vietnamesischgebrochener-reisschweinstreetfoodklassikergegrilltei

Cơm Tấm

Name: Cơm Tấm
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 300 g gebrochener Reis; 420 ml Wasser; 2 Stück (insgesamt ca. 360 g) Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1,5 cm dick; 10 g Knoblauch, fein gehackt; 20 g Schalotte, fein gehackt; 20 ml Fischsauce; 10 ml helle Sojasauce; 15 g Zucker; 10 ml neutrales Öl; 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 80 g gekochte Schweineschwarte, sehr fein geschnitten; 40 g mageres gegartes Schweinefleisch, fein geschnitten; 10 g geröstetes Reispulver; 5 ml Fischsauce; 3 g Zucker; 80 g Daikon, in feine Streifen geschnitten; 80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten; 45 ml Reisessig; 45 ml warmes Wasser; 20 g Zucker; 3 g Salz; 30 ml Fischsauce; 45 ml warmes Wasser; 12 g Zucker; 15 ml Limettensaft; 5 g Knoblauch, fein gehackt; 5 g rote Chili, fein geschnitten; 2 Eier; 10 ml neutrales Öl; 10 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten

Dieser klassische Teller Cơm Tấm vereint zarten gebrochenen Reis mit süß-herzhaften gegrillten Schweinekoteletts, zähem Schweineschwarte-Fleisch, knackig eingelegtem Daikon und Karotte sowie einem reichhaltigen Spiegelei. Das Fischsaucen-Dressing verbindet alles mit dem hellen, salzig-süßen Kick, der das Gericht unwiderstehlich macht.

30 min

2 servings

880 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Reis

300 ggebrochener Reis
420 mlWasser

Sườn nướng

2 Stück (insgesamt ca. 360 g)Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1,5 cm dick
10 gKnoblauch, fein gehackt
20 gSchalotte, fein gehackt
20 mlFischsauce
10 mlhelle Sojasauce
15 gZucker
10 mlneutrales Öl
2 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Bì

80 ggekochte Schweineschwarte, sehr fein geschnitten
40 gmageres gegartes Schweinefleisch, fein geschnitten
10 ggeröstetes Reispulver
5 mlFischsauce
3 gZucker

Đồ chua

80 gDaikon, in feine Streifen geschnitten
80 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
45 mlReisessig
45 mlwarmes Wasser
20 gZucker
3 gSalz

Nước mắm

30 mlFischsauce
45 mlwarmes Wasser
12 gZucker
15 mlLimettensaft
5 gKnoblauch, fein gehackt
5 grote Chili, fein geschnitten

Ei und Fertigstellung

2Eier
10 mlneutrales Öl
10 gFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
100 gGurke, in Scheiben
100 gTomate, in Scheiben

Instructions

1
Den gebrochenen Reis in 2 bis 3 Wasserwechseln spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. Mit dem Wasser in einen Reiskocher oder Topf geben und mit dem Garen beginnen. Gebrochener Reis gart schnell und sollte zart, aber körnig sein, nicht breiig.
2
Während der Reis gart, die Marinade für die Koteletts mischen: Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Öl und schwarzen Pfeffer. Gründlich in die Koteletts einreiben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, weil die Würzung kräftig ist und die Koteletts dünn sind.
3
Für das schnelle Pickles die Zucker- und Salzmischung in Reisessig und warmem Wasser auflösen, dann Daikon und Karotte zugeben. Gut vermengen und bis zum Servieren leicht ziehen lassen; das Gemüse sollte etwas weicher werden, aber knackig bleiben.
4
Für das bì die geschnittene Schweineschwarte, das geschnittene magere Schweinefleisch, das geröstete Reispulver, Fischsauce und Zucker vermengen. Alles wenden, bis die Schweineschwarte leicht gewürzt ist und das Reispulver an den Fasern haftet, ohne pastig zu werden.
5
Für das nước mắm Fischsauce, warmes Wasser, Zucker, Limettensaft, Knoblauch und Chili verrühren. Mischen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abschmecken; die Sauce sollte herzhaft, säuerlich und leicht süß sein.
6
Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 4 bis 5 Minuten auf der ersten Seite und 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite braten, dabei die Hitze so anpassen, dass der Zucker karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist gar, wenn es schön gebräunt ist und die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
7
In einer separaten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind oder nach Wunsch gegart. Für die klassische Optik etwas heißes Öl über das Eiweiß löffeln, damit es leicht aufgeht, ohne zu wenden.
8
Den Reis auflockern und auf 2 Teller verteilen. Jeden Teller mit einem Schweinekotelett, einem Häufchen bì und einem Spiegelei belegen. Abgetropftes đồ chua, Gurke, Tomate und Frühlingszwiebel dazugeben. Sofort mit dem nước mắm separat oder kurz vor dem Essen über den Reis gelöffelt servieren.

Nutrition per serving

880 kcal

Calories

43g

Protein

79g

Carbs

40g

Fat

Fiber

Notes

•Bitten Sie Ihren Metzger, die Koteletts dünn zu schneiden, damit sie schneller garen und besser karamellisieren.
•Falls Sie kein geröstetes Reispulver bekommen, mahlen Sie gerösteten Naturreis in einer Gewürzmühle, bis er sandig, aber nicht mehlfein ist.
•Ein Holzkohlegrill liefert das authentischste Aroma, aber für eine 30-Minuten-Version funktionieren Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne gut.
•Für mehr Fülle vor dem Servieren etwas Frühlingszwiebelöl über den Reis träufeln.

Background

Cơm Tấm ist ein beliebtes Saigoner Streetfood, das auf gebrochenen Reiskörnern basiert, die früher als bescheidene Nebenprodukte des Mahlens galten. Mit der Zeit wurde es zu einem der ikonischsten Gerichte Südvietnams, meist serviert mit gegrilltem Schweinefleisch, bì, chả, Pickles und nước mắm für einen ausgewogenen, herzhaften Teller.

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