Karaage

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenschenkel in große mundgerechte Stücke schneiden, etwa 4 bis 5 cm breit, und die Haut für Saftigkeit daranlassen. In einer Schüssel Sojasauce, Sake, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, Sesamöl und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Hähnchen zugeben und gründlich mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie Öl und Panade vorbereiten.

   450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut25 ml Sojasauce20 ml Sake12 g frischer Ingwer, fein gerieben8 g Knoblauch, fein gerieben5 ml geröstetes Sesamöl1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Das Öl in einen tiefen, schweren Topf geben und auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstärke auf einem Blech oder in einer flachen Schüssel verteilen. Das Hähnchen aus der Marinade heben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück gründlich in Kartoffelstärke wenden, dabei leicht andrücken, damit die Stärke haftet und unregelmäßige, knusprige Kanten bildet.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren70 g Kartoffelstärke
3. 3

   Das Hähnchen in 2 Portionen bei 160 °C jeweils 3 Minuten frittieren. Den Topf nicht überfüllen; die Stücke sollten gleichmäßig, aber nicht heftig blubbern. Die Hülle sollte blass und gesetzt aussehen, und das Hähnchen sollte etwa zu 80 % gar sein. Auf ein Gitter oder einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen; diese Nachgarzeit hilft, das Innere sanft fertig zu garen und verhindert, dass die Kruste zu früh hart wird.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren
4. 4

   Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Das Hähnchen erneut in das Öl geben und wieder in Portionen 60 bis 90 Sekunden frittieren, bis es tief goldbraun, knusprig und hörbar krachend ist. Das Hähnchen sollte im Kern mindestens 75 °C erreichen, und der austretende Saft sollte klar sein.

   700 ml neutrales Öl zum Frittieren
5. 5

   Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt. Sofort mit Zitronenspalten servieren, zum Auspressen über das heiße Karaage.

   2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Karaage ist eine japanische Art von frittierten Häppchen, meist Hähnchen, die im 20. Jahrhundert besonders populär wurde. Die moderne Version verwendet typischerweise eine Marinade aus Sojasauce und Ingwer sowie eine Stärkeschicht, wodurch sie eine leichtere und knusprigere Kruste erhält als viele westliche Varianten von Brathähnchen.