Khao Tom Moo
Khao Tom Moo ist ein wohltuender thailändischer Reisbrei mit klarer, herzhafter Brühe, zarten Schweinefleischstückchen und dem Aroma von Ingwer und Knoblauch. Diese anfängerfreundliche Version bleibt leicht und fettarm und schmeckt dennoch wunderbar tröstlich, besonders mit knusprigen Schalotten und einem Spritzer Limette zum Schluss.
Ingredients
Reisbrei
- 120 gJasminreis
- 1,2 LiterWasser
- 2 ZehenKnoblauch, leicht zerdrückt
- 20 gIngwer, in feine Streifen geschnitten
- 1 ELFischsauce
- 1/4 TLweißer Pfeffer
Gewürztes Schweinefleisch
- 180 gmageres Schweinehack
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 10 gIngwer, fein gehackt
- 2 TLFischsauce
- 1 TLSesamöl
- 1/8 TLweißer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 2, dünn geschnittenFrühlingszwiebeln
- 10 gKorianderblätter
- 10 gknusprige Schalotten
- 1, in Spalten geschnittenLimette
Instructions
- 1
Den Jasminreis unter kaltem Wasser 2–3 Mal spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. Mit dem Wasser, dem leicht zerdrückten Knoblauch, dem in feine Streifen geschnittenen Ingwer, der Fischsauce und dem weißen Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
- 2
Während der Reis zu kochen beginnt, das magere Schweinehack mit dem fein gehackten Knoblauch, dem fein gehackten Ingwer, der Fischsauce, dem Sesamöl und dem weißen Pfeffer vermengen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist, damit das Fleisch zart bleibt.
- 3
Den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Die Körner sollten aufquellen und beginnen, sich zu einem leichten Brei aufzulösen; nur wenn es dicker wird als gewünscht, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 4
Das gewürzte Schweinefleisch in kleinen Portionen abzupfen und in den köchelnden Reisbrei geben. Vorsichtig umrühren, damit sich die Stückchen lösen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gegart und nicht mehr rosa ist. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
- 5
Die Hitze ausschalten und den Khao Tom 2 Minuten stehen lassen; so entspannt sich der Reis und die Brühe bekommt eine seidige Textur.
- 6
In Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und knusprigen Schalotten toppen. Sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine leichtere, traditionellere Frühstückskonsistenz den Brei eher suppig als dick wie Congee halten.
- •Wenn das Schweinefleisch besonders zart sein soll, 30–45 Sekunden rühren, bis es leicht klebrig wird, bevor es in die Suppe kommt.
- •Ein paar Tropfen zusätzliche Fischsauce am Tisch sind üblich, aber vorsichtig dosieren, da die Brühe bereits gewürzt ist.
- •Um diese Version fettarm zu halten, mageres Schweinehack verwenden und die knusprigen Schalotten abmessen statt großzügig darüberzustreuen.
Background
Khao Tom ist eine klassische thailändische Reissuppe, die häufig zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit spät in der Nacht gegessen wird. Anders als dickerer chinesischer Congee ist sie meist dünnflüssiger und brühenbetonter, mit einfachen Aromaten und einer bescheidenen Garnitur aus Fleisch, Kräutern und frittierten Toppings. Schweinefleisch ist eine der beliebtesten Alltagsvarianten, die sowohl in Hausküchen als auch an Straßenständen verkauft wird.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free