chinesischentebratenklassikeranspruchsvollfestlichpfannkuchen

Peking Duck

Name: Peking Duck
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 1 kleine ganze Ente, etwa 1.6 kg ganze Ente; 1.5 litres kochendes Wasser; 40 g Malzose; 20 ml helle Sojasauce; 10 ml dunkle Sojasauce; 15 ml Shaoxing-Wein; 20 ml Reisessig; 2 g Fünf-Gewürze-Pulver; 6 g feines Salz; 12 kleine Mandarin-Pfannkuchen; 150 g Gurke; 80 g Frühlingszwiebeln; 120 g Hoisinsauce

Pekingente wird für ihre glänzende, knusprige Haut und saftige Scheiben aromatischen Entenfleischs geschätzt, die in weiche Pfannkuchen gewickelt werden. Mit kühler Gurke, scharfer Frühlingszwiebel und süß-herzhafter Hoisinsauce ist jeder Bissen eine perfekte Balance aus Knusprigkeit, Zartheit, Frische und Aroma.

2 servings

1290 kcal

Chinesisch

Ingredients

Ente und Glasur

1 kleine ganze Ente, etwa 1.6 kgganze Ente
1.5 litreskochendes Wasser
40 gMalzose
20 mlhelle Sojasauce
10 mldunkle Sojasauce
15 mlShaoxing-Wein
20 mlReisessig
2 gFünf-Gewürze-Pulver
6 gfeines Salz

Pfannkuchen und Beilagen

12 kleineMandarin-Pfannkuchen
150 gGurke
80 gFrühlingszwiebeln

Zum Servieren

120 gHoisinsauce

Instructions

1
Die ganze Ente innen und außen sehr gut trocken tupfen. Überschüssiges Fett an der Öffnung der Bauchhöhle entfernen und die Flügelspitzen hinter dem Rücken einschlagen. Falls nötig, das kochende Wasser erneut zum Kochen bringen und es dann langsam über die Ente gießen, die auf einem Rost über dem Spülbecken liegt; die Haut zieht sich sofort zusammen. Dieses Überbrühen hilft der Haut, trockener und gleichmäßiger zu rösten.
2
In einer Schüssel Malzose, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Reisessig, Fünf-Gewürze-Pulver und feines Salz verrühren. Wenn die Malzose fest ist, die Schüssel kurz über heißem Wasser erwärmen, damit sie sich glatt auflöst. Diese Glasur rundum auf die Ente streichen, auch unter den Flügeln und an den Beinen, damit sie gleichmäßig glänzt.
3
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost über ein Blech setzen und 15 Minuten unbedeckt an einem kühlen, luftigen Ort oder vor einem Ventilator stehen lassen, während der Ofen auf 220 °C vorheizt. Diese kurze Trocknungszeit ist eine praktische Schnellversion; die Haut sollte vor dem Rösten eher klebrig als feucht wirken.
4
Die Ente bei 220 °C 15 Minuten rösten, damit das Fett ausläuft und die Glasur sich setzt. Dann die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 25 Minuten rösten, dabei das Blech einmal drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird. Die Haut sollte tief mahagonifarben und stellenweise knusprig werden, und die dickste Stelle am Schenkel sollte mindestens 74 °C erreichen.
5
Während die Ente röstet, die Gurke in 6 bis 7 cm lange feine Stifte schneiden und die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden. Kühl halten, damit sie knackig bleiben.
6
Die Mandarin-Pfannkuchen je nach Art erwärmen: 5 Minuten dämpfen oder kurz unter einem feuchten Tuch in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind. Abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
7
Die Ente 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Das Ruhen lässt die Säfte sich setzen und die Haut etwas fester werden, sodass sie sich sauberer tranchieren lässt.
8
Die Ente tranchieren, indem Sie zuerst die knusprige Haut in großen Stücken abschneiden und dann Brust- und Keulenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Wenn möglich, etwas Haut am Fleisch lassen, damit jede Pfannkuchenrolle die beste Textur hat.
9
Sofort mit warmen Mandarin-Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebeln und Hoisinsauce servieren. Zum Essen etwas Hoisin auf einen Pfannkuchen streichen, Ente, Gurke und Frühlingszwiebel daraufgeben und fest aufrollen.

Nutrition per serving

1290 kcal

Calories

63g

Protein

49g

Carbs

92g

Fat

Fiber

Notes

•Eine traditionelle Pekingente trocknet meist viele Stunden oder über Nacht; diese 60-Minuten-Version verwendet eine kleinere Ente, Überbrühen und kurzes Lufttrocknen, um in begrenzter Zeit sehr gute Knusprigkeit zu erreichen.
•Für das beste Ergebnis eine junge, kleine Ente mit intakter Haut wählen und sie auf einem Rost rösten, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
•Wenn die Ente zu schnell bräunt, die dunkelsten Stellen gegen Ende der Garzeit locker mit Alufolie abdecken.
•Ein übrig gebliebener Karkasse kann mit Ingwer und Frühlingszwiebeln zu einer leichten Suppe ausgekocht werden.

Background

Pekingente ist eines der berühmtesten Festtagsgerichte Chinas und besonders mit Peking sowie der kaiserlichen Hofküche seit der Ming-Dynastie verbunden. Traditionell wird die Ente luftgetrocknet und so lange geröstet, bis die Haut lackartig und knusprig ist, und dann mit Pfannkuchen und Beilagen am Tisch serviert. Die aufwendige Zubereitung machte sie zu einem Symbol für Raffinesse und Gastfreundschaft.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free