Okonomiyaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Kohl fein schneiden, die Frühlingszwiebeln dünn schneiden und den eingelegten roten Ingwer hacken. Falls die Schweinebauchscheiben lang sind, in kürzere Streifen schneiden, damit sie ordentlich auf dem Pfannkuchen liegen. Einen Deckel für die Pfanne bereitlegen.

   250 g Kohl, fein geschnitten2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten15 g eingelegter roter Ingwer, gehackt100 g Schweinebauch, sehr dünn geschnitten
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Dashi-Brühe, Ei und Salz nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren; ein nur leicht gemischter Teig bleibt zart statt zäh.

   100 g Weizenmehl120 ml Dashi-Brühe1 großes Ei2 g feines Salz
3. 3

   Kohl, Frühlingszwiebeln, Tenkasu und eingelegten roten Ingwer unterheben. So lange mischen, bis das Gemüse gleichmäßig umhüllt ist; die Masse wirkt sehr kohlreich, und genau so soll es bei Okonomiyaki nach Osaka-Art sein.

   250 g Kohl, fein geschnitten2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten20 g Tenkasu (Tempurateigkrümel)15 g eingelegter roter Ingwer, gehackt
4. 4

   Die Hälfte des neutralen Öls in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig in 2 Portionen teilen. Die erste Portion hineingeben und ohne zu starkes Andrücken zu einem Kreis von etwa 16 bis 18 cm Breite und 2 bis 3 cm Dicke formen. Die Hälfte der Schweinebauchscheiben ordentlich obenauf legen.

   10 ml neutrales Öl100 g Schweinebauch, sehr dünn geschnitten
5. 5

   Das erste Okonomiyaki etwa 4 Minuten zugedeckt garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder beginnen, fest zu werden. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und den Pfannkuchen dabei zusammenhalten. Die zweite Seite 4 bis 5 Minuten zugedeckt garen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist und die Mitte sich elastisch, nicht feucht anfühlt. Noch einmal 30 bis 60 Sekunden wenden, damit die erste Seite wieder knusprig wird, dann auf einen Teller geben.

6. 6

   Mit dem restlichen Öl, Teig und Schweinebauch auf die gleiche Weise das zweite Okonomiyaki zubereiten. Die Hitze bei Bedarf anpassen: zu hoch, und das Schweinefleisch verbrennt, bevor die Mitte gar ist; zu niedrig, und der Pfannkuchen wird schwer.

   10 ml neutrales Öl100 g Schweinebauch, sehr dünn geschnitten
7. 7

   Die heißen Pfannkuchen mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen oder beträufeln, mit japanischer Mayonnaise verzieren und dann Bonitoflocken und Aonori darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Bonitoflocken noch durch die Hitze tanzen.

   40 g Okonomiyaki-Sauce30 g japanische Mayonnaise5 g Bonitoflocken2 g Aonori

Ursprung & Geschichte

Okonomiyaki ist ein beliebter japanischer herzhafter Pfannkuchen, dessen moderne Form im 20. Jahrhundert besonders in Osaka populär wurde. Der Name bedeutet ungefähr 'gegrillt, wie Sie es mögen' und verweist auf die flexiblen Einlagen und Toppings. Okonomiyaki nach Osaka-Art mischt Teig und Füllung typischerweise vor dem Braten zusammen, anders als einige regionale Varianten.