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Sundubu-jjigae

Name: Sundubu-jjigae
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 500 ml Sardellenfond; 1 EL Gochugaru; 1 TL Gochujang; 3 Zehen Knoblauch, gehackt; 80 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten; 2 Stangen Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten; 1 EL Sojasauce; 2 TL Sesamöl; 120 g Schweinebauch, dünn geschnitten; 200 g kleine Venusmuscheln, gereinigt; 350 g Seidentofu; 1 Ei; 1/4 TL feines Salz; 1/8 TL schwarzer Pfeffer

Sundubu-jjigae ist ein feuriger, tief herzhafter Eintopf mit seidigem, weichem Tofu, zartem Schweinefleisch, salzigen Venusmuscheln und einer kräftigen roten Brühe mit Sesamöl und Knoblauch. Das oben pochierte Ei mildert die Schärfe und sorgt für zusätzliche Fülle, sodass jeder Löffel zugleich wohltuend und intensiv ist.

30 min

2 servings

388 kcal

Korean

Ingredients

Brühebasis

500 mlSardellenfond
1 ELGochugaru
1 TLGochujang
3 ZehenKnoblauch, gehackt
80 gZwiebel, in feine Streifen geschnitten
2 StangenFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
1 ELSojasauce
2 TLSesamöl

Fleisch und Meeresfrüchte

120 gSchweinebauch, dünn geschnitten
200 gkleine Venusmuscheln, gereinigt

Tofu und Finish

350 gSeidentofu
1Ei
1/4 TLfeines Salz
1/8 TLschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Frühlingszwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, die Venusmuscheln gründlich säubern und den Seidentofu in große Stücke schneiden oder löffeln. Wenn Sie einen Ttukbaegi oder einen kleinen schweren Topf verwenden, diesen 1 Minute bei mittlerer Hitze aufsetzen, damit er sich langsam erwärmt.
2
Das Sesamöl in den Topf geben. Den Schweinebauch, die Zwiebel und den Knoblauch darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch nicht mehr roh ist und etwas Fett ausgetreten ist. Nicht zu stark bräunen; sanftes Anbraten hält die Brühe klar im Geschmack.
3
Die Hitze etwas reduzieren und Gochugaru sowie Gochujang zugeben. Etwa 20 Sekunden rühren, bis es duftet und das Öl rot wird. Die Chiliflocken nicht anbrennen lassen, sonst schmeckt der Eintopf bitter.
4
Den Sardellenfond angießen und die Sojasauce hinzufügen. Kräftig zum Simmern bringen und dann 4 Minuten kochen lassen, damit Schweinefleisch und Aromaten die Brühe durchziehen.
5
Den Seidentofu in großen Stücken und die Venusmuscheln zugeben. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei die Brühe eher über den Tofu löffeln als kräftig umzurühren, damit er zart bleibt. Kochen, bis sich die Muscheln öffnen; geschlossene Exemplare entsorgen.
6
Die Brühe abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Großteil der Frühlingszwiebel darüberstreuen und etwas für obenauf zurückbehalten.
7
Das Ei direkt in die Mitte des sprudelnden Eintopfs aufschlagen. 1–2 Minuten garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb noch weich ist, oder länger, wenn Sie es fester mögen.
8
Mit der restlichen Frühlingszwiebel vollenden und sofort kochend heiß servieren. Sundubu-jjigae isst man am besten direkt aus dem Topf mit gedämpftem Reis dazu.

Nutrition per serving

388 kcal

Calories

26g

Protein

10g

Carbs

27g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche 30-Minuten-Version fertigen Sardellenfond oder einen guten koreanischen Suppen-Teebeutel verwenden.
•Wenn die Venusmuscheln sehr salzig sind, die Sojasauce etwas reduzieren und vor dem vollständigen Salzen abschmecken.
•Statt Schweinebauch kann dünn geschnittene Schweineschulter verwendet werden, dann wird der Eintopf etwas magerer.
•Mit heißem Kurzkorreis und einfachen Banchan wie Kimchi oder gewürztem Spinat servieren.

Background

Sundubu-jjigae ist ein beliebter koreanischer Eintopf mit ungeronnenem, weichem Tofu, geschätzt für seine seidige Textur und dafür, eine tief herzhafte, scharfe Brühe aufzunehmen. Die hausgemachten Varianten unterscheiden sich je nach Region und Familie, doch Meeresfrüchte, Schweinefleisch und Ei sind klassische Zugaben; besonders oft wird das Gericht als alltägliches koreanisches Wohlfühlessen in einem Tontopf kochend heiß serviert.

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