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Bakso

Name: Bakso
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 300 g Rinderhackfleisch; 60 g Tapiokamehl; 1 großes Eiweiß; 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 2 EL geröstete Schalotten, zerstoßen; 60 ml Eiswasser; 1 TL feines Salz; 1/2 TL weißer Pfeffer; 1 Liter Rinderbrühe; 2 Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt; 1 große Schalotte, dünn geschnitten; 1/2 TL feines Salz; 1/4 TL weißer Pfeffer; 2 EL Sellerieblätter, gehackt; 200 g frische gelbe Nudeln; 150 g fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten; 100 g Pak Choi, längs halbiert; 2 EL geröstete Schalotten; 2 EL Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 1 Limette Limette, in Spalten geschnitten; 2 EL Sambal; 2 TL süße Sojasauce

Bakso ist eine wohltuende Schüssel mit elastischen Rindfleischbällchen in klarer, würziger Brühe mit Nudeln, Tofu und Gemüse. Diese Version ist leicht und dennoch sehr sättigend, mit klassischen Toppings aus gerösteten Schalotten, Frühlingszwiebeln, Limette, Sambal und einem Hauch süßer Sojasauce für die Balance.

45 min

2 servings

655 kcal

Indonesisch

Ingredients

Bakso-Masse

300 gRinderhackfleisch
60 gTapiokamehl
1 großesEiweiß
2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
2 ELgeröstete Schalotten, zerstoßen
60 mlEiswasser
1 TLfeines Salz
1/2 TLweißer Pfeffer

Brühe und Suppenbasis

1 LiterRinderbrühe
2 ZehenKnoblauch, leicht zerdrückt
1 großeSchalotte, dünn geschnitten
1/2 TLfeines Salz
1/4 TLweißer Pfeffer
2 ELSellerieblätter, gehackt

Suppeneinlagen

200 gfrische gelbe Nudeln
150 gfester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten
100 gPak Choi, längs halbiert

Zum Servieren

2 ELgeröstete Schalotten
2 ELFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
1 LimetteLimette, in Spalten geschnitten
2 ELSambal
2 TLsüße Sojasauce

Instructions

1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sanften Simmern bringen, um die Fleischbällchen zu garen, und gleichzeitig in einem zweiten Topf die Brühe ansetzen: Rinderbrühe, zerdrückten Knoblauch, geschnittene Schalotte, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Die Brühe nur leicht simmern lassen; nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.
2
Die Bakso-Masse zubereiten: In einer gekühlten Schüssel Rinderhackfleisch, Tapiokamehl, Eiweiß, geriebenen Knoblauch, zerstoßene geröstete Schalotten, Eiswasser, Salz und weißen Pfeffer 3–4 Minuten lang verrühren, bis die Masse klebrig und pastenartig ist. Sie sollte sich tacky anfühlen und zusammenhalten; wenn sie zu locker wirkt, lieber weiterkneten, statt mehr Mehl zuzugeben, sonst werden die Bällchen zu fest.
3
Mit nassen Händen oder mithilfe eines Löffels die Fleischmasse zu 10–12 Bällchen formen. Direkt in das sanft simmernde Wasser geben. 8–10 Minuten pochieren, bis sie aufsteigen und der Kern durchgegart ist; aufgeschnitten sollten sie gleichmäßig grau-braun sein und kein Rosa mehr zeigen.
4
Die gegarten Fleischbällchen in die simmernde Brühe geben. Den Tofu hinzufügen und 3 Minuten sanft garen, damit er sich erwärmt und etwas Geschmack aufnimmt. Falls nötig, die Brühe abschäumen, damit sie klar bleibt.
5
In dem Pochierwasser oder in einem frischen Topf mit kochendem Wasser die gelben Nudeln 1–2 Minuten garen, wenn sie frisch sind, nur bis sie sich lösen und zart sind. Den Pak Choi in den letzten 30–60 Sekunden zugeben und kurz blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Gut abtropfen lassen.
6
Die gehackten Sellerieblätter unter die Brühe rühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Brühe soll würzig, aber leicht bleiben, da Sambal und süße Sojasauce am Tisch dazukommen.
7
Nudeln und Pak Choi auf 2 Suppenschalen verteilen. Tofu und Fleischbällchen darauf anrichten und die heiße Brühe darüber schöpfen.
8
Jede Schale mit gerösteten Schalotten und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit Limettenspalten, Sambal und etwas süßer Sojasauce servieren, damit jeder sein Bakso nach Geschmack würzen kann.

Nutrition per serving

655 kcal

Calories

45g

Protein

48g

Carbs

30g

Fat

Fiber

Notes

•Die Fleischmasse kalt zu halten ist entscheidend für elastische Bakso; gekühltes Rindfleisch und Eiswasser sorgen für den typischen Biss.
•Für noch glattere Fleischbällchen die Masse vor dem Formen 30–45 Sekunden in einer Küchenmaschine mixen.
•Wenn getrocknete statt frischer Nudeln verwendet werden, die Garzeit nach Packungsangabe verlängern und den Rest des Rezepts unverändert lassen.
•Ein in Wasser getauchter Löffel erleichtert das Formen und verhindert das Kleben.

Background

Bakso ist eines der beliebtesten Streetfoods Indonesiens und wird überall verkauft, von Handkarren bis zu kleinen Suppenständen im Viertel. Das Gericht zeigt chinesische kulinarische Einflüsse in Indonesien, besonders in der Technik der Herstellung elastischer Fleischbällchen, und hat sich zu vielen regionalen Varianten mit Nudeln, Tofu und Würzbeilagen entwickelt.

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