständig.

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