Suan La Tang
Diese anfängerfreundliche scharf-saure Suppe hat eine glänzende, seidige Brühe mit zartem Tofu, knackigen Bambussprossen und angenehm bissfesten Mu-Err-Pilzen. Weißer Pfeffer sorgt für angenehme Wärme, während Schwarzessig den typischen, markanten Abschluss liefert, der jeden Löffel lebendig und sättigend macht.
Ingredients
Suppenbasis
- 750 mlGemüsebrühe
- 200 gfester Tofu
- 10 ggetrocknete Mu-Err-Pilze
- 80 gBambussprossen, abgetropft
- 20 mlhelle Sojasauce
- 30 mlChinkiang-Schwarzessig
- 3 ggemahlener weißer Pfeffer
- 2 gfeines Salz
- 5 mlSesamöl
Bindung und Finish
- 12 gSpeisestärke
- 25 mlkaltes Wasser
- 1großes Ei
- 15 gFrühlingszwiebel
Instructions
- 1
Die getrockneten Mu-Err-Pilze in eine Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. 10 Minuten einweichen, bis sie vollständig aufgequollen sind, dann gut abgießen, abspülen, eventuelle Sandreste entfernen, trocken ausdrücken, harte Stellen abschneiden und fein schneiden. Währenddessen den Tofu in dünne, etwa 5 cm lange Stifte schneiden, die Bambussprossen fein schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- 2
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. In einer zweiten Schüssel das Ei gründlich verquirlen, damit es später feine Fäden bildet.
- 3
Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum sanften Kochen bringen. Die geschnittenen Mu-Err-Pilze und Bambussprossen zugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie die Brühe aromatisieren.
- 4
Den Tofu, die helle Sojasauce, den gemahlenen weißen Pfeffer und das feine Salz hinzufügen. 2 Minuten sanft köcheln lassen; die Hitze dabei moderat halten, damit der Tofu intakt bleibt und die Brühe nicht zu stark einkocht.
- 5
Die Stärkemischung noch einmal umrühren und dann unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen. Die Suppe 30 bis 60 Sekunden wieder sanft köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist; sie sollte einen Löffel überziehen, aber noch gut fließen.
- 6
Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe knapp unter dem Siedepunkt ist. Das verquirlte Ei langsam in die Suppe träufeln und dabei in eine Richtung rühren, damit seidige Ei-Fäden entstehen. Die Hitze ausschalten, dann den Chinkiang-Schwarzessig und das Sesamöl einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Essig oder weißem Pfeffer nachwürzen, wenn Sie es kräftiger mögen.
- 7
In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange die Brühe heiß und aromatisch ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Den Schwarzessig erst außerhalb der Hitze oder ganz zum Schluss zugeben, damit sein Aroma frisch und deutlich bleibt.
- •Wenn Sie sehr zarten frischen Tofu verwenden, lieber mit einem Löffel arbeiten statt kräftig umzurühren.
- •Für eine etwas reichhaltigere Restaurantversion 150 ml der Brühe durch Wasser ersetzen und eine Prise mehr weißen Pfeffer zugeben.
- •Diese Version ist bewusst stärkearm und damit für eine Low-Carb-Ernährung gedacht; die Suppe wird seidig, aber nicht sehr dick.
Background
Suan la tang, wörtlich „scharf-saure Suppe“, ist eine bekannte chinesische Suppe mit vielen regionalen Varianten aus Nord- und Südwestchina. Das Zusammenspiel aus pfeffriger Schärfe und Essigsäure ist ihr Markenzeichen; Zutaten wie Tofu, Pilze, Ei und Bambussprossen sind in hausgemachten Versionen besonders verbreitet. Außerhalb Chinas wurde sie zu einer der bekanntesten chinesischen Restaurantsuppen, auch wenn die Rezepte je nach Region stark variieren.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free