Tempe Goreng

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Tempeh in etwa 1 cm dicke, dünne Rechtecke schneiden, damit er schnell und gleichmäßig frittiert. In einer Schüssel kecap manis, Sambal Oelek, geriebenen Knoblauch, Limettensaft, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Glasur verrühren.

2. 2

   Das neutrale Öl in eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf geben, sodass der Boden für flaches bis mittleres Frittieren bedeckt ist, und bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Tempeh beim Hineingeben sofort zischt, etwa 170–180 °C.

3. 3

   Den Tempeh in 2 Portionen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und an den Rändern knusprig frittieren. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft der Tempeh statt zu braten.

4. 4

   Den frittierten Tempeh kurz auf einen Teller geben und dabei etwa 1 EL Öl in der Pfanne lassen; den Rest vorsichtig entsorgen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Glasur zugeben und 20–30 Sekunden kochen, nur bis sie glänzt und leicht blubbert. Nicht zu stark einkochen lassen, sonst kann sie wegen des Zuckers im kecap manis anbrennen.

5. 5

   Den Tempeh zurück in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden rasch wenden, bis jedes Stück leicht überzogen und glänzend ist. Sofort mit Limettenvierteln servieren und darüber auspressen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine etwas leichtere Variante den Tempeh statt zu frittieren in 3 EL Öl in der Pfanne braten; er wird dann nicht ganz so gleichmäßig knusprig, schmeckt aber trotzdem köstlich.
• •Wenn der Tempeh leicht bitter schmeckt, ihn vor dem Schneiden und Braten 5 Minuten dämpfen; das kostet allerdings etwas Zeit.
• •Mit gedämpftem Reis, Gurkenscheiben oder einem einfachen Krautsalat servieren, um die süß-scharfe Glasur auszugleichen.

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