Pempek

Ingredients

Instructions

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   Einen Topf mit den 2 Litern Wasser zum sanften Kochen bringen. Einen Teller oder ein Blech leicht mit Öl einreiben, um die geformten Pempek darauf abzulegen. Während das Wasser erhitzt, die Makrele in Stücke schneiden und kurz kühlen, falls sie weich wirkt; kälterer Fisch ergibt eine elastischere Textur.

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   Zuerst die Cuko-Sauce zubereiten, damit sich die Aromen verbinden können: Palmzucker, 200 ml Wasser, geschnittenen Knoblauch, Chilis, Tamarindenpaste, Reisessig und 3 g Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 8–10 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce ausgewogen schmeckt – zuerst süß, dann sauer und scharf. Für eine glattere Sauce abseihen oder rustikal lassen. Beiseitestellen.

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   Für die Fischpaste die Makrele mit dem kalten Wasser, 5 g Salz und dem geriebenen Knoblauch sehr glatt und klebrig mixen. Die Masse sollte eher wie eine dicke, elastische Paste als wie ein lockeres Püree aussehen.

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   Die Fischpaste in eine Schüssel geben und das Ei vollständig unterrühren. Das Tapiokamehl auf einmal zugeben und dann mit einem Löffel oder der Hand vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nach dem Zugeben des Tapiokamehls nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Pempek zäh; der Teig soll weich, leicht klebrig und formstabil sein.

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   Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, dann den Teig in 6 kleine ovale Rollen teilen und formen. Wenn der Teig klebt, die Hände erneut befeuchten statt mehr Mehl zuzugeben. Jedes Stück direkt in das sanft kochende Wasser gleiten lassen.

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   Den Pempek bei sanftem Kochen 10–12 Minuten pochieren, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts anhaftet, bis die Stücke aufsteigen und sich etwas fester anfühlen. Sobald sie oben schwimmen, noch 1–2 Minuten garen, damit der Kern durch ist, dann herausheben und gut abtropfen lassen.

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   Den gegarten Pempek 3 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche leicht fest wird. Nach Belieben aufschneiden oder halbieren und mit der gewürfelten Gurke anrichten.

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   Den Pempek warm mit der Cuko-Sauce dazu oder darüber servieren. Am besten sofort essen, damit die elastische Textur erhalten bleibt.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditioneller Pempek wird oft mit Tenggiri (Spanischer Makrele) zubereitet; normale Makrele eignet sich gut für eine praktische Hausversion.
• •Fisch kalt halten und das Tapioka nur kurz einarbeiten – beides ist entscheidend für die elastische, zarte Textur.
• •Wer eine stärkere Säure bevorzugt, kann nach dem Köcheln noch 5–10 ml Reisessig zur Cuko geben.
• •Für mehr Authentizität nach Wunsch mit gelben Nudeln servieren; hier wurden sie weggelassen, um das Gericht im Zeit- und Portionsrahmen zu halten.

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