Karaage
Karaage ist intensiv würziges, saftiges frittiertes Hähnchen mit einer feinen, aber rustikalen Kruste, die beim Hineinbeißen aufbricht. Die Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch würzt das Fleisch tief, während die Doppel-Frittiermethode außen für Knusprigkeit sorgt, ohne die Saftigkeit zu opfern.
Ingredients
Hähnchenmarinade
- 450 gHähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
- 25 mlSojasauce
- 20 mlSake
- 12 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 8 gKnoblauch, fein gerieben
- 5 mlgeröstetes Sesamöl
- 1 gschwarzer Pfeffer
Panade und Frittieren
- 70 gKartoffelstärke
- 700 mlneutrales Öl zum Frittieren
- 2 SpaltenZitronenspalten
Instructions
- 1
Die Hähnchenschenkel in große mundgerechte Stücke schneiden, etwa 4 bis 5 cm breit, und die Haut für Saftigkeit daranlassen. In einer Schüssel Sojasauce, Sake, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, Sesamöl und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Hähnchen zugeben und gründlich mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie Öl und Panade vorbereiten.
- 2
Das Öl in einen tiefen, schweren Topf geben und auf 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstärke auf einem Blech oder in einer flachen Schüssel verteilen. Das Hähnchen aus der Marinade heben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück gründlich in Kartoffelstärke wenden, dabei leicht andrücken, damit die Stärke haftet und unregelmäßige, knusprige Kanten bildet.
- 3
Das Hähnchen in 2 Portionen bei 160 °C jeweils 3 Minuten frittieren. Den Topf nicht überfüllen; die Stücke sollten gleichmäßig, aber nicht heftig blubbern. Die Hülle sollte blass und gesetzt aussehen, und das Hähnchen sollte etwa zu 80 % gar sein. Auf ein Gitter oder einen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen; diese Nachgarzeit hilft, das Innere sanft fertig zu garen und verhindert, dass die Kruste zu früh hart wird.
- 4
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Das Hähnchen erneut in das Öl geben und wieder in Portionen 60 bis 90 Sekunden frittieren, bis es tief goldbraun, knusprig und hörbar krachend ist. Das Hähnchen sollte im Kern mindestens 75 °C erreichen, und der austretende Saft sollte klar sein.
- 5
Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt. Sofort mit Zitronenspalten servieren, zum Auspressen über das heiße Karaage.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit Hähnchenschenkeln mit Haut wird das saftigste und authentischste Ergebnis erzielt; Brustfleisch gart schneller und trocknet leichter aus.
- •Wenn die Marinade sehr feucht ist, das panierte Hähnchen vor dem Frittieren 1 Minute ruhen lassen, damit die Stärke leicht hydratisiert und eine bessere Kruste bildet.
- •Ein Gitter ist besser als Küchenpapier, weil der Dampf entweichen kann und die Kruste knusprig bleibt.
- •Für ein kohlenhydratärmeres Menü mit fein geschnittenem Kohl, Gurkensalat oder einer einfachen Portion Pickles statt Reis servieren.
Background
Karaage ist eine japanische Art von frittierten Häppchen, meist Hähnchen, die im 20. Jahrhundert besonders populär wurde. Die moderne Version verwendet typischerweise eine Marinade aus Sojasauce und Ingwer sowie eine Stärkeschicht, wodurch sie eine leichtere und knusprigere Kruste erhält als viele westliche Varianten von Brathähnchen.
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