Cơm Tấm

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den gebrochenen Reis in 2 bis 3 Wasserwechseln spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. Mit dem Wasser in einen Reiskocher oder Topf geben und mit dem Garen beginnen. Gebrochener Reis gart schnell und sollte zart, aber körnig sein, nicht breiig.

   300 g gebrochener Reis420 ml Wasser
2. 2

   Während der Reis gart, die Marinade für die Koteletts mischen: Knoblauch, Schalotte, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Öl und schwarzen Pfeffer. Gründlich in die Koteletts einreiben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, weil die Würzung kräftig ist und die Koteletts dünn sind.

   2 Stück (insgesamt ca. 360 g) Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1,5 cm dick10 g Knoblauch, fein gehackt20 g Schalotte, fein gehackt20 ml Fischsauce10 ml helle Sojasauce15 g Zucker10 ml neutrales Öl2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Für das schnelle Pickles die Zucker- und Salzmischung in Reisessig und warmem Wasser auflösen, dann Daikon und Karotte zugeben. Gut vermengen und bis zum Servieren leicht ziehen lassen; das Gemüse sollte etwas weicher werden, aber knackig bleiben.

   80 g Daikon, in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten45 ml Reisessig45 ml warmes Wasser20 g Zucker3 g Salz
4. 4

   Für das bì die geschnittene Schweineschwarte, das geschnittene magere Schweinefleisch, das geröstete Reispulver, Fischsauce und Zucker vermengen. Alles wenden, bis die Schweineschwarte leicht gewürzt ist und das Reispulver an den Fasern haftet, ohne pastig zu werden.

   80 g gekochte Schweineschwarte, sehr fein geschnitten40 g mageres gegartes Schweinefleisch, fein geschnitten10 g geröstetes Reispulver5 ml Fischsauce3 g Zucker
5. 5

   Für das nước mắm Fischsauce, warmes Wasser, Zucker, Limettensaft, Knoblauch und Chili verrühren. Mischen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann abschmecken; die Sauce sollte herzhaft, säuerlich und leicht süß sein.

   30 ml Fischsauce45 ml warmes Wasser12 g Zucker15 ml Limettensaft5 g Knoblauch, fein gehackt5 g rote Chili, fein geschnitten
6. 6

   Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 4 bis 5 Minuten auf der ersten Seite und 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite braten, dabei die Hitze so anpassen, dass der Zucker karamellisiert, ohne zu verbrennen. Das Fleisch ist gar, wenn es schön gebräunt ist und die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

   2 Stück (insgesamt ca. 360 g) Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1,5 cm dick
7. 7

   In einer separaten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind oder nach Wunsch gegart. Für die klassische Optik etwas heißes Öl über das Eiweiß löffeln, damit es leicht aufgeht, ohne zu wenden.

   2 Eier10 ml neutrales Öl
8. 8

   Den Reis auflockern und auf 2 Teller verteilen. Jeden Teller mit einem Schweinekotelett, einem Häufchen bì und einem Spiegelei belegen. Abgetropftes đồ chua, Gurke, Tomate und Frühlingszwiebel dazugeben. Sofort mit dem nước mắm separat oder kurz vor dem Essen über den Reis gelöffelt servieren.

   300 g gebrochener Reis80 g gekochte Schweineschwarte, sehr fein geschnitten40 g mageres gegartes Schweinefleisch, fein geschnitten2 Eier80 g Daikon, in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, in feine Streifen geschnitten100 g Gurke, in Scheiben100 g Tomate, in Scheiben10 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte

Cơm Tấm ist ein beliebtes Saigoner Streetfood, das auf gebrochenen Reiskörnern basiert, die früher als bescheidene Nebenprodukte des Mahlens galten. Mit der Zeit wurde es zu einem der ikonischsten Gerichte Südvietnams, meist serviert mit gegrilltem Schweinefleisch, bì, chả, Pickles und nước mắm für einen ausgewogenen, herzhaften Teller.