Cong You Bing

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Weizenmehl und das feine Salz für den Teig in eine Schüssel geben. Das heiße Wasser zugießen und mit Essstäbchen oder einer Gabel verrühren, bis sich grobe Teigflocken bilden, dann 3-4 Minuten kneten, bis ein recht glatter Teig entsteht. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen; diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten, sodass sich der Teig leichter ausrollen lässt.

2. 2

   Während der Teig ruht, die Frühlingszwiebeln fein schneiden. In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, das Weizenmehl und das feine Salz für die Füllung zu einer lockeren Paste verrühren. Das Mehl hilft, deutliche, blättrige Schichten zu erzeugen, statt dass das Öl direkt in den Teig zieht.

3. 3

   Den Teig in 2 gleich große Stücke für 2 Pfannkuchen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein Stück zu einem dünnen Rechteck von etwa 2 mm Dicke ausrollen. Die Hälfte der Frühlingszwiebel-Paste auf der Oberfläche verstreichen, dann die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln darüberstreuen und leicht andrücken, damit sie haften.

4. 4

   Das Rechteck fest zu einer langen Rolle aufrollen, sodass die Frühlingszwiebeln im Inneren eingeschlossen sind. Die Rolle zu einer Spirale aufwickeln, das Ende darunterstecken und vorsichtig flach drücken. Mit dem zweiten Teigstück und der restlichen Füllung wiederholen. Die Spiralen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich beim Ausrollen nicht wieder zusammenziehen.

5. 5

   Jede Spirale zu einem runden Pfannkuchen von etwa 16-18 cm Durchmesser ausrollen. Wenn ein paar Frühlingszwiebeln herausragen, ist das kein Problem; bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben und behutsam ausrollen, damit die Schichten intakt bleiben.

6. 6

   Die Hälfte des neutralen Öls in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Pfannkuchen 2-3 Minuten auf der ersten Seite braten und dabei leicht mit einem Pfannenwender andrücken, bis er goldbraun ist und knusprige Stellen hat. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Schichten durchgegart und die Oberfläche tief goldbraun ist. Mit dem restlichen Öl und dem zweiten Pfannkuchen wiederholen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Außenseite bräunt, ohne zu verbrennen, bevor das Innere zart und blättrig ist.

7. 7

   Die Pfannkuchen auf ein Brett legen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Schichten leicht setzen. In Stücke schneiden und heiß servieren, wenn die Außenseite knusprig und das Innere noch zäh und aromatisch ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für extra Blätterteigigkeit den ausgerollten Teig vor dem Formen der Spirale möglichst dünn halten.
• •Eine gusseiserne oder schwere Stahlpfanne sorgt für die beste geblisterte, knusprige Oberfläche.
• •Nach Wunsch mit Schwarzessig, Sojasauce oder Chiliöl zum Dippen servieren.
• •Wenn sich der Teig trocken anfühlt, 5-10 ml mehr heißes Wasser zugeben; die Mehlaufnahme variiert leicht.

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