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Bún Chả

Name: Bún Chả
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 200 g Schweinehackfleisch; 180 g Schweinebauch, dünn geschnitten; 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 1 klein Schalotte, fein gehackt; 30 ml Fischsauce; 18 g hellbrauner Zucker; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 ml neutrales Öl; 120 ml warmes Wasser; 45 ml Fischsauce; 30 ml Limettensaft; 15 ml Reisessig; 24 g hellbrauner Zucker; 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt; 1 klein rote Chili, fein geschnitten; 120 g getrocknete Reisvermicelli; 60 g Salatblätter; 10 g Minzblätter; 10 g Korianderblätter; 10 g Thai-Basilikumblätter; 80 g Gurke, dünn geschnitten; 80 g eingelegte Karotte und Mairübe; 1 Limette Limette, in Spalten

Bún Chả verbindet rauchiges, karamellisiertes Schweinebauchfleisch und zarte Schweinepatties mit elastischen Reisvermicelli, knackigem Gemüse und einer hellen, würzigen Dip-Brühe. Das Ergebnis ist leicht und doch tief befriedigend, mit süßen, sauren, salzigen, frischen und gerösteten Aromen in jedem Bissen.

30 min

2 servings

825 kcal

Vietnamesisch

Ingredients

Marinade und Patties für Schweinefleisch

200 gSchweinehackfleisch
180 gSchweinebauch, dünn geschnitten
3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
1 kleinSchalotte, fein gehackt
30 mlFischsauce
18 ghellbrauner Zucker
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
10 mlneutrales Öl

Dip-Brühe

120 mlwarmes Wasser
45 mlFischsauce
30 mlLimettensaft
15 mlReisessig
24 ghellbrauner Zucker
1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
1 kleinrote Chili, fein geschnitten

Nudeln und frische Kräuter

120 ggetrocknete Reisvermicelli
60 gSalatblätter
10 gMinzblätter
10 gKorianderblätter
10 gThai-Basilikumblätter
80 gGurke, dünn geschnitten
80 geingelegte Karotte und Mairübe
1 LimetteLimette, in Spalten

Instructions

1
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Vermicelli zum Kochen bringen. Gleichzeitig eine Grillpfanne, gusseiserne Pfanne oder den Backofengrill sehr stark vorheizen. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs, der Hälfte der Schalotte, 15 ml Fischsauce, 10 g braunem Zucker, dem schwarzen Pfeffer und 5 ml neutralem Öl vermengen. Nur so lange mischen, bis die Masse klebrig wird, dann zu 6 kleinen flachen Patties formen, damit sie schneller und gleichmäßiger garen. In einer zweiten Schüssel den geschnittenen Schweinebauch mit dem restlichen Knoblauch, der restlichen Schalotte, 15 ml Fischsauce, 8 g braunem Zucker und 5 ml neutralem Öl vermengen.
2
Die Dip-Brühe verrühren: warmes Wasser, 45 ml Fischsauce, Limettensaft, Reisessig, 24 g braunen Zucker, 1 gehackte Knoblauchzehe und die geschnittene Chili, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und auf ein ausgewogenes süß-säuerlich-salziges Profil bringen; sie darf für sich allein etwas kräftiger schmecken, weil Nudeln und Kräuter sie später abrunden.
3
Die Reisvermicelli nach Packungsangabe garen, meist 3-4 Minuten, bis sie gerade eben zart sind. Abgießen, kurz mit kühlem Wasser abspülen, um das Nachgaren zu stoppen, und gut abtropfen lassen, damit die Nudeln bissfest statt klebrig bleiben.
4
Den Schweinebauch bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite grillen oder anbraten, bis er karamellisiert, an den Rändern leicht angekohlt und durchgegart ist. Die Patties 3-4 Minuten pro Seite grillen oder anbraten, bis sie gebräunt, leicht rauchig und in der Mitte sicher gegart sind. Bei Verwendung einer Pfanne in Innenräumen in mehreren Portionen arbeiten, damit das Fleisch nicht dämpft.
5
Den heißen gegrillten Schweinebauch und die Patties direkt in die Dip-Brühe geben oder daneben servieren; wenn das Fleisch 1-2 Minuten in der Sauce liegt, entsteht der klassische Bún-chả-Effekt, bei dem die Röstaromen die Brühe bereichern.
6
Die Vermicelli auf 2 Schalen oder Teller verteilen. Salat, Minze, Koriander, Thai-Basilikum, Gurke, eingelegte Karotte und Mairübe sowie Limettenspalten daneben anrichten. Das Schweinefleisch mit der Dip-Brühe servieren, damit jeder am Tisch Nudeln, Kräuter, Gemüse und Fleisch nach und nach kombinieren kann.

Nutrition per serving

825 kcal

Calories

37g

Protein

59g

Carbs

47g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein noch stärkeres Holzkohle-Aroma das Schweinefleisch auf einer sehr heißen geriffelten Pfanne oder unter dem Grill garen und an den mit Zucker marinierten Rändern etwas Farbe nehmen lassen.
•Wenn Zeit ist, das Schweinefleisch 15-20 Minuten marinieren lassen; diese vereinfachte Version ist jedoch auf die 30-Minuten-Grenze ausgelegt.
•Am Tisch zusätzlich Chili oder mehr Fischsauce zum Nachwürzen bereitstellen.

Background

Bún Chả ist ein klassisches Gericht aus Hanoi mit gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln, Kräutern und einer süß-säuerlichen Fischsaucen-Dipbrühe. Es wird besonders mit Nordvietnam verbunden, wo der Kontrast aus rauchigem Fleisch, kühlen Kräutern und leichten Nudeln das Gericht prägt. Traditionell wird das Fleisch über Holzkohle gegart, was das charakteristische Aroma verleiht.

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