Okonomiyaki
Okonomiyaki ist ein herzhafter Pfannkuchen mit knusprigem Rand und fluffigem Kern, gefüllt mit süßlichem Kohl und getoppt mit würziger Sauce, cremiger Mayonnaise, aromatischem Aonori und zarten Bonitoflocken. Dünne Schweinebauchscheiben obenauf begießen den Pfannkuchen beim Garen mit ihrem Saft und geben jedem Bissen rauchige, saftige Tiefe.
Ingredients
Teig und Füllung
- 100 gWeizenmehl
- 120 mlDashi-Brühe
- 1 großesEi
- 250 gKohl, fein geschnitten
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 20 gTenkasu (Tempurateigkrümel)
- 15 geingelegter roter Ingwer, gehackt
- 2 gfeines Salz
Schwein und Braten
- 100 gSchweinebauch, sehr dünn geschnitten
- 10 mlneutrales Öl
Toppings
- 40 gOkonomiyaki-Sauce
- 30 gjapanische Mayonnaise
- 5 gBonitoflocken
- 2 gAonori
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Kohl fein schneiden, die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und den eingelegten roten Ingwer hacken. Falls die Schweinebauchscheiben lang sind, in kürzere Streifen schneiden, damit sie ordentlich auf dem Pfannkuchen liegen. Einen Deckel für die Pfanne bereitlegen.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Dashi-Brühe, Ei und Salz nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren; ein nur leicht gemischter Teig bleibt zart statt zäh.
- 3
Kohl, Frühlingszwiebeln, Tenkasu und eingelegten roten Ingwer unterheben. So lange mischen, bis das Gemüse gleichmäßig umhüllt ist; die Masse wirkt sehr kohlreich, und genau so soll es bei Okonomiyaki nach Osaka-Art sein.
- 4
Die Hälfte des neutralen Öls in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig in 2 Portionen teilen. Die erste Portion hineingeben und ohne zu starkes Andrücken zu einem Kreis von etwa 16 bis 18 cm Breite und 2 bis 3 cm Dicke formen. Die Hälfte der Schweinebauchscheiben ordentlich obenauf legen.
- 5
Das erste Okonomiyaki etwa 4 Minuten zugedeckt garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder beginnen, fest zu werden. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und den Pfannkuchen dabei zusammenhalten. Die zweite Seite 4 bis 5 Minuten zugedeckt garen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und die Mitte sich elastisch, nicht feucht anfühlt. Noch einmal 30 bis 60 Sekunden wenden, damit die erste Seite wieder knusprig wird, dann auf einen Teller geben.
- 6
Mit dem restlichen Öl, Teig und Schweinebauch auf die gleiche Weise das zweite Okonomiyaki zubereiten. Die Hitze bei Bedarf anpassen: zu hoch, und das Schweinefleisch verbrennt, bevor die Mitte gar ist; zu niedrig, und der Pfannkuchen wird schwer.
- 7
Die heißen Pfannkuchen mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen oder beträufeln, mit japanischer Mayonnaise verzieren und dann Bonitoflocken und Aonori darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Bonitoflocken noch durch die Hitze tanzen.
Nutrition per serving
Notes
- •Eine große beschichtete Pfanne mit Deckel macht dieses Rezept deutlich einfacher und hilft, dass die Mitte innerhalb von 30 Minuten durchgart.
- •Falls Sie kein Tenkasu finden, lassen Sie es weg; die Textur wird etwas weniger knusprig, bleibt aber authentisch und köstlich.
- •Für das sauberste Wenden den Pfannkuchen vollständig auf einen breiten Pfannenwender schieben, oben mit einem zweiten Pfannenwender stabilisieren und in einer entschlossenen Bewegung wenden.
- •Mit extra eingelegtem Ingwer oder einem einfachen Gurkensalat servieren, um die Reichhaltigkeit von Schweinefleisch und Mayonnaise auszugleichen.
Background
Okonomiyaki ist ein beliebter japanischer herzhafter Pfannkuchen, dessen moderne Form im 20. Jahrhundert besonders in Osaka populär wurde. Der Name bedeutet ungefähr 'gegrillt, wie Sie es mögen' und verweist auf die flexiblen Einlagen und Toppings. Okonomiyaki nach Osaka-Art mischt Teig und Füllung typischerweise vor dem Braten zusammen, anders als einige regionale Varianten.
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