Tempe Goreng

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Tempeh in etwa 1 cm dicke, dünne Rechtecke schneiden, damit er schnell und gleichmäßig frittiert. In einer Schüssel kecap manis, Sambal Oelek, geriebenen Knoblauch, Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Glasur verrühren.

   250 g tempeh40 g kecap manis15 g Sambal Oelek2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gerieben15 ml Limettensaft1 g Salz0,5 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Das neutrale Öl in eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf geben, sodass der Boden für flaches bis mittleres Frittieren bedeckt ist, und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Tempeh beim Hineingeben sofort zischt, etwa 170–180 °C.

   250 ml neutrales Öl250 g tempeh
3. 3

   Den Tempeh in 2 Portionen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und an den Rändern knusprig frittieren. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft der Tempeh statt zu braten.

   250 g tempeh250 ml neutrales Öl
4. 4

   Den frittierten Tempeh kurz auf einen Teller geben und dabei etwa 1 EL Öl in der Pfanne lassen; den Rest vorsichtig entsorgen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Glasur zugeben und 20–30 Sekunden kochen, nur bis sie glänzt und leicht blubbert. Nicht zu stark einkochen lassen, sonst kann sie wegen des Zuckers im kecap manis anbrennen.

   250 ml neutrales Öl40 g kecap manis15 g Sambal Oelek2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gerieben15 ml Limettensaft1 g Salz0,5 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Tempeh zurück in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden rasch wenden, bis jedes Stück leicht überzogen und glänzend ist. Sofort mit Limettenvierteln servieren und darüber auspressen.

   250 g tempeh2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Tempe goreng ist eine in Indonesien weit verbreitete Zubereitungsart für Tempeh, den aus fermentierten Sojabohnen hergestellten Kuchen, der aus Java stammt. Alltägliche Varianten reichen von schlicht gesalzen und frittiert bis zu süß-herzhaften Versionen mit kecap manis und Sambal und spiegeln Indonesiens Vorliebe für die Balance aus Süße, Schärfe und Umami wider.