sichuannudelnschweinklassischscharfwokalltagstauglich

Dan Dan Mian

Name: Dan Dan Mian
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 240 g frische Weizennudeln; 120 g Pak Choi; 25 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt; 20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 150 g Hackfleisch vom Schwein; 35 g Ya Cai (sichuanischer eingelegter Senfgrün), fein gehackt; 15 g Doubanjiang; 10 ml helle Sojasauce; 10 ml Shaoxing-Wein; 10 ml neutrales Öl; 40 g chinesische Sesampaste; 20 g cremige Erdnussbutter; 25 ml helle Sojasauce; 15 ml Chinkiang-Schwarzessig; 20 ml Chiliöl; 2 g Sichuan-Pfeffer, gemahlen; 8 g Knoblauch, fein gerieben; 5 g Zucker; 80 ml heißes Wasser

Dan Dan Mian ist ein tief würziges Nudelgericht mit elastischen Weizennudeln, die mit einer cremigen, scharfen Sesam-Erdnuss-Sauce überzogen und mit aromatischem Schweinehack belegt werden. Jede Schale liefert den klassischen Sichuan-Kontrast aus nussiger Fülle, säuerlicher Essignote, fermentierter Tiefe, knackigen Erdnüssen und dem unverwechselbaren Prickeln des Sichuan-Pfeffers.

30 min

2 servings

855 kcal

Chinesisch

Ingredients

Nudeln und Toppings

240 gfrische Weizennudeln
120 gPak Choi
25 ggeröstete Erdnüsse, grob gehackt
20 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten

Schweinefleisch-Topping

150 gHackfleisch vom Schwein
35 gYa Cai (sichuanischer eingelegter Senfgrün), fein gehackt
15 gDoubanjiang
10 mlhelle Sojasauce
10 mlShaoxing-Wein
10 mlneutrales Öl

Sesam-Chili-Sauce

40 gchinesische Sesampaste
20 gcremige Erdnussbutter
25 mlhelle Sojasauce
15 mlChinkiang-Schwarzessig
20 mlChiliöl
2 gSichuan-Pfeffer, gemahlen
8 gKnoblauch, fein gerieben
5 gZucker
80 mlheißes Wasser

Instructions

1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Pak Choi waschen, das Ya Cai bei Bedarf fein hacken, die Frühlingszwiebel schneiden und die Erdnüsse grob hacken. In zwei Servierschalen die Sesampaste, Erdnussbutter, helle Sojasauce, Schwarzessig, Chiliöl, gemahlenen Sichuan-Pfeffer, geriebenen Knoblauch, Zucker und heißes Wasser glatt und gießfähig verrühren; die Sauce sollte einen Löffel überziehen, aber nicht pastös sein.
2
Einen Wok oder eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das neutrale Öl und das Hackfleisch vom Schwein zugeben und gut zerkrümeln. 2-3 Minuten pfannenrühren, bis das Fleisch nicht mehr roh aussieht und anfängt zu bräunen. Doubanjiang zugeben und 30 Sekunden anbraten, damit sich das rote Öl löst, dann Ya Cai, helle Sojasauce und Shaoxing-Wein hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten garen, bis das Fleisch gebräunt, würzig und eher trocken als saucig ist.
3
Den Pak Choi 1 Minute im kochenden Wasser garen, bis er gerade zart und noch bissfest ist, dann herausheben und auf die Schalen verteilen. Im selben Wasser die frischen Weizennudeln je nach Dicke 2-3 Minuten garen, bis sie elastisch und gerade eben durch sind. Ein paar Löffel Nudelwasser zurückbehalten, falls die Sauce verdünnt werden muss.
4
Die Nudeln gut abgießen und sofort auf die Schalen verteilen. Jede Portion gründlich mit der Sauce vom Schalenboden vermengen, sodass jeder Strang überzogen ist; nur bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce zu lösen. Das Schweinefleisch-Topping über die Nudeln geben und mit Erdnüssen und Frühlingszwiebel vollenden.
5
Sofort servieren und die Toppings erst am Tisch unterheben. Die ideale Balance ist betäubend, scharf, nussig, würzig und leicht säuerlich.

Nutrition per serving

855 kcal

Calories

35g

Protein

72g

Carbs

47g

Fat

Fiber

Notes

•Frische alkalische Weizennudeln haben die beste bissfeste Textur; bei getrockneten Nudeln etwa 180 g verwenden und etwas länger kochen.
•Chinesische Sesampaste ist kräftiger und röstaromatischer als Tahini; wenn Sie Tahini verwenden, 5 ml zusätzliches Chiliöl für mehr Tiefe zugeben.
•Ya Cai ist salzig, daher das Fleisch vor zusätzlicher Sojasauce abschmecken.
•Für eine authentischere Restaurant-Schale am Tisch pro Portion 1-2 TL zusätzliches Chiliöl zugeben.

Background

Dan Dan Mian stammt aus Sichuan, wo es traditionell von Straßenverkäufern verkauft wurde, die Nudeln und Sauce auf Schulterstangen, den sogenannten Dan-Dan-Stangen, trugen. Das Gericht ist berühmt für seinen vielschichtigen Mala-Charakter, der Chilischärfe und das zitronig anmutende Taubheitsgefühl des Sichuan-Pfeffers mit eingelegtem Gemüse, Hackfleisch und einer reichhaltigen Sesamsauce verbindet.

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