Pinakbet
Pinakbet ist ein rustikaler philippinischer Gemüseeintopf mit zartem Schweinefleisch, weicher Aubergine, Okra, Tomate und angenehm bitterer Melone in einer kräftigen, herzhaften Garnelenpaste-Brühe. Diese anfängerfreundliche Version ist schnell gemacht, intensiv im Geschmack und besonders sättigend mit gedämpftem Reis.
Ingredients
Gemüse und Fleisch
- 150 gSchweinebauch, dünn geschnitten
- 120 gBittermelone, halbiert, entkernt und in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
- 120 gAubergine, in 4 cm lange Stifte geschnitten
- 80 gOkra, geputzt
- 120 greife Tomate, in Spalten geschnitten
- 80 gZwiebel, dünn geschnitten
- 15 gKnoblauch, gehackt
- 10 gIngwer, in feine Streifen geschnitten
Brühe und Würze
- 30 gGarnelenpaste (Bagoong alamang)
- 180 mlWasser
- 10 mlneutrales Öl
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Den Schweinebauch dünn schneiden, Bittermelone, Aubergine, Okra, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schneiden. Die Gemüsestücke eher groß zu lassen hilft, dass sie im Eintopf ihre Form behalten.
- 2
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch zugeben und 3–4 Minuten garen, bis er seine rohe Farbe verloren hat und etwas Fett austritt. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze lieber moderat halten, statt mehr Öl hinzuzufügen.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 1–2 Minuten anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel beginnt weich zu werden; den Knoblauch nicht zu stark bräunen, sonst kann er bitter werden.
- 4
Tomate und Garnelenpaste hinzufügen. 2 Minuten garen und die Tomate dabei leicht andrücken, damit sie zerfällt und sich mit dem Bagoong zu einer würzigen Basis verbindet.
- 5
Das Wasser angießen und sanft köcheln lassen. Abdecken und 6 Minuten garen, oder bis der Schweinebauch gerade zart genug zum Reinbeißen ist. Ein sanftes Köcheln hält die Brühe klar und verhindert, dass das Gemüse später zu weich wird.
- 6
Aubergine und Okra hinzufügen und im Topf verteilen, statt kräftig umzurühren. Abdecken und 3 Minuten garen.
- 7
Die Bittermelone obenauf geben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Abdecken und weitere 3–4 Minuten garen, bis das Gemüse zart ist, aber noch Form hat. Traditionelles Pinakbet wird oft geschwenkt oder vorsichtig untergehoben statt stark gerührt, damit das Gemüse nicht zerfällt.
- 8
Die Brühe abschmecken und heiß servieren. Falls nötig, vor dem Anrichten noch einmal vorsichtig durchheben, damit jede Portion Schweinefleisch, Gemüse und Sauce enthält.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine weniger bittere Ampalaya die geschnittene Bittermelone leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und gut abtropfen lassen; das ist optional und verändert den traditionellen Geschmack leicht.
- •Wenn möglich eine breite, flache Pfanne verwenden, damit das Gemüse gleichmäßig schmort und gart, ohne zu viel gerührt werden zu müssen.
- •Mit heißem Reis servieren; die Sauce ist bewusst herzhaft und konzentriert.
- •Wenn Ihre Garnelenpaste sehr salzig ist, zunächst 20 g verwenden und am Ende nachwürzen.
Background
Pinakbet ist ein klassisches Gemüsegericht aus der Region Ilocos auf den Philippinen und besonders mit der ilokanoischen Küche verbunden. Der Name geht auf ein ilokanoisches Wort zurück, das „zusammenfallen“ oder „einschrumpfen“ bedeutet und darauf verweist, dass das Gemüse sanft gemeinsam eingekocht wird. Traditionelle Varianten enthalten oft Bagoong für tiefen Umami-Geschmack und jeweils das saisonale lokale Gemüse.
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