Tom Yum Goong
Tom Yum Goong ist eine leuchtende, feurige Garnelensuppe mit einer duftenden Brühe aus Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblatt, Chili und Limette. Die fertige Suppe ist leicht und zugleich tief aromatisch, mit saftigen Garnelen, zarten Pilzen und süßen Tomatenstücken in jedem Löffel.
Ingredients
Suppenbasis
- 700 mlWasser
- 2, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten, leicht angedrücktZitronengrasstängel
- 25 g, dünn geschnittenGalgant
- 4, gezupftKaffirlimettenblätter
- 2, angedrücktBird's-Eye-Chilis
- 120 g, halbiertStrauchtomatenpilze
- 1 mittelgroße (120 g), in Spalten geschnittenTomate
Garnelen und Würzung
- 220 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL (30 ml)Fischsauce
- 1 EL (20 g)nam prik pao (thailändische geröstete Chilipaste)
- 3 EL (45 ml)Limettensaft
- 1 TL (4 g)Palmzucker
Zum Fertigstellen und Garnieren
- 10 gfrische Korianderblätter
- 1, dünn geschnitten (optional)zusätzliche Bird's-Eye-Chili
- 2 Spalten, zum ServierenLimettenspalten
Instructions
- 1
Bereiten Sie alles vor, bevor Sie beginnen: Zitronengras putzen und leicht andrücken, Galgant schneiden, Kaffirlimettenblätter zupfen, die Pilze halbieren, die Tomate in Spalten schneiden und sicherstellen, dass die Garnelen geschält und entdarmt sind. Diese Suppe ist schnell gekocht, daher hilft eine gute Vorbereitung, das frische Aroma zu bewahren.
- 2
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum lebhaften Köcheln bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und die angedrückten Bird's-Eye-Chilis zugeben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten; die Brühe sollte zitrusfrisch und klar duften, nicht dumpf. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Aromaten hell bleiben.
- 3
Pilze und Tomate zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gerade zart und die Tomate leicht weich geworden ist, aber noch ihre Form behält.
- 4
Fischsauce, nam prik pao und Palmzucker einrühren, bis sich die Chilipaste vollständig in der Brühe aufgelöst hat. Die Brühe jetzt abschmecken: Sie sollte würzig, leicht süß und recht intensiv sein, da der Limettensaft erst später dazukommt.
- 5
Die Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind und sich leicht kräuseln. Nicht zu lange garen, sonst werden sie fest und trocken.
- 6
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Wenn der Saft erst außerhalb der Hitze zugegeben wird, bleibt die Suppe schön säuerlich und aromatisch. Abschmecken und bei Bedarf anpassen: Tom Yum sollte Schärfe, Säure und Salz in Balance bringen, wobei der Garnelengeschmack noch deutlich durchkommt.
- 7
In vorgewärmte Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion Garnelen, Pilze und Tomate enthält. Mit Koriander, optionaler geschnittener Chili und sofort mit Limettenspalten servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine möglichst klare, aromatische Brühe das Zitronengras und die Chilis nur leicht andrücken statt fein zu hacken; so gibt es Geschmack ab, ohne die Suppe trüb zu machen.
- •Wenn Sie Garnelen mit Kopf bekommen, können Sie die Köpfe und Schalen zuerst 10 Minuten im Wasser mitköcheln lassen und dann abseihen; das gibt mehr Tiefe, verlängert die Gesamtzeit aber über 30 Minuten.
- •Strauchtomatenpilze sind traditionell, aber Austernpilze oder Champignons funktionieren ebenfalls gut.
- •Mit gedämpftem Jasminreis servieren, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.
Background
Tom Yum ist eine der ikonischsten Suppen Thailands und bekannt für ihr lebhaftes Gleichgewicht aus Schärfe, Säure, Salz und aromatischen Noten. Tom Yum Goong, die Garnelenvariante, wird besonders mit der zentralthailändischen Küche verbunden und ist weltweit zu einem prägenden Ausdruck der thailändischen Küche geworden. Ihr unverwechselbarer Charakter stammt eher von frischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt als von schweren Gewürzen.
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