Gaeng Khiao Wan Gai
Dieses klassische grüne Curry ist reich an Kokosmilch, duftet nach Kaffirlimettenblatt und Thai-Basilikum und bekommt durch grüne Chili und Currypaste eine lebendige Schärfe. Zartes Hähnchen und Gemüse garen in einer seidigen Sauce, die zugleich scharf, würzig und leicht süß ist.
Ingredients
Curry-Basis
- 15 mlneutrales Öl
- 40 ggrüne Currypaste
- 400 mlKokosmilch
- 120 mlWasser
- 4 BlätterKaffirlimettenblätter
- 12 gPalmzucker
- 20 mlFischsauce
Hähnchen und Gemüse
- 300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
- 150 gThai-Auberginen, in Spalten geschnitten
- 80 ggrüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 kleinegrüne Chilischote, schräg in Scheiben geschnitten
Zum Fertigstellen
- 15 gThai-Basilikumblätter
Instructions
- 1
Bereiten Sie alles vor, bevor Sie beginnen: Schneiden Sie das Hähnchenschenkelfleisch dünn, teilen Sie die Thai-Auberginen in Spalten, putzen und schneiden Sie die grünen Bohnen, schneiden Sie die grüne Chilischote und zupfen Sie die Kaffirlimettenblätter leicht an, damit sich ihr Aroma besser entfaltet.
- 2
Einen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Das neutrale Öl und die grüne Currypaste zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sehr aromatisch und etwas dunkler ist. Nicht anbrennen lassen; die Paste soll nur sanft brutzeln.
- 3
Etwa die Hälfte der Kokosmilch zugeben und 2 Minuten unter Rühren kochen, bis sich die Paste löst und die Oberfläche glänzt. Dieser Schritt vertieft das Curryaroma, auch wenn sich die Kokosmilch nicht vollständig absetzt.
- 4
Das geschnittene Hähnchen zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis die Stücke außen nicht mehr roh aussehen und von der Currymischung überzogen sind.
- 5
Die restliche Kokosmilch und das Wasser angießen. Kaffirlimettenblätter, Palmzucker und Fischsauce zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch schön glatt bleibt.
- 6
Die Thai-Auberginen und grünen Bohnen zugeben. 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen gar ist, die Auberginen zart, aber noch nicht zerfallen sind und die Bohnen gerade eben gar sind und noch etwas Biss haben.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf ausbalancieren: Das Curry sollte cremig, scharf, salzig und leicht süß schmecken. Die geschnittene grüne Chilischote und den Großteil des Thai-Basilikums zugeben, dann die Hitze ausschalten und das Basilikum etwa 1 Minute in der Restwärme zusammenfallen lassen.
- 8
Heiß servieren und das restliche Thai-Basilikum darüberstreuen. Am besten sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren, falls gewünscht.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Variante eine gute gekaufte grüne Currypaste verwenden; je nach Marke unterscheiden sich Salzgehalt und Schärfe, daher vor dem Nachwürzen mit Fischsauce probieren.
- •Hähnchenschenkel bleiben in einem schnell geköchelten Curry saftiger als Brust und verzeihen etwas längeres Garen besser.
- •Falls Thai-Auberginen nicht erhältlich sind, können kleine Auberginen oder Zucchini verwendet werden, auch wenn der Geschmack dann weniger traditionell ist.
- •Dieses Rezept enthält Reis nicht in der Nährwertberechnung.
Background
Gaeng Khiao Wan Gai ist eines der bekanntesten Currys Thailands. „Khiao wan“ bedeutet „grün-süß“ und bezieht sich eher auf die Farbe und den runden Geschmack des Currys als auf eine süße Note. Das Gericht entwickelte sich in der zentralthailändischen Küche, wo reichhaltige Kokosmilch, frische grüne Aromaten und Kräuter eine Balance aus Schärfe, Süße, Salzigkeit und Duft schaffen.
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