chinesischschweinsüß-sauerklassikerfrittiertpfannenrührenananasmittel

Gu Lao Rou

Name: Gu Lao Rou
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten; 10 ml helle Sojasauce; 10 ml Shaoxing-Wein; 1 Eiweiß; 1 g weißer Pfeffer; 20 g Speisestärke; 40 g Weizenmehl; 40 g Speisestärke; 2 g Backpulver; 70 ml kaltes Wasser; 700 ml neutrales Öl; 40 ml Reisessig; 35 g Ketchup; 10 ml helle Sojasauce; 35 g Zucker; 60 ml Wasser; 5 g Speisestärke; 120 g Ananasstücke; 80 g grüne Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 80 g rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten; 80 g Zwiebel, in Spalten geschnitten; 8 g Knoblauch, fein gehackt; 15 ml neutrales Öl

Gu Lao Rou verbindet saftige Schweinefleischstücke in knusprigem Teig mit Ananas, Paprika und Zwiebel in einer glänzenden süß-sauren Sauce. Das fertige Gericht ist lebhaft, klebrig, knusprig und spritzig, wobei die herzhafte Fülle des Schweins durch scharfen Essig und fruchtige Süße ausbalanciert wird.

30 min

2 servings

790 kcal

Chinesisch

Ingredients

Schweinefleisch und Marinade

300 gSchweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten
10 mlhelle Sojasauce
10 mlShaoxing-Wein
1Eiweiß
1 gweißer Pfeffer
20 gSpeisestärke

Teig und Frittieren

40 gWeizenmehl
40 gSpeisestärke
2 gBackpulver
70 mlkaltes Wasser
700 mlneutrales Öl

Süß-saure Sauce

40 mlReisessig
35 gKetchup
10 mlhelle Sojasauce
35 gZucker
60 mlWasser
5 gSpeisestärke

Pfannenrühren und Fertigstellen

120 gAnanasstücke
80 ggrüne Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
80 grote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
80 gZwiebel, in Spalten geschnitten
8 gKnoblauch, fein gehackt
15 mlneutrales Öl

Instructions

1
Zuerst alle Zutaten vorbereiten: das Schweinefleisch in gleichmäßige Stücke schneiden, Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und die Zutaten für die Sauce abmessen. Das Frittieröl vorheizen und die Sauce vor dem Frittieren anrühren hilft, das Fleisch knusprig zu halten.
2
Das Schweinefleisch mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Eiweiß, weißem Pfeffer und Speisestärke marinieren, bis jedes Stück leicht überzogen ist. Während Sie den Teig anrühren, ruhen lassen; schon eine kurze Marinade verbessert die Würzung und sorgt dafür, dass die Hülle besser haftet.
3
Den Teig zubereiten, indem Sie Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver verrühren und dann das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der einen Löffel überzieht. In einer separaten kleinen Schüssel Reisessig, Ketchup, helle Sojasauce, Zucker, Wasser und Speisestärke für die süß-saure Sauce verrühren.
4
Das neutrale Öl zum Frittieren in einem Wok oder tiefen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann in 2 Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten frittieren, bis es blassgolden und gerade eben durchgegart ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst saugt die Hülle Öl auf.
5
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen und das Fleisch 45 bis 60 Sekunden erneut frittieren, bis es tiefgolden und knusprig ist. Das doppelte Frittieren sorgt für die typische knusprige Hülle, die unter der Sauce länger knusprig bleibt. Auf einem Gitter oder Küchenpapier gut abtropfen lassen.
6
Das Frittieröl abgießen und den Wok bei Bedarf auswischen. 15 ml neutrales Öl bei hoher Hitze erhitzen, dann Knoblauch, Zwiebel und Paprika 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, damit sie leuchtend und noch leicht knackig bleiben. Die Ananas zugeben und kurz schwenken.
7
Die Saucenmischung kurz umrühren, damit sich die Stärke wieder verteilt, und dann in den Wok gießen. 30 bis 60 Sekunden kochen, dabei ständig rühren, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um das Gemüse mit einer schimmernden Schicht zu überziehen.
8
Das frittierte Fleisch zugeben und 10 bis 15 Sekunden schnell unterheben, nur bis es leicht überzogen ist; sofort servieren, damit der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und glänzender, säuerlicher Sauce am besten zur Geltung kommt.

Nutrition per serving

790 kcal

Calories

27g

Protein

67g

Carbs

44g

Fat

Fiber

Notes

•Für das knusprigste Ergebnis das Fleisch erst dann mit dem Teig überziehen, wenn das Öl heiß ist, und sofort servieren, sobald es mit Sauce überzogen ist.
•Wer eine etwas säuerlichere kantonesische Balance bevorzugt, gibt 5 bis 10 ml mehr Reisessig in die Sauce.
•Schweineschulter ergibt das saftigste Ergebnis, aber Schweinelende kann für eine magerere Variante verwendet werden; die erste Frittierphase etwas verkürzen, damit sie nicht austrocknet.
•Mit gedämpftem Jasminreis servieren, damit die zusätzliche Sauce aufgenommen wird.

Background

Gu Lao Rou ist ein klassisches kantonesisches süß-saures Schweinegericht, das international durch die chinesische Restaurantküche bekannt wurde. Sein Markenzeichen ist die Balance aus Zucker und Essig, kombiniert mit knusprig frittiertem Fleisch und farbenfrohen Früchten oder Gemüse, was die kantonesische Vorliebe für kontrastreiche Texturen und eine helle, appetitliche Präsentation widerspiegelt.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free